פיליפ דזנק / תמונות פוטוליברריות / גטי
איך ירקות קפואים משתווים לאלה טריים מבחינה תזונתית? רובנו מניחים כי ירקות טריים חייבים להיות טובים יותר עבורנו, אך התשובה המפתיעה היא שלעתים קפואים הם הבחירה הבריאה יותר.
מתי נקטפו הירקות ועד כמה זמן הם גורמים שמשפיעים על התוצרת הטריה והקפואה כאחד. ירקות ביתיים ואלה שנקטפים להקפאה מסחרית נקטפים בדרך כלל כשהם בשלים לחלוטין, וזה גם כשהם בשיאם מבחינה תזונתית. בדרך כלל הם קפואים זמן קצר לאחר שנקטפים.
בעוד שכל ירק הוא עדיין חלק מצמח שגדל באופן פעיל, הוא ממשיך לבנות את מאגר הוויטמינים, המינרלים והפיטונוטנטים שלו.
אם הוא נקטף מתחת לאפס, כמו הנורמה של ירקות מגדלים מסחרית רבים הנמכרים "טריים", אין בו חומרים מזינים רבים כמו למשל עגבנייה שהבשילה במלואה לא רק על הגפן אלא על גפן אשר עדיין היה מחובר למערכת שורשים חיה.
הקטע האחרון הזה חשוב. בהתייחס לדוגמא העגבניות, ישנם עגבניות "שהבשילו גפן" שנמכרו בסופרמרקט שהבשילו על גפנותיהם - לאחר שהגפנים נותקו מצמח האם. במילים אחרות, הם נקטפו בירוק והבשילו על הגפן אך מחוץ לצמח החי, מה שאומר שהערך התזונתי שלהם (והטעם שלהם, FYI) אינו טוב כמו זה של ירקות הבשילים בשדה.
ירק סופרמרקט רגיל "טרי" נקצר בדרך כלל מתחת לאפס, ואז ישב על משאית לפני שישב על מדף לפני שישב במקרר שלך. לאחר שהפסיד בסיכוי למצות את הפוטנציאל התזונתי שלו מכיוון שנקטף מוקדם מדי, הוא איבד עוד יותר באחסון מכיוון שהוויטמינים החולפים יותר כמו C וויטמין B של תיאמין מתחילים להתפרק ברגע שנבחר הצמח. אם זה לוקח שבועיים מרגע שנקטף עד שננשך לתוכו, עד 50% מכמה חומרים מזינים יאבדו.
ירקות רבים זקוקים לסינון מהיר לפני הקפאה, ותהליך זה אכן משמיד חלק קטן מתכולת הוויטמין. אך מעט כל כך אבוד שמזון קפוא יכול להכיל כמויות גבוהות יותר של ויטמינים אלה בהשוואה לאותם דגימות עייפות שנקטפו לפני שיאן ואוחסנו במשך ימים ואף שבועות לפני שאכלתם אותם.
עם הזמן, תכולת הוויטמינים של אפילו ירקות קפואים אכן יורדת, ולכן חשוב לשים לב כמה זמן אפשר להקפיא כל מזון.
בשורה התחתונה: אם נקטפים בשיא הקציר שלהם ואוכלים תוך יום-יומיים, בדרך כלל ירקות טריים או מבושלים מינימליים מזינים יותר מקפואים. עם זאת, בהשוואה לירקות מרכולים רגילים בסופרמרקטים מחוות שאינן מקומיות, ירקות קפואים הם לעתים קרובות טובים יותר מבחינה תזונתית. המשמעות היא שבחורף, אם אתם חיים באקלים בו התוצרת החורפית "הטרייה" היחידה היא גידולי אחסון או מזון שנסעו למרחקים ארוכים כדי להגיע אליכם, ירקות קפואים הם הבחירה הבריאה יותר שלכם.
בצד אחד אך קשורים: האם ירקות קפואים ביתיים טובים יותר בשבילך מאשר ירקות קפואים מסחריים? מבחינה תזונתית, כנראה שלא. אך לאוכלים הקפואים ביתיים יש טביעת רגל פחמן קטנה באופן מרשים מזו של בני דודיםיהם המסחריים. אם אתה שומר את המזון שלך בכלי מקפיא לשימוש חוזר, לאורך זמן זה מוסיף לבחירה ידידותית יותר לסביבה מאשר אריזות חד פעמיות שנכנסות ישר לפח. ואם הירקות שלך הוצאו בחצר האחורית שלך או מחקלאי מקומי, זו הפחתה עצומה בכמות הדלק המאובני שנשרף כדי להביא אותם אליך.
