ג'יימס בייג'רי / גטי אימג'ס
פרוסת סטייקים גדולים יותר - מעין צלעות סופר עדינה ועד סטייק אגני קשוח בדרך כלל - יוצר מנות מרובות וגמישות.
פרוסת סטייק היא דרך למתוח חתכים יקרים יותר כמו עין צלעות כדי להאכיל יותר אנשים (על ידי הגשת פרוסות אתם לא בהכרח צריכים לקנות סטייקים בודדים לכל אחד מהשולחן!). זוהי גם טכניקה שמייצרת חתכים חסכוניים יותר כמו סטייקים במזלג סטנקים על ידי חיתוך דרך הסיבים הארוכים המקשים עליהם מלכתחילה.
בין אם אתם מבשלים טריפ טיפ לברביקיו של סנטה מריה או סטייק לחצאית לפאג'יטאס, הנה שלושה טיפים פשוטים לקבלת התוצאות הטובות ביותר כשאתם פורסים סטייק.
תן לבשר לנוח לפני שהוא חותך אותו
ראשית הדברים הראשונים: אל תחתוך את הבשר מיד לאחר בישולו. תנו לזה לנוח. חתכים קטנים יותר נדרשים 10 דקות בלבד, חתכים גדולים יותר יכולים להפיק תועלת מכך שנותרו לשבת מהאש עד 30 דקות. כסו אותם באופן רופף בנייר כסף והניחו אותם במקום חמים כדי לשמור על הסטייק נחמד וחם בזמן שהוא נח.
מדוע לתת לבשר המבושל לשבת סביב לפני שחותכים אותו? מנוחה מאפשרת למיצים בבשר שנשלחו לטרוף על ידי החום להתיישב ולהפיץ מחדש באופן שווה דרך הבקר, תהליך שיוצר סטייק מבושל ועסיסי יותר.
ברצינות, אל תדלס על זמן המנוחה - תשלם עבורו עם סטייק מבושל פחות שווה ששופך את מיציו ברגע שחתכתם אותו.
השתמש בסכין החדה ביותר שתוכל למצוא
סכין חדה תסייע לחתוך נקי דרך הבשר ולהימנע מאותה אפקט סמרטוט וקרוע מעט שיכולים להפיק סכינים עמומות יותר. זה גם יחסוך לך את הזמן והמאמץ של הצורך לפרוץ או למסור בסטייק.
הסכין צריכה לחתוך את הסטייק די דומה לחמאה. אם אתה צריך להתאמץ יותר מדי, השחיז את הסכין שלך או הסכינים!
פורסים מעבר לדגן
בין אם אתם פורסים מיניון פילה או סטייק חצאית, חיתוך הבשר על פני הדגן יניב את הפרוסות הרכות ביותר. עשו זאת על ידי חיתוך בניצב לסיבי השריר המקבילים הארוכים בבשר, כך הסיבים בכל חתיכה - וזה המקום בו עיקר הקשיחות נכנסת - הם קצרים וכך הם רכים ככל האפשר.
מגישים פרוסות סטייק לבד, או בכריכים או בסלטים.
