רובין גרוז
- סה"כ: 2 שעות 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 2 שעות 20 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
צ'ילוריו הוא מאכל שמקורו במדינת סינאלואה ונהנה בכל צפון מקסיקו. זה בדרך כלל מיוצר עם בשר חזיר - אך לפעמים משתמשים בקר או עוף - והרוטב נוצר מצ'ילי מיובש.
מנה זו מיוצרת על ידי בישול הבשר במים ושומן, ואז טיגון עם הצ'ילי והתבלינים. בגלל החומרים המשמשים (במיוחד כשכלול חומץ), ניתן לאחסן אותו במקרר למשך מספר שבועות ללא שום בעיה והרבה יותר זמן במקפיא. השימוש בחומץ מסייע גם להקל על חריפות הצ'יליה תוך השארת טעמם שלם.
בימינו קל יחסית למצוא צ'ילוריו בסופרמרקטים גדולים או בחנויות מתמחות בצורה משומרת או משופשפת, אך קל כל כך ליצור, הגיוני להכין משלכם - כך תוכלו לדעת בדיוק מהם המרכיבים בצ'ילוריו שלכם ותוכלו לצבוט את התבלינים לפי טעמכם.
צ'ילוריו מכין מילוי נהדר לטאקוס, טורטות , בוריטוס וטמאלה, או שתוכלו להגיש אותו כמנה עיקרית, מלווה בכמה שעועית ו / או אורז.
הערה: מתכון זה דורש שומן חזיר. במקום זאת תוכלו להשתמש בשמן צמחי, אך טעם כלשהו יאבד ללא השומן.
רכיבים
- 2 קילו / 900 גרם חזיר ללא עצמות
- 4 עד 5 כוסות מים או מרק (עוף, בשר או ירק)
- 3 עד 4 צ'ילי עוגן מיובשים (או צ'יליות דומות, ראו הערה בתחתית)
- 1/2 כוס שומן חזיר באיכות טובה
- 1/2 מבצל בינוני (קצוץ)
- אופציונלי: 1/4 כוס חומץ לבן או תפוחים
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1 כף אורגנו מיובש
- 3 שיני שום (קלופות)
- כפית מלח
שלבים לעשות את זה
בסיר גדול, משרים את החזיר במים או במרק, מכוסה, למשך שעתיים. במהלך 20 הדקות האחרונות של זמן הבישול יש למרוח מספיק נוזלים בכדי לכסות את הצ'ילי היבש בקערה. תן לצ'ילי להשרות את הנוזל עד שהם רכים, ואז הסר וזרוק את גבעוליהם וזרעיהם. הניח צ'ילי בצד.
לאחר סיום ההבשלה, עליכם לנקז את הנוזל ולשמור כוס אחת. משוך את החזיר לחתיכות בגודל ביס.
מחממים את השומן במחבת גדולה עד להמסה. מטגנים את החזיר בשומן עד שהוא משחים. הסר את החזיר והניח בצד.
מבשלים את הבצלים שבשומן עד שהם שקופים. מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצד להתקרר מעט.
שמים את הצ'ילי, הבצל, החומץ (לא חובה), כמון, אורגנו, שום, מלח ושמור (1 כוס) מים / מרק בבלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מסננים את מרבית השומן מהמחבת, ואז מכניסים את החזיר לתבנית עם רוטב הצ'יל המעורבב. מתבשלים למשך 10 דקות לערך כדי להסמיך את הרוטב ומפגישים את הטעמים.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
הערה: כל שילוב של פלפלים מקסיקנים יבשים יעבוד כאן. נסה תערובת של צ'ילו של עוגו, פאסילה, גואג'ילו ו / או מוריטה אם יש לך זנים שונים בהישג יד; כל סוג נותן מבטא טעם משלו. מספר הצ'ילים יכול להשתנות גם לפי טעמכם - להעלות את הרוטב לראשי צ'יל הארדקור, להעניק אותו לסועדים שמרניים יותר.
תגיות מתכון:
- פלפל
- ארוחת צהריים
- לטינית
- לילה
