איך להכין קציצות סיניות קלאסיות סיניות

מתכון קציצות קוקטייל בשנגחאי. ליב וואן

סה"כ: 25 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 15 דקות
משרים קוקטיילים למשך 3 שעות
תשואה: 14 קציצות (14 מנות)

דירוגים הוסף תגובה

"קציצות קוקל" הוא אחת המנות האהובות עלי מהתקופה שחייתי בשנגחאי. אחת המסעדות שבני משפחתי ביקרנו לעתים קרובות מאוד בשנגחאי הגישה מנה זו. אהבתי את המנה הזו אבל אני מרגישה לעיתים קרובות שהגרסה השנגאנית המתאימה למנה הזו מעט מתוקה מדי עבור בלוטות הטעם של רוב האנשים. אז במתכון שלי דחיתי את כמות הסוכר ששימשה אבל כמובן שתוכל להתאים את זה כך שיתאים לטעם האישי שלך.

במתכון המסורתי לקציצות משתמשים בצדפות ולא בקוקלים. עם זאת, נאבקתי למצוא הפעם צדפות אז השתמשתי במקום זה בקוקלים טריים. אתה יכול להשתמש בקוקלים או צדפות אבל רק שימו לב שהקוקלים מעט מלוחים אז הייתי משתמש פחות ברוטב סויה או סויה בתערובת הקציצות אם תחליטו להשתמש בקוקלים במקום צדפות. דבר אחד לא הייתי מחליף בו את הקוקלים או הצדפות הוא מולים שכן הצורה והטעם של המולים פשוט פשוט לא תואמים את הקציצות.

אני נוטה להשרות צדפות, מולים, קוקלים ורכיכה בכלל במים קרים נקיים לפחות 3-4 שעות מכיוון שפגזים של רכיכה אלה בדרך כלל מלאים בחול. באמת הייתי אוכל את פירות הים בהקדם האפשרי אבל אם אתה צריך לאחסן אותו זכור לקירור בקערה תחת מטלית רטובה או מגבת תה ולהשתמש תוך 24 שעות.

אתה יכול לאגור כמה ירקות ירוקים כמו בוק צ'וי, קייל, קאי לאן וקליעה של אפונה שלג כקישוט ואתה מניח את הירקות הירוקים החסומים על צלחת ההגשה ומניחים קציצות על גבי. זה יגרום למנה להיראות ממש יפה אבל היא גם תהיה מלאה בתזונה וגם תגרום למנה לטעם קצת פחות עשיר וכבד.

מתכון זה יכול להכין בערך 14 קציצות קוקטייל. לא עשיתי את הקציצות ממש גדולות כמו קציצות איטלקיות או קציצות ראש אריה, כך שעם 250 גרם טחון חזיר אוכל להכין בערך 14 קציצות. טיפ נוסף לבישול הוא לקנות 30% בשר חזיר או טחון בשר בקר אם אתם שוקלים להכין כל סוג של קציצות סיניות או אפילו מילוי כופתאות או מנות דומות. בשר עתיר שומן תמיד טעים יותר ומשפר במידה ניכרת את המרקם של מנות אלה. בעבר השתמשתי בטחון חזיר של 5%, 10% ו 20% שומן להכנת המנה הזו וגם הכופתאות והם התבררו ממש קשים, לעיסים וחסרים טעם רב.

רכיבים

רכיבים:
14 קוקטיילים (הסר אך שמור את הקליפה כפי שאנו צריכים למלא את הקציצות בהן)
250 גרם טחון חזיר (אתה יכול גם להשתמש בשר טחון)
כפית זנגביל (קצוץ דק)
1 כף בצל אביב (קצוץ דק)
1 ביצה לבנה
תבלינים:
כפית עמילן תפוחי אדמה (או קמח תירס)
כפית סוכר (דמררה או גלגלית)
1/4 כפית פלפל לבן (טחון)
1/4 כפית שמן שומשום
1/4 כפית מלח
מרכיבים לרטב:
1 כף סוכר
150 מ"ל ציר (ציר ירקות או ציר עוף)
1 כף רוטב צדפות (או רוטב סויה סמיך)
1 כף עמילן תפוחי אדמה
2 כפות מים (מעורבב עם עמילן תפוח האדמה. אלה מי עמילן תפוחי אדמה. בדרך כלל אנו משתמשים בזה כדי לעבות את הרוטב או המרק במטבח סיני או טייוואני.)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

השאירו את הקוקלים להשרות במים קרים ונקיים למשך 3-4 שעות כדי להיפטר מכל לכלוך.

בחר את בשר הקוקל החוצה. שמור גם בשר וגם קונכיות.

מערבבים בקערה את האגס, הג'ינג'ר, בצל האביב, לבן ביצה וכל התבלינים. השתמש ביד שלך כדי לערבב באופן שווה באותו כיוון למשך 3-5 דקות.

קוצצים את הקוקלים ומערבבים עם שלב 3.

מגלגלים את התערובת לכדורים קטנים והחזירו לקליפות הקוקלים

מאדים את הקציצות למשך 7-9 דקות עד שהבשר מבושל כל הדרך.

שופכים את רוטב הצדפה או רוטב הסויה העבה, הסוכר והציר לסיר קטן ומרתיחים בהתחלה ואז מצמצמים את הנוזל לכמחצית הכמות המקורית. מערבבים בעדינות את מי עמילן הבטטה לרוטב ושומרים על הכיריים על אש נמוכה. המשיכו לערבב תוך כדי הבישול וכבו את האש לאחר שהרוטב התחיל לרתיחה.

מניחים את קציצות הקוקל על צלחת ויוצקים עליה את הרוטב. המנה מוכנה להגשה.

תגיות מתכון: