עצמות איטלקיות של מתכון העוגיות המת

cherdt / Creative Commons

סה"כ: 35 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 25 דקות
תשואה: משתנה

4 דירוגים הוסף תגובה

"עצמות המתים" הללו נוצרות באופן מסורתי להנציח את יום המתים, אך מתאימות לכל מסיבת ליל כל הקדושים. גרסאות רבות לביסקוויט מתוק זה נאפות ברחבי איטליה והשם משתנה גם כן. במקומות מסוימים זה נקרא " פאבה דיי מורי ", או "שעועית מתים", במקום "עצמות" - לא ממש מצמרר!

זהו עיבוד למתכון מאזור בזיליקטה בדרום איטליה. מיוצר עם סטרגה, ליקר בטעם אניס שמשמעותו גם "מכשפה", הם מיועדים יותר למבוגרים מאשר לילדים.

זה כולל את השלב הלא שגרתי של הטלת העוגיות למים רותחים לפני האפייה, דומה מעט לאופן בו מבושלים ריגול בייגלה לאחר היווצרותם ולפני שהם אפויים, כדי לתת להם את המרקם הייחודי שלהם.

רכיבים

2 ק"ג 2 ק"ג / 1.2 ק"ג קמח לכל מטרה (לא מולבן)
1/3 כוס / 75 גרם שומן (או קיצור ירקות)
10 ביצים גדולות (מכות קלות)
2/3 כוס / 100 גרם ליקר סטרגה
2/3 כוס / 150 גרם סוכר גרגירי
1/3 כוס / 75 גרם שמן זית
גרידת לימון קטן (מגורד דק, באופן אידיאלי בעזרת פומפיה של מיקרו-מטוס)

שלבים לעשות את זה

מחממים תנור לחימום של 200 מעלות צלזיוס עם מתלה במצב האמצעי.

חותכים את השומן או הקיצור לקמח בעזרת חותך מאפה או מזלג, או דופקים אותם יחד עם מעבד מזון כמה פעמים עד שהם רק מתמזגים. מעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה.

מערבבים פנימה את הביצים הטרופות, שליש בכל פעם, תוך כדי ערבוב בכף עץ לאחר כל תוספת עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הליקר, הסוכר, שמן הזית וגרידת הלימון ומערבבים עד לאיחוד.

הניחו סיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה.

בינתיים, בעזרת האצבעות, צבט גושים מהבצק ועצב כל גוש למקל באורך של כשלושה סנטימטרים. חותכים חריץ קטן לאמצע כל קצה, ואז צבט ועצב את כל הצד באצבעותיך ליצירת צורת עצם גסה.

כאשר המים רותחים, הרתיחו את עוגיות העצם, כמה בכל פעם, רק עד שהם צפים - הוציאו אותם מהמים מיד ברגע שהם מתחילים לצוף, בעזרת כף מחוררת או רחפן רשת עדינה, ומנקזים עודפי מים על ידי ניעור עדין של הכף או הרחפן מעל הסיר.

מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת נייר קלף ואופים עד שמשחים היטב כ 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין על מתלה קירור תיל.

כאשר העוגיות מתקררות לחלוטין, מפזרים אותן באורח אחיד ואחיד עם אבקת סוכר. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במסננת רשת עדינה, שהוחזקה גבוה מעל העוגיות, והקישה בחוזקה על הצד של המסננת בעזרת אצבעות היד השנייה.

הגישו ותיהנו!