כיצד להכין עלי שיזו אדומים לכבישה אום

שוטפים עלי שיזו אדומים.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

פרילה אדומה-סגולה נקראת akajiso (שיסו אדום). שיזו אדום משאיר באופן מסורתי לצבוע אום כבוש (משמשים או שזיפים יפניים). זה טוב להשתמש בעלים של שיזו אדומים של 1/2 עד לירה אחת כדי להכיל שזיף של 4 קילוגרמים אום. ראשית, שוטפים את העלים היטב ומסננים במסננת.

מפזרים מלח על עלי שיזו.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

מפזרים כ -1 עד 2 גרם מלח גס על עלי שיזו.

משפשף עלי שיסו

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

שפשף שפשוף משאיר היטב כך שנוזל נוזל סגול כהה. זה נעשה כדי להסיר את המרירות מעל עלי השיזו.

סחטו את עלי השיזו.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

סוחטים היטב נוזלים מעל עלי השיזו. השלך את הנוזל.

שפכו אומזו.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

הנוזל המופק על ידי כבישה אום נקרא umezu (חומץ אום). שופכים את האומזו בכלי החמוצים לקערה אחרת.

החזיר את עלי השיזו לאומזו.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה

הניחו עלי שיזו סחוטים באומזו. שפשפו את העלים ביד כך שהאומזו יהפוך לאדום.

עלי שיזו נפרדים מהנוזל.

האשוחית / סטסוקו יושיזוקה מניחים את עלי האומזו האדומים ושיזו לשתי קערות נפרדות.