Harini Prakash / Getty Images
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 5 כוסות (10 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 257 | קלוריות |
| 4 גרם | שמן |
| 52 גרם | פחמימות |
| 9 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 5 כוסות (10 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 257 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 4 גרם | 5% |
| שומן רווי 0 גרם | 2% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 894 מג | 39% |
| סך הכל פחמימות 52 גרם | 19% |
| סיבים תזונתיים 9 גרם | 31% |
| חלבון 9 גרם | |
| סידן 188 מג | 14% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
צ'אטני הודי הוא תבלין שלרוב יש טעם מתוק וחמוץ שלעיתים פיקנטי. ניתן להכין אותם עם פירות וירקות, ולאכול טריים, או לבקבוקים לאחסון ארוך יותר על ידי עיבוד באמבט מים חמים.
צ'אטני עגבניות הודי זה נקרא קסונדי והוא המתכון המושלם לשפע עגבניות טריות. הוא עשוי בתבלינים, חומץ, סוכר וצ'ילי חריף. הוראות ניתנות לאחסון ארוך יותר אך אם תרצו לאכול אותו טרי, יש לאחסן את הצ'אטני בכלי אטום אוויר במקרר ולצרוך אותו תוך שבועיים.
מגישים את העוגן הזה עם בשרים קלויים חריפים או קרים, ירקות, לחם, קרקרים, גבינה, כממרח כריך, על סלט ירוק, או עם ארוחה של דאל ואורז בסמטי ריחני ארוך.
רכיבים
- 2 כפות זרעי חרדל שחורים
- 1 כוס חומץ מאלט
- 35 גרם עגבניות אדומות (יציבות ובשלות, שטופות)
- 1/2 כוס ג'ינג'ר טרי (קצוץ)
- 15 שיני שום
- 1 כוס שמן חרדל
- 1 כף אבקת כורכום
- 5 כפות אבקת כמון
- 1 כף אבקת צ'ילי אדום
- 10 צ'ילי ירוק טריים (חריצים לאורכם וזרעים הוסרו)
- 1/2 כוס סוכר
- מלח לטעימה)
שלבים לעשות את זה
בקערה לא מתכתית, יש להשרות את גרעיני החרדל למשך הלילה בחומץ המלט.
מרתיחים סיר מים גדול על אש בינונית. בזמן שהוא רותח, חותכים את העור בקצה התחתון של כל עגבנייה עם קצה הסכין החד, בצורת צלב. אין לחתוך עמוק, רק דרך העור.
כאשר המים מגיעים לרתיחה, סנונים את העגבניות על ידי הכנסתם בעדינות למים והשאירו למשך 50 עד 60 שניות. מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת ומטבלים מיד במים קרים.
כאשר העגבניות קרירות מספיק כדי להתמודד, קילפו את העור. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות של 1 עד 1 1/2 אינץ '. הניחו בצד.
הכניסו את גרעיני החרדל הספוגים, החומץ שהם ספוגים בהם, זנגביל ושום למעבד מזון וטוחנים לעיסה חלקה. הניחו בצד.
מחממים את שמן החרדל בסיר על אש נמוכה. כשהוא חם מאוד, מוסיפים את אבקת הכורכום, הכמון והצ'ילי. מבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
כעת הוסיפו את העגבניות הקלופות והחתוכות שנקזו מכל נוזלים עודפים, הצ'יליפים הירוקים, תערובת החרדל-חומץ-זנגביל-שום, הסוכר והמלח. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהעגבניות הופכות רכות ועיסה. כשזה יקרה, השמן יתחיל לעלות לראש התערובת. זה סימן לכך שהקסונדי כל הכבוד.
טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי העדפה או במידת הצורך.
מורידים מהאש ומעבירים בזהירות את kasundi חם לבקבוקים מעוקרים יבשים. ממלאים שמן חרדל. מכסים במכסים מעוקרים ומעבדים באמבט מים למשך 10 דקות.
מוציאים מהמים ומניחים להתקרר על מגבת על משטח ישר. כשאתה שומע את המכסים קופצים, אתה יודע שהצנצנות שימרו בבטחה. בורגו את הלהקות ותנו לשבת במקום קריר ואפל במשך ארבעה שבועות לקבלת הטעם הטוב ביותר לפני שתנסו, ובמשך שנה לאחסון ארוך יותר.
טיפים
- לאחר פתיחתו ניתן לאחסן בקבוק קאסונדי במקרר עד שלושה חודשים. אם אינך מתכוון לקזונדי שלך, לקרר אותו לחלוטין ולהניח אותו בכלי מכוסה במקרר עד ארבעה שבועות.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- הודי
- קיץ
- תבלין
