זני קוויאר ומונחים

קוויאר טרי הוא למעשה כינוי לא נכון מכיוון שקוויאר מתיישן בדרך כלל במי המלח שלו למשך שבוע עד ארבעה שבועות ואף יותר מזה. לרעה טרייה מהדג אין כמעט טעם כלשהו ועליו להיות מיובש לא רק לטעם אלא לשימור.

כיצד לקנות קוויאר

לפני שאתם קונים קוויאר, החליטו איזה סוג או סוג יתאים לטעמכם או המתכון הטוב ביותר. רכשו קוויאר מחנות מכולת גורמה, מחנות מתמחים או מקמעונאית מקוונת. אם אתה רוכש באופן מקוון, הקוויאר יישלח במהירות, לרוב עם חבילה קרה, אז תהיה מוכן לקבל ולשלוח את המשלוח בקירור.

בלוגה

סוג זה הוא מחידקן. הקוויאר רך, צלול ומבריק, עם ביצים גדולות בגודל אפונה. הם נעים בצבעים מכסף אפור בהיר לשחור ובעלי טעם שמנתי וכמעט חמאה. לביצים יש נקודה כהה בולטת המכונה "עין" שהיא הביצה עצמה. הג'ל שמסביב הוא שק הביצים. זה נחשב לדרגת הפרימיום הגבוהה ביותר שקיימת.

אוטרה

ביצי אוטרה הן גם מחידקן. מדובר בביצים אפורות עד חומות בינוניות בעלות טעם כמעט אגוזי. נחשב שני באיכותו לבלוגה.

סברוגה

ביצים קטנות יותר מאוסטרה, בצבע אפרפר, והחזקות בטעם היבוא. סברוגה מקורו גם מחידקן. מומחים מגלים כי לסרוגה יש טעם מלוח יותר מכיוון שהביצים קטנות יותר. למרות שהם נחשפים לאחוז מי מלח מלוחים זהה לזה של בלוגה, מקבלים יותר ביצים בנגיסה של סרגוגה מאשר בלוגה, פשוט בגלל הפרש הגודל של הביצים, ומכאן יותר טעם מלוח.

סטרולט

ביצי חידקן קטנות וזהובות שנחשבו בעבר לקוויאר המשובח ביותר שנמצא ושמור לתמלוגים הגבוהים ביותר בארצות. מגוון זה כמעט נכחד, אז אל תצפו למצוא כאלה בשוק, גם אם אתם יכולים להרשות זאת לעצמכם.

קוויאר לגוש

פופולרי ופחות יקר, ביצי ביצה קטנטנים מהביצים יש ביציות קטנות, בדרך כלל צבועות בשחור או אדום.

קוויאר אמריקאי

קוויאר אמריקני מגיע מהאגרמנית של שושן של מיסיסיפי, בן דוד רחוק של חידקן. בשנת 1998, קבעה ממשלת ארה"ב כי שפת הזנב היא חידקן למטרות מזון. הדבש הוא קטן עד בינוני בגודלו, משתנה בגווני אפור בצבעו, ובעל טעם אדמתי שחלקם מכנים "בוציים" מעט.

קוויאר לבן

דג לבן מצוי באזור האגמים הגדולים. הידוע גם כקוויאר זהוב לבן, עם ביצי ביצים קטנות וזהובות, וטעם פחות מורכב, מה שהופך אותם למגוונים באופן קולוניאלי.

סלמון או קוויאר אדום

ביצי סלמון בגודל בינוני וצבע כתום בהיר עד אדום עמוק. קוויאר סלמון הוא התחליף המומלץ לרוב לזני החידקן היקרים יותר.

טרמה

ביציאה מהקרפיון, קוויאר זה בצבע כתום. לעתים קרובות הוא נמכר מעושן, המספק טעם מעושן מובהק.

פורל קוויאר

הדבייה מבית פורל הקשת היא כתומה וקטנה יותר מאשר מי שיבשת הסלמון. הטעם פחות מלוח מחידקן ובעל טעם עדין. החקלאות הופכת אותה לאחת האפשרויות הפחות יקרות שעדיין מניבות ערך טעם נהדר.

תנאי קוויאר

מלוסול: המונח malossol על התווית אינו סוג של קוויאר, אלא מונח רוסי (תרגום מילולי "מעט מלח"), כלומר, ביצי הדגים היו מספיק טובים לעיבוד באמצעות כמות מינימלית של מלח, בדרך כלל חמישה אחוז מלח למשקל. רוב המומחים מסכימים, ככל שפחות המלח, קוויאר טוב יותר. פחות מלח הופך אותו למותך ביותר, ולכן יקר יותר.

מפוסטר: הדבשייה מבושל חלקית כאמצעי משמר, כך שיש לו חיים ארוכים יותר. הפיסטור גורם לשינוי מרקם קל, מה שהופך אותו למוצק יותר. חלק מהקוויאר המפוסטר ו / או הצונן עשוי ואולי לא צריך קירור. בדוק את התווית כדי להיות בטוחים.

לחוץ: ידוע גם בשם payusnaya ו pajusnaya. לא כל הביצים העוברות בתהליך המסננת נדחפות בשלמותן ובוודאי שלא נזרקות החוצה. התוצאה של ביצים שבורות, חלשות או פגומות היא קוויאר לחוץ המטופל, מלוח ולחוץ במיוחד. לעיתים קרובות זהו שילוב של כמה סוגים של ביצי דגים ובעל עקביות דמויית ריבה. למרות שהוא לא יכול להשוות לדבר האמיתי, הוא עדיין פיתרון בר קיימא למתכונים, בעל טעם קוויאר עשיר ועז יותר. לרוב עדיף שפים ביתיים המחפשים את המגע הקוויאר הזה במנות פחות יקרות.