האשוחית
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 כוס (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 578 | קלוריות |
| 48 גרם | שמן |
| 31 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 כוס (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 578 |
| % ערך יומי* | |
| סך השומן 48 גרם | 61% |
| שומן רווי 10 גרם | 50% |
| כולסטרול 23 מג | 8% |
| נתרן 247 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 31 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 15 גרם | 53% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 1028 מג | 79% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
באופן מסורתי, פסטו הוא רוטב שעשוי מעלי בזיליקום טריים, שום, צנוברים, שמן זית וגבינה קשה מיושנת כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו ו / או פקורינו סרדו.
ובאופן מדויק, זה מה שזה עדיין. עם זאת, במידה מסוימת, הרעיון של פסטו הפך לארכיטיפ, משמעותו התרחבה והקיפה כל תכשיר שכולל מחית של מרכיב ירוק בעל עלים יחד עם שום, שמן זית, אגוזים וגבינה.
כעת, הדבר המעניין בשמן זית כתית מעולה הוא שהוא מכיל כמויות גדולות יחסית (בהשוואה לשמנים אחרים) של תרכובת כימית הנקראת פוליפנולים, שלרוב נשארים כלואים בתוך מולקולות השומן של השמן.
אך כאשר טיפות השומן הללו נשברות על ידי הלהבים של בלנדר או מעבד מזון, הפוליפנולים, בעלי טעם מר, משוחררים לתחליב. לפיכך, ככל שהשמן מתמזג יותר, כך הוא יכול להיות מר יותר.
הפיתרון הוא לרסק את הבזיליקום, השום והצנוברים בבלנדר, ואז מערבבים פנימה את הגבינה והשמן ביד. פיתרון חלופי הוא להשתמש בשמן זית טהור במקום בשמן זית כתית. שמן זית טהור עבר זיקוק, תהליך שבין היתר מסלק את מרבית הפוליפנולים, שפירושו כי מיזוגו לא יגרום למרירות.
פיתרון נוסף הוא להשתמש בסוג שונה של שמן לחלוטין, כמו שמן אגוז או שמן אבוקדו. ברור שחלק מהשמנים בעלי טעם בולט יותר מאחרים, כך ששמן עדין ועדין יפיק פסטו תפל וקל בהתאמה.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים (בערך חבורה גדולה)
- 3 שיני שום
- 1/2 כוס צנוברים (או אגוזי מלך)
- 3/4 כוס גבינה קשה קשה מגורדת (כמו Parmigiano-Reggiano או גבינת פקורינו-רומנו, או משולבת של השניים)
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
שלב את כל המרכיבים למעט השמן והגבינות במעבד מזון.
האשוחית
דופק עד למיזוג הפסטו לעיסה גסה מעט.
האשוחית
מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את השמן והגבינות.
האשוחית
להגשה עם פסטה, תוכלו לזרוק את הפסטה המבושלת ישירות עם הפסטו. לחלופין, אם אתה רוצה לדלל מעט את רוטב הפסטו, הוסף כפית או שתיים ממי הפסטה החמות לפסטו, ואז זרוק עם הפסטה המבושלת והגיש מייד.
האשוחית
תהנה!
וריאציות פסטו
- אגוזי מלך בדרך כלל מחליפים צנוברים, שאינם בדיוק זולים. אבל אתה יכול גם להשתמש בקשיו, פיסטוקים, שקדים או אפילו זרעי דלעת (aka "pepitas", אך לוודא שהסירונים יוסרו). בסופו של דבר, ניתן להשתמש בכל סוג של ירוק במקום בזיליקום - כמו פטרוזיליה, כוסברה., נענע, תרד, קייל, ארוגולה… אתה מקבל את הרעיון. לגבי הגבינה, עדיף להשתמש בגבינה קשה כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו, פקורינו רומנו או סרדו הנ"ל, דבר שקשה למצוא אותו. לחלופין, התנסו בגבינות קשיחות אחרות בגילאים (לפעמים מכונים "גבינות מגורדות"), כולל כאלה העשויות מחלב כבשים. אגב, יתרון נחמד אחד להוסיף את שמן הזית בסוף הוא שהוא מאפשר לשלוט על העקביות.. אם אתם מתכננים להשתמש בפסטו לפסטה או לניוקי, אולי תרצו שהוא יהיה קצת יותר דק. לטבילה או ממרח, השתמש בפחות שמן וזה יהיה סמיך יותר. אתה יכול גם להקפיא פסטו. טריק נהדר הוא להכין אותו למגשי קוביות קרח, להקפיא אותו ואז לפצח אותם לשקית זיפלוק כך שתוכלו להשתמש בהם מתי שרק תרצו.
תגיות מתכון:
- פסטו
- רוטב פסטו בזיליקום
- איטלקית
- בחזרה לבית הספר
