הספרד / ג'ים סטנפילד
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 3 גלונים
ביוונית: πετιμέζι, מבוטא pe-tee-MEH-zee
זו התמחות באי היווני כרתים ואחד המתכונים העתיקים (העתיקים ביותר) שאני מכיר. נסה את הסירופ המתוק הזה (ללא תוספת סוכר) באופן טבעי על יוגורט, גלידה, בתה, על לביבות, באפייה וככמויות שלג !. כפית גם עושה נפלאות לכאבי גרון והתקררות. בכרתים הוא מיוצר בכמויות גדולות בספטמבר כאשר הענבים נקצרים ומשתמשים בהם לאורך כל השנה.
רכיבים
- ענבים לבנים 65 ק"ג (ירוק בהיר על גבעולים, או 3 גלונים של חובה ענבים ירוקים)
- 3/4 כוס אפר עץ
- לאחסון: עלי פלגרוניום בניחוח ורדים (גרניום ריחני, או עלי דפנה)
שלבים לעשות את זה
אם מתחילים מגרד
אסוף את החומרים.
עובדים בקבוצות הניתנות לניהול, באמבט גדול, סחטו את הענבים ביד (או השתמשו בבית בד ענבים) כדי להשיג כמה שיותר מיץ.
שופכים את הענבים והמיץ דרך מסננת, אוספים את המיץ בקערה או בסיר גדול. השלך את העורות, הזרעים וכל עיסתך.
הוסף 4 כפות אפר עץ לגלון מיץ, מערבבים, ונותנים לשבת במשך 10 דקות. זה יעשה קצף.
מסננים את המיץ דרך הטול לקערה וזורקים כל זרעים ואפר שנאספו.
הכינו את הפטימזי בקבוצות של 1 או 2 ליטר כל אחת. מביאים את המיץ לרתיחה, מנמיכים את החום למצב הנמוך ביותר ומבשלים חשוף במשך שעה.
רפרף מכל קצף שעולה. הסירופ שמתקבל צריך להיות עקביות של סירופ מייפל דק. זה יהיה בצבע חום-אדמדם כהה (ראה תמונה).
אם מתחילים עם ענבים חייבים
אסוף את החומרים.
הרתיחו את החובה לפחות שעה, עד שהיא מסמיכה מספיק בכדי לכסות כף (טפטוף איטי).
יש לאחסן בצנצנות נקיות עם עלה של פלרגוניום ריחני עלה או עלה דפנה (לטעם פחות מתוק), הרחק מאור.
אוטמים צנצנות לאחר שהסירופ התקרר לחלוטין. אין למקרר.
טיפים
- 65 קילו ענבים יניבו כשלושה ליטרים של מיץ. תצטרך חתיכת טול למתכון זה. לאורך זמן, הסירופ עשוי להתעבות. כדי לדלל, מניחים את הצנצנת בסיר עם מים עד 1 סנטימטרים של מים ומחממים בעדינות (לא להרתיח).
תגיות מתכון:
- רוטב
- רטבים
- יווני
- להרתיח
