מריה קלין / גטי אימג'ס
בין אם אתה קונה את בשר בקר הטחון שלך בסופר או שאתה טוחן בשר בקר משלך בבית, חשוב לבשל בשר בקר טחון ביסודיות. הסיבה לכך היא שקר בקר טחון לא מבושל יכול להכיל חיידקים מסוכנים כמו E. coli וסלמונלה.
מזונות מזוהמים בחיידקים בכל מספר דרכים. במקרה של בשר, זה יכול לקרות בכל מקום לאורך שרשרת האספקה, מהחווה בה מגדלים את הבקר לסופר או לאטליז בו אתם קונים. אתה יכול אפילו לזהם את עצמך בבית באמצעות כלי העבודה שלך או קרש חיתוך (בגלל זיהום צולב), או הידיים שלך.
אולם לרוב, החיידקים האלה מתים כשמבשלים אותם. טמפרטורות של 165F ומעלה מספיקות בכדי למחוק את החיידקים הנישאים במזון, וזו טמפרטורת הקסם שאנו מצלמים עליה. זה לא מוחל כשאתה מכין טאקו-בקר או רוטב בשר ללזניה. אבל מה עם המבורגר?
יש לבשל בקר בקר טחון היטב
כשמדובר בבישול בשר בקר טחון, 165 F פירושו כל הכבוד. זה אומר שלעולם אסור לראות שום ורוד באמצע ההמבורגר שלך. נכון מאוד, הימים שבהם היה בטוח לאכול המבורגר בינוני-נדיר הם בעצב מאחורינו.
הדרך להשיג המבורגרים עשויים היטב היא לבשל אותם 3 עד 4 דקות לכל צד, תלוי כמה הם עבים וכמה חם הגריל או התבנית שלכם. אתה יכול להשתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה כדי לוודא - גם אם אתה אופה את ההמבורגרים. אבל ברגע שבישלתם את ההמבורגרים שלכם כמה פעמים תקבלו את העניין.
בשר בקר טחון שונה מסטייק
יתכן שאתה אומר לעצמך, "למה אני צריך לבשל את ההמבורגרים שלי כל הכבוד כשזה בסדר לבשל את הסטייקים שלי בינוני נדיר? בשר בקר הוא בקר, נכון?"
ובכן, כן ולא. ראשית, במקרה של סטייק או צלייה, החיידקים האלה מסתובבים רק על פני הבשר ולא על פנים. ומכיוון שמשטח של סטייק או צלייה הוא החלק הראשון שמתבשל, בטוח לבשל סטייק או לצלות עד נדיר בינוני.
לעומת זאת בשר בקר הטחון מתחיל כחתך ראשוני גדול כמו צ'אק בקר. נניח שיש חיידקים על פני הבשר. כאשר הוא עובר את המטחנה, כל שטח השטח הזה מסתובב לכל אורכו, ולכן כל חיידקים שהיו על פני השטח מופצים כעת באופן אחיד בכל הבשר.
ראוי לציין כי כעת חיידקים מופצים באופן אחיד בכל מטחנת הבשר, מה שאומר שגם חתיכת הבשר הבאה שנכנסת תהיה מזוהמת. אתה באמת צריך לשאול את עצמך, כמה אתה בטוח בכך שהקצב מנקה ומנקה ביסודיות את מטחנת הבשר לאחר כל שימוש? באטליז עסוק, התשובה היא ככל הנראה, לא מאוד בטוחה. (וזו סיבה נוספת לכך שאתה צריך שיהיה לך קצב נהדר.)
מבשלים בשר בקר טחון עד 165 F
הדרך לבנות ביטחון כשמכינים בשר בקר טחון היא לבשל את הבקר הטחון שלכם לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 F. ככה תוכלו להיות בטוחים להרוג את החיידקים על פני השטח כמו גם את כל המבורגר.
שימו לב שגם אם אתם טוחנים את ההמבורגרים שלכם בבית, זה לא נותן לכם מעבר חופשי לבשל את ההמבורגרים שלכם פחות מטובים. מה שבטוח, טחינת המבורגרים משלכם אכן מציעה שקט נפשי גדול יותר בכל מה שקורה לבשר בקר הטחון שלכם. אם אתה טוחן את זה בעצמך, אתה יודע בדיוק מה יש בו, וזה יותר ממה שאתה יכול לומר על הרבה בשר בקר טחון מסחרי. במקרים מסוימים, חבילה של בשר בקר טחון שקנית בחנות אולי לא בהכרח הגיעה מפרה אחת.
אם זה קצת מפחיד, אבל אתה לא מוכן לטחון את הבשר שלך בבית, אתה יכול לתת לקצב שלך לטחון לך חתיכת צ'אק בקר שם בדיוק באטליז. קצב טוב ישמח לעשות זאת עבורך (אך זכור שאינך יודע כמה מטחנת הבשר נקייה).
מה עם מחלת הפרות המשוגעות?
טחינת בשר משלך (או שהקצב יעשה זאת) היא גם דרך טובה להימנע מדברים כמו מחלת פרות משוגעת. הסכנה מתחילה בפרות חולות, שזה מספיק גרוע, אבל אז חלקים מהפרות שלא היו אמורים להיות בבשר - כמו רקמת חוט השדרה ומה לא - מתערבבים בטעות או ברשלנות. לא נעים אפילו לחשוב עליו, קל וחומר לאכול.
יש לציין כי אפילו בישול הבשר הטחון שלך ל- 165 F אינו מספיק כדי למנוע מחלות פרות משוגעות. הסיבה לכך היא שפרה משוגעת אינה נגרמת על ידי חיידק אלא סוג של חלבון לא תקין. למרבה המזל, פרה משוגעת אינה שכיחה מדי בימינו בזכות בדיקות מחמירות ותקנות אחרות המיושמות על ידי ה- USDA.
