קלייר כהן
בין אם זה חג המולד, חג הפסחא, או אירוע מיוחד אחר, חזיר הוא המנה העיקרית הנהדרת לארוחת חג. אבל לא כל בשר חזיר יתאים לכם - הנה עוד לדעת על בחירה ואחסון של הצלייה הראויה למרכז.
מה זה חזיר?
חזיר הוא הרגל האחורית של חזיר ובארצות הברית, פירוש הדבר שהוא מיובש ובושל. חזירים אלו יתויגו "מוכנים להגשה" או "מוכנים לאכילה". זה שונה ממה שנקרא חזירים "טריים", שאינם מלוחים ולא מרופאים ובעצם רק רגלי חזיר לא מבושלות. אלא אם כן אתה מתכנן לרפא ולבשל רגל חזיר משלך, חזיר טרי אינו מתאים לך.
למרבה המזל, כמעט בלתי אפשרי לקנות אחד במקרה. מרבית החמימות בסופרמרקטים מוכנות לאכילה, והן זמינות גם ללא עצמות וגם עצמות.
בכל מקרה, על אף דברים שנדונו בהמשך, עקוב אחר הוראות האחסון על אריזת הקלה שתרכוש והשתמש גם בחוש הבישול המשותף שלך. אם קירור של חזיר היה בקירור כשקנית אותו (בין אם הוא משומר או אחרת), אין זה סביר כי תצטרך לקרר אותו גם כשאתה מחזיר אותו הביתה.
אם אתה מעוניין, סביר להניח שתרצה לקרוא את הדיון שלנו באיך להכין ולהגיש את סוגי החמסים השונים המתוארים להלן.
בחירת חזיר עצם
חטיפי עצם הם בדרך כלל טובים יותר, בגלל הלחות והטעם הנוספים המועברים מהעצם (שהיא במקרה עצם הירך יחד עם חלק מעצם האגן) והעובדה שמדובר ברגל שלמה של חזיר לעומת שאריות של בשר חזיר מעוצבים יחד, וזה המקרה עבור חמאות רבות חסרות עצמות.
חזיר עם עצם יבוא או כמו חזיר שלם או כמו חצי חזיר. שלם ישרת עד 20 איש. חצי חזיר ישרת עד 10 והוא זמין כחצי העליון או ה"ישבן ", שהוא רזה יותר ועדין יותר, או החלק התחתון או" שוק ", שהוא קשוח ושומני יותר, אבל יותר טעים.
אתה יכול גם למצוא חזיר חסר עצמות למחצה הכולל רק את עצם הירך, אך לא את עצם האגן. אלה קלים יותר לפרוס. אם אינך בטוח בכישורי הפרוסה שלך, חזיר פרוס ספירלה הוא מוצר נוח, מכיוון שרוב הפרוסה כבר נעשית בשבילך (והם מתחממים מהר יותר).
אחסון חזיר עצם
יש להקפיד על קירור של חטיפי עצם בקירור ואפשר לאחסן אותם במקרר באריזה המקורית שלהם עד שבוע. אתה יכול גם להקפיא אותם עד שלושה חודשים, אם כי עם אובדן האיכות הרגיל הנובע מהקפאה.
לאחר פתיחתו תוכלו לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים לפני ההגשה, להקפיא אותו או לזרוק אותו. וזכרו לשמור על העצם להכנת ציר חזיר!
בחירת חזיר חסר עצמות
ישנם שני סוגים של בשר חזיר ללא עצם: חזירים נטולי עצם עטופים בניילון או עטופי פלסטיק הם חלקים של חזיר בצורת אליפסה, לרוב רבע (למעלה או למטה, בתוך שריר הירך או מחוצה לו) שהוסרו מהעצם. אלה לפעמים לא פרוסים ולעיתים חתוכים ספירלתיים. אם אתם מחפשים להגיש חזיר נחמד, כמנה עיקרית או כריכים או פלטת חתך קר, זו בחירה טובה.
הסוגים האחרים של פטישונים נטולי עצמות הם חזירונים משומרים, שאינם חלקי שרירים שלמים, אלא עשויים מחתיכות קטנות יותר של בשר חזיר אשר נלחצים זה לזה ומעוצבים לצורה. חטיפי מעדנייה הם בדרך כלל סוג זה של חזיר. אם אתה משתמש בקצוץ שלך קצוץ בצורה כלשהי או כמרכיב במנה אחרת, הזן הזה אמור להיות בסדר.
אחסון חזיר חסר עצמות
חזירים משומרים יציבים במדף וניתנים לשמור בארון או במרתף קרירים עד שנה. בכל מקרה אחר, יש לשמור את החמימות ללא עצמות במקרר, שם הן ישמרו עד שבוע לפני שתצטרכו להגיש אותו או להקפיא אותו. הם ישארו במקפיא למשך חודש.
שימו לב שתוכלו לשמור חזיר משומר במקרר, שלא בהכרח יאריך את חייו, אך עשוי לספק לכם קצת שקט נפשי. הקפאת חזיר משומר אינה הכרחית.
חמס כפרי
הסוג העיקרי האחרון, אך פחות נפוץ, של ham, הם מה שנקרא חזיר כפרי, אשר נרפא במלח ומיובש באוויר, אך אינו מבושל. חזיר כפרי אמור להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר עד חודשיים (למרות שה- USDA ממליץ לקרר אותם). זה כנראה לא סוג של חזיר שאתם חושבים להגיש, אך אם אתם רוכשים חזיר כפרי, תוכלו להקפיא אותו עד חודש, שוב, עם אובדן האיכות הצפוי.
