מרינדות משפרות את המזונות

ביל בוך / סטוקבי / ג'טי אימג'ס

טעם

מרינדה טובה מכילה חומרי טעם וריח, תבלינים, עשבי תיבול וכו 'מכיוון שמרינדה גם היא חומצית, היא מביאה טעמים אלו למזונות. כמובן, זה יכול לנסוע רק עד כה, כך שהשייטת צלייה עבה לא תקבל את הטעם הנוסף שתקבלו עם חתך דק, אבל זה עדיין מועיל. בבחירת המרינדה חפשו טעם שישלים את האוכל שאתם משרים.

עסיסיות

בדרך כלל מרינדות מכילות שמן כלשהו. שמן זית הוא החביב עלי במיוחד. למעשה, השמן הטוב ביותר לשימוש הוא שמן בהיר המכיל מונו ו / או דיגליצרידים. מתחלבים טבעיים אלו מסייעים לחדירת בשרים מהר יותר משמנים אחרים, לכן בדקו בתוויות שמן שמרינדה טוב. השמן משמש גם לאחיזת לחות בבשרים ולהפחתת אובדן הלחות במהלך הבישול. זה גם מסייע במניעת הדבקה על הגריל.

הספרד / לינדזי קרייגהאום

בריא יותר

כאשר מבשלים בשר על אש ישירה נוצרים אמינים הטרוציקליים (HCA). ניתן להפחית את הסוכנים שעלולים לגרום לסרטן ב - 99% ככל שמזרימים מזון במרינדה חומצית, כך לפחות אומר המכון לחקר הסרטן האמריקני. מרינדה חומצית פועלת על ידי מניעה של היווצרות HCA על בשר. איפה משיגים את החומצות האלה אתה שואל. נוזלים חומציים יכולים להיות כל סוג של חומץ, מיצי הדרים (בעיקר מיץ לימון), יין, או אפילו בירה.

מכרז

החומצות במרינדה פועלות לפירוק שרשראות החלבון בבשרים, מה שהופך את הבשר לרך יותר. עם זאת, עליכם לוודא שלא נותנים לאוכל לשבת במרינדות יותר מדי זמן. משטחים במגע ישיר עם מרינדה יכולים להיות רכים ועצובים, לא משהו שהייתם רוצים להגיש. זה חשוב במיוחד עם דגים ופירות ים, שבאמת יכולים לבשל, ​​בסביבה חומצית. אין להריץ מאכלים ארוכים מהנדרש.

להרכיב מרינדה זה קל מאוד. למעשה, אחד הפתרונות הפשוטים ביותר למרינדה טובה הוא ההלבשה האיטלקית. כן, החביב הזה על הסלט הופך את המרינדה המושלמת מכיוון שהוא מכיל שמן וחומץ בחלקים שווים עם מנה טובה של עשבי תיבול ותבלין. להכנת מרינדה פשוטה קחו את השמן שבחרתם והוסיפו אותו לחלק שווה של חומצה (חומץ, מיץ לימון, יין וכו '). עכשיו זרוק את כל העונות שאתה אוהב ותסיים. שופכים את כל העסקית בשקית זילוף, מוסיפים את הבשר ומכניסים למקרר עד שאתה מוכן לבשל. בשרים כמו בקר ובשר חזיר צריכים להיות במרינדה הארוך ביותר. בכל מקום משעה עד 10 שעות תלוי בעובי החיתוך ובעוצמת המרינדה. יש למרינדה של עופות בכל מקום בין 30 דקות לשלוש שעות. דגים ופירות ים לא צריכים לבלות יותר מ 30 דקות במרינדה. היזהר במיוחד עם שרימפס שיכולים ממש לבשל במרינדה חזקה.

אתה זקוק רק למרינדה בכדי לכסות את הבשר לחלוטין בשכבה עבה. חשוב לוודא שהוא מכוסה לחלוטין במרינדה, כך שהוא יכול לעבוד על כל המשטח החשוף. אתה צריך גם לשמור על בשר מכל סוג שהוא בקירור. אל תתנו לאוכל לשבת בטמפרטורת החדר יותר מהנדרש בהחלט. כשאתה מרינדה קח את האוכל שלך היישר מהמקרר לגריל.

אני יודע מה אתה שואל בשלב זה (אם קראת עד כה). כמה זמן אתה מריץ את כל אותם הדברים שאתה רוצה להריץ. נסה אחד מאלה: