ברייס טאק / EyeEm / Getty Images
אז שמעת על הדברים הנהדרים שאתה יכול לעשות על ידי בישול נמוך ואיטי בעשן, אבל אין לך מעשן. אתה מתפתה לרעיון שהבשר יהיה כה רך שהוא מתפרק עם טעם שאי אפשר לעמוד בפניו - ושכפול. אבל אתה חושב שלעולם לא תוכל להכין ברביקיו מעושן משלך.
אל תתייאש, אם יש לך גריל פחמים, אתה במזל. גריל פחם בגודל ממוצע יכול להכין איזה ברביקיו נהדר בדומה למעשנים שייצר. הסוד עוקב אחר האש ובעל סבלנות רבה.
מעשן נגד גריל פחם
ההבדל העיקרי בין מעשן לגריל פחם הוא שמעשן מכיל את האש בחלל נפרד ושומר על החום נמוך מספיק כדי לבשל בשרים בטמפרטורות של 225 F עד 250 F / 110 C עד 120 C. גריל, לעומת זאת יד, מיועד לבישול חם ומהיר ושומר על החום במרחב פתוח, ישירות מתחת לאוכל. עם זאת, גריל הפחם הממוצע יכול למעשה לעשות את שניהם. אם אתה שומר על האש קטנה לצד אחד של הגריל, אתה יכול ליצור את הטמפרטורות הנמוכות שהן סוד הברביקיו האמיתי.
מה אתה צריך
כדי להתחיל, אתה צריך גריל פחם, דלק (עץ קשה או פחם), דרך להדליק את הדלק מחוץ לגריל (כמו ארובה פחם), מדחום בטוח לתנור, מחבת טפטוף ומחבת מים. מחבתות אלה יכולות להיות מחבתות אלומיניום פשוטות שתוכלו להשיג אצל מרבית חנויות המכולת וצריכות להיות מעט קטנות ממחצית מגודל התבנית. אתה גם צריך הרבה זמן וכמובן, משהו לבשל.
בנה את האש
ברגע שיש לך את כל האספקה שלך, אתה מוכן לבנות את האש. התחל על ידי הסרת גריל הבישול מהגריל ויצר אש על מחצית הגריל. אם יש רוח כלשהי, חשוב שהאש תהיה בצד הרוח, הכיוון שממנו הרוח נושבת. זה קריטי מכיוון שזרימת האוויר היא הכל כשמדובר בעישון; אתה רוצה שהרוח תנפח את העשן הטעים לעבר האוכל, לא בכיוון ההפוך.
להרכיב את המעשן
כעת הגריל מוכן להפוך למעשנת. הניחו את התבנית בטפטוף בצד השני של הגריל, ממש מול האש. לא צריך להיות שום פחם מתחת למחבת הזו. החזירו את גריל הבישול למנגל. כשהגחלים טובות וחמות אתה מוכן לבשל. מניחים את מחבת המים ישירות על הגחלים הבוערות וממלאים כשני שליש מלא במים חמים; זה יוסיף לחות באוויר בתוך הגריל. מניחים את הבשר בצד השני של הגריל מעל התבנית. שים את המדחום ליד הבשר, ואז מכסים את הגריל במכסה, מסדרים אותו כך שהאוורור העליון יהיה ישירות מעל האוכל (או קרוב ככל שיכול להיות).
התאם את פתחי האוורור
עכשיו, זה החלק החשוב. תלוי בסוג הגריל הפחם שיש לך, עליך להגדיר את פתחי האוורור כך שזרימת האוויר תיכנס מתחת לאש ויוצאת דרך פורקן מעל הבשר. זה ימשוך את האוויר דרך האש, מעל תבנית המים ומעל הבשר לפני שהוא יוצא מהגריל. מה שעליך לעשות הוא להתאים את האוורור כדי לשמור על טמפרטורת העישון האידיאלית של 225 F ל- 250 F / 110 C עד 120 C.
תחזק את המעשן
בזמן שהאוכל מתבשל, עליכם לשמור על מכסה סגור ככל האפשר, אך עליכם גם להשגיח על האש ועל הטמפרטורה, מכיוון שתצטרכו להוסיף פחם בוער יותר לאש מדי פעם. ברגע שתשיג את זה, לא אמור להיות לך שום בעיה לשמור על הטמפרטורה בטווח הנכון.
