מתכון ברברי טאגין עם בשר וירקות

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

סה"כ: 3 שעות 55 דקות
הכנה: 25 דקות
לבשל: 3 שעות 30 דקות
תשואה: מגישה 4

תג קהילה 29 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
673	קלוריות
39 גרם	שמן
50 גרם	פחמימות
35 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנה: מגישה 4
כמות למנה
קלוריות	673
% ערך יומי*
סך השומן 39 גרם	50%
שומן רווי 12 גרם	59%
כולסטרול 106 מג	35%
נתרן 747 מג	32%
סה"כ פחמימות 50 גרם	18%
סיבים תזונתיים 9 גרם	32%
חלבון 35 גרם
סידן 169 מג	13%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

תגיות מרוקאיות המשלבות בשר וירקות מכינות ארוחות נפלאות במנה אחת שניתן להציע בארוחות משפחתיות או כשאתם מבדרים כבדרך אגב. ניתן לבשל אותם באיטיות על הכיריים, או להכין אותם לפני הבית ואז לבשל אותם בחוץ מעל פחם לארוחות בחצר האחורית או בטיולי חוף ופיקניקים.

תגיות בסגנון ברברי כמו זו נבדלות לא רק בתיבול אלא גם בהצגת מרכיבים. הירקות מסודרים בקפידה בצורה חרוטית סביב הבקר או הטלה, מסתירים את הבשר במלואם בצורה אומנותית ומעוררת תיאבון.

למרות שרבים מהמתכונים לטגין באתר זה כוללים הוראות להכנות אלטרנטיביות בסיר או בסיר לחץ, זה המתבשל בצורה הטובה ביותר באיטיות בכלי החרס או הקרמיקה המסורתיים שמהם הוא לוקח את שמו. התיבול שלמטה אידיאלי כאשר משתמשים בתפוחי אדמה כמרכיב הדומיננטי, אך ירקות אחרים מתווספים לצבע וטעם משלים. כאן אני ממליץ על גזר וקישואים, אך ניתן להחליף את אחד משניהם או את שניהם באפונה טרייה, שעועית ירוקה, עגבניות חתוכות, לפת או ירקות אחרים שעשויים להיות לכם.

לימון ושומנים שמורים הם תוספות קלאסיות ומוסיפים טעם ייחודי וקצת מלוחים, אך ייתכן שיש להשמיט אם אין לך אותם על היד. התאם את המלח בהתאם. אם אתה משתמש בעוף במקום בשר אדום, ראה את הטיפים שלהלן.

התגית משמשת גם ככלי הבישול וככלי ההגשה; סועדים מתאספים סביבם ואוכלים מהצד שלהם של התגין באמצעות לחם מרוקאי ( khobz ) במקום כלי.

רכיבים

1 קילו בקר (או כבש, חתוך לחתיכות "עד 3")
1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
1 בצל בינוני (פרוס)
1 בצל בינוני (קצוץ דק)
3 עד 4 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
3 עד 4 תפוחי אדמה קטנים (או בינוניים, רבעים לאורכם)
3 עד 4 גזר בינוני (חצוי או רבע לאורכו)
אופציונלי: 4 קישואים קטנים (שלמים; או עשויים להשתמש בירקות אחרים)
1 פלפל פעמון קטן (בכל צבע, חתוך לרצועות או טבעות)
1 חופן קטן פטרוזיליה (ו / או כוסברה קשורה לזר)
אופציונלי: 1 פלפל ג'לפנו או פלפל צ'ילי
1 לימון קטן ומשומר (מרובע)
1 חופן זיתים (ירוק או אדום / סגול)
לתיבול:
כפית מלח (או לפי הטעם)
כפית זנגביל
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון
אופציונלי: 1/4 כפית פלפל קאיין
אופציונלי: 1 חוטים זעפרן צבטים

שלבים לעשות את זה

שופכים את שמן הזית לבסיס טאגין.

מסדרים את טבעות הבצל לרוחב התחתון ומפזרים מלמעלה את הבצל והשום הקצוצים.

מסדרים את הבשר בצד העצם כלפי מטה, בתוך תל במרכז התגין. (ככל שהתל גבוה יותר, כך יהיה סידור הירקות שלך.)

שלבו את התבלינים בקערה קטנה.

מפזרים מעט פחות ממחצית התיבול על הבשר והבצל.

שמים את הירקות שהוקמו מראש בקערה גדולה.

מוסיפים את יתרת התיבול וזורקים לציפוי הירקות בצורה אחידה.

מסדרים את הירקות בצורה חרוטית סביב הבשר.

מסדרים את רצועות פלפל הפעמונים במרכז וחלקם עם זר הפטרוזיליה ואז פלפל הג'לפנו, מקשטים את התגין ברבעים הלימון והזיתים השמורים.

מוסיפים 2 1/2 כוסות מים לקערה הריקה ומערבלים לשטוף את יתרת התבלינים.

מוסיפים את המים לתגין, מכסים ומניחים את התגין על גחלים בינוניות בתוך חזית, או תנור על אש בינונית-נמוכה. שימו לב כי השימוש במפזר מתחת לטגין נחוץ אם משתמשים בחימר או בקרמיקה בכיריים חשמליות ומומלץ גם למקורות חום אחרים.

השאירו את התג כדי להגיע לרתיחה. זה עשוי לארוך זמן רב, 20 דקות בערך; היזהר בתחושת הצורך בהעלאת החום.

לאחר ההשחמה, המשך לבשל את הטאגין על אש בינונית-נמוכה עד שהבשר והירקות רכים מאוד והרוטב מצטמצם, עד 3 שעות לבשר בקר ועד 4 שעות לכבש.

בזמן שהטגין מתבשל, תוכלו לבדוק מדי פעם את רמת הנוזלים ולהוסיף מעט מים לפי הצורך, אך אחרת, נסו לא להפריע לתגין.

יש להישאר דרוך לריח של כל דבר בוער, והורד את החום במידת הצורך כדי להימנע מחומרים חריפים ו / או לפיצוח התגין. עם זאת, זה נורמלי שחלק מבצל הבסיס נשרף ונדבק לתחתית הטגין כשהוא מתקרמל ומקטין.

הסר את הטגין המבושל מהאש ומגיש. זה יישאר חם כשהוא מכוסה במשך 30 דקות.