איך לבחור שרי ספרדי

מקור תמונה / תמונות Getty

יינות שרי או Vinos de Jerez הם יינות מבוצרים ספרדיים מאזור קאדיז הדרומי הספרדי. היינות מגיעים ממה שמכונה משולש השרי, שלוש ערים (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria ו- Sanlucar de Barrameda) שכאשר הם ממוקמים על מפה יוצרים משולש.

יינות שרי קיימים כבר מאות שנים והם כמה מהיינות המעניינים ביותר (ואולי גם לא מוערכים) בעולם. שרי אף הוזכרו בטקסטים יוונים במאה הרביעית לפני הספירה

אנשים רבים (במיוחד תושבי בריטניה) שמעו על שרי שמנת, אך ישנם 10 סוגים של שרי רשמיים שנעים בין המנזנילה היבשה והחיוורת ביותר, ועד פדרו שימנז כהה ומתוק. זה חלק ממה שהופך את השרי לבלבלני כל כך בקרב אנשים - המילה עצמה אינה בעלת משמעות מועטה מכיוון שהיא יכולה להיות אחד היינות הכי יבשים בעולם או אחד מהמתוקים ביותר. בניגוד לאמונה הרווחת, שרי הוא לא רק יין קינוח, אלא ניתן לשתות אותו גם לפני ארוחה.

עובדה מהנה נוספת לגבי שרי היא שמדובר ביין שנועד להתאים אותו לאוכל. זה לא אומר שאתה לא יכול ליהנות מכוס ממנה בכוחות עצמך, אבל זה באמת מתעורר לחיים כשאתה מלווה אוכל. להלן תוכלו למצוא את הסוגים הנפוצים ביותר של יינות שרי וכמה התאמות מזון המוצעות.

• פינו

  פינו הוא אחד השרישים הכי יבשים. הוא מיושן תחת שכבה של שמרים המתרחשים באופן טבעי בשם פלור . שכבה זו מגנה עליו מפני חמצן, כלומר שלמרות שהפינו הממוצע שלך יכול להיות בן שבע בממוצע, זה עדיין טעים מאוד. הוא ברור, צהוב קש, יבש בעצמות, קל וריחני. הוא מכיל 15 עד 17% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: שקדים, זיתים, ריבה ספרדית ופירות ים

• מנצנילה

  Manzanilla הוא סוג של פינו שניתן לייצר רק בעיירה Sanlucar de Barrameda. הוא חיוור מאוד ויבש ולעתים קרובות יש לו מליחות טבעית אליו מכיוון שהוא ייצר כל כך קרוב לים. הוא מכיל 15 עד 17% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: שקדים, זיתים, ריבה ספרדית, פירות ים ודגים מטוגנים

• אמונטילה

  אמונטילדו מתחיל את חייו כפרנו (כלומר מתיישן בחביות תחת שכבת שמרים מגנה, כך שהיא לא תחמצן). אך בהמשך החיים נהרגים את השמרים והיא מתיישנת בחמצון. המגע עם החמצן גורם ליין זה לשים תווים של שקדים ואגוזי לוז. עם זאת, עדיין זהו יין יבש. Amontillado מכיל 16 עד 18% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: עוף, קציצות, פאי עוף, הודו צלוי, ירקות קלויים

• אולורוסו

  אולורוסו מיושן במגע עם חמצן ואין לו שמרים להגן עליו. המשמעות היא שהיא מקבלת תווים יפים של פירות יבשים ותבלין. אולורוסו הוא צבע כהה וזהוב. הוא מכיל 18 עד 20% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: בשרים אדומים, בשרים למשחק, גבינות מיושנות, פטריות, בשרים קלויים

• פאלו קורטדו

  זהו סגנון שרי נדיר שאמור להתרחש במקרה. מבחינה היסטורית, היה זה יין שהתחיל כ"פינו ", אבל אז התפתח יותר כמו אולורוזו - ולכן התייחס אליו ככזה בחלק השני של חייו! הוא מכיל 18 עד 20% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: אגוזים, גבינה כחולה, ירקות, בשרים למשחק

• פדרו שימנז

  סגנון שרי זה המתוק והאינטנסיבי מיוצר עם לפחות 85% מענבי פרו ז'ימנזה מיובשים בשמש כדי להגדיל את תכולת הסוכר. ל- PX טוב (המונח המקוצר לפדרו קסימנז) יש מספיק חומציות לאיזון המתיקות. הוא מכיל 15 עד 22% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: גבינה כחולה, גלידת וניל, טארט שקדים

• מוסקטל

  בדומה ל- PX, דובדבני המוסקטלים מיוצרים באמצעות לפחות 85% מענבי המוסקטל. מותר להם גם להתייבש בשמש כדי להגדיל את תכולת הסוכר. הוא מכיל 15 עד 22% אלכוהול בנפח.

  זיווגים: טארט לימון, טארט פרי, פשטידות, גלידות

• קרם

  דובדבני השמנת מגיעים במגוון רמות מתיקות. יש "קרם חיוור", שהוא ממינו ממותק. יש גם "בינוני", שהוא בדרך כלל אמנטילדו ממותק. ויש "קרם" שהוא אולורוזו ממותק.

  זיווגים: אגוזים, גבינה כחולה, כבד אווז, קינוחי פרי