כיצד להכין מתכון ממתקי טאפי: צעד אחר צעד

איליין למם

• אסוף את המצרכים

  

  איליין למם

  טאפי מתחיל בסירופ סוכר בסיסי מבושל לשלב של סדק רך. המרכיבים הבסיסיים לטאפי כוללים:

  • 2 כוסות סוכר מגורד 1 1/2 כוס סירופ תירס קל כוס מים

  מערבבים את אלה יחד בסיר גדול על אש בינונית ומערבבים עד להמסת הסוכר.

• הרתיחו את סירופ הסוכר לשלב של סדק רך

  

  איליין למם

  המשיכו לבשל את הסוכר מבלי לבחוש עד שהוא מגיע לשלב של סדק רך (270 F). ניתן לבשל טאפי מעט פחות לבמה של הכדור הקשה (260 F), אם רוצים. סוכריות שבושלו לפיצוח רך יהיו שבירות וקשות, ואילו סוכריות שבושלו לכדור קשה יהיו מעט רכים ודביקים יותר.

  לאחר שהממתק הגיע לטמפרטורה הרצויה, הסירו אותו מהאש ומערבבים מייד כל תמציות בטעם וצבעי מאכל רצוי. למתכון זה אמור להספיק 1/2 כפית של תמצית בטעם ו -3 עד 4 טיפות של צבעי מאכל. אל תהסס להתנסות בשילובי טעמים וצבעים שונים. אם אתה מייצר גוונים מרובים מאותה אצווה, זכור לחלק את הסירופ לפני הוספת הצבעים. הניחו סירופ כלשהו שלא תמשכו מייד על תבנית אפייה בתנור בחום של 200 מעלות, כך שיישאר חם וגמיש.

• מצננים ועבדו את הסירופ

  

  איליין למם

  שופכים את הסירופ מהתבנית על משטח עבודה קריר ומשומן. לוח שיש או קרש חיתוך בטוח בחום עובד בצורה מושלמת. אפשר לסירופ לשבת ולהתקרר דקה עד שנוצר עור על פני השטח. בעזרת מגרד ספסל מתכת משומן או מרית מתכת, התחילו לעבד את הסירופ על ידי קיפול הקצוות למרכז. המשיכו לסובב ולעבד את הסירופ עד שהוא פשוט מספיק קריר להתמודד.

• התחל למשוך את הממתק

  

  איליין למם

  משיכת הממתק ומתיחתו מהותית למרקם הטופי, אך זה יכול להיות מסוכן. הקפד מאוד לא לשרוף את עצמך כשאתה מושך טאפי. אל תטפל בממתק עד שהוא מספיק קריר למגע, והזהר כי סוכריות שמרגישות קרירות על פני השטח יכולות להישרף מתחת. ללבוש זוג כפפות (או שתיים) בטוחות למזון בזמן שאתה מושך ממתקים למניעת כוויות וחימום יתר. אם אינכם לובשים כפפות, וודאו כי הידיים שלכם משומנות היטב, כך שהסוכר לא ידבק בעור ושורף אותו.

  כדי להתחיל למשוך את הממתק, הרם אותו משטח העבודה בעזרת מגרד משומן או מרית ודחף אותו לגליל. למתוח אותו בין הידיים. זה יהיה רך וירד באמצע.

• משוך וסובב את הממתק

  

  איליין למם

  החזרו את הסירופ זה לזה ושוב נמתחו בין הידיים. חזור על הפעולה עד שהסירופ מתחיל לשמור על צורתו כאשר הוא נמתח. התחל לעבוד בסירופ בתנועה מתפתלת.

• קפלו ממתקים לצורת פרסה

  

  איליין למם

  קפלו את הסירופ המעוות והמעוות יחד לצורת פרסה. סובב את שני החצאים יחד, עובדים בצורה אחידה ויציבה.

• משוך את הממתק המעוות

  

  איליין למם

  משוך את הסירופ המעוות ליצירת חבל ארוך ואחיד בקוטר 1/2 אינץ '. המשיכו לחזור על דפוס הקיפול, הסיבוב והמשיכה כל עוד הסירופ גמיש. תבחין שהוא יתקשח והמרקם ישתנה למבריק, פניני ואטום.

• קפלו את הממתק

  

  איליין למם

  כאשר הסירופ הגיע לנקודה בה הוא מתקשה למשוך, קפלו לשניים ואז קפלו אותו שוב, ויצרו עיצוב פרסה בעל ארבע גדילים. סובבו בעדינות את הגדילים זה לזה.

• משיכה אחרונה

  

  איליין למם

  משוך את הממתק עם ארבע גדילים בפעם האחרונה, מתפתל בעדינות כשאתה מושך, כדי ליצור חבל ארוך, דק ואפילו אחיד.

• חותך את הממתק

  

  איליין למם

  השתמש במספריים או מספריים במטבח משומן כדי לחתוך את חבל הממתקים לחתיכות קצרות בגודל שווה. אפשר להם להתייבש ולהתקשה לחלוטין בטמפרטורת החדר. אם הסוכריות לא יוגשו מייד, עטפו אותן בנפרד בנייר שעווה כדי למנוע את הדבקתן זו בזו. אחסן במקום קריר ויבש.