האשוחית
רוטב ביתי נובע ממאמץ של אהבה, לאחר שעות של המתנה לבשר הקלוי או העופות שיסיים את הבישול. אתה מסנן את הזילופים ומבשלים אותם באטיות בעזרת ציר, קמח ותיבול אחר כדי ליצור רוטב קטיפתי שחלק מהסועדים לא יכולים להסתדר בלעדיו, במיוחד בחג ההודיה. עבור רבים, רוטב ביתי מתרחש רק במהלך החגים, כך שהוא דומה לאוצר - שווה לעקוב אחר יום.
אחסון רוטב לטווח קצר
לרוע המזל הרוטב מתחיל להיפרד אם אתה מחזיק אותו זמן רב מדי. כדי לשמור על האיכות, יש לקרר כל רוטב שנשאר מייד ולהשתמש בו תוך יומיים. לאחר זמן זה תוכלו להרתיח כל רוטב שנשאר במשך שלוש דקות כדי להרוג כל חיידק, ואז לאחסן אותו למשך יומיים נוספים. אתה יכול לעקוב אחר תהליך זה של יומיים עד שבוע, אך יתכן שיהיה לך קל יותר להקפיא את הרוטב במנות הניתנות לניהול.
אחסון מקפיא לטווח ארוך
כף את הרוטב לשקיות מקפיא, מיכלים אטומים או מגשי קוביות קרח (לשימוש בכמויות קטנות יותר בעתיד) לפני שתקפיא אותו. רוטב מעובה קמח יכול להישאר קפוא במיכל אטום עד ארבעה חודשים ללא אובדן בולט באיכות. מפשירים רוטב קפוא במקרר למשך הלילה, ואז מחממים אותו לאט בסיר על אש בינונית-נמוכה, תוך שוטים ללא הפסקה כדי למנוע גושים. הוסף מעט מים או ציר אם זה נראה סמיך מדי, או אם הרוטב נפרד. יתכן שתוכל למשוך אותו בחזרה עם מעט נוזלים מיותרים וקצת שוטים נמרצים. אם במקרה יש לכם שאריות צלייה או הודו שגם תרצו להקפיא, ארזו אותה בשילוב עם הרוטב לקבלת התוצאות הטובות ביותר. בשרים מבושלים מאחסנים ומקפיאים טוב יותר ברוטב שלהם שכן זה מונע מהבשר להתייבש. מחממים מחדש את הכלים המשולבים של בשר ורוטב בתנור 350F עד שהוא רושם טמפרטורה של 160 F בכמה מקומות. השתמש בשילובי בשר וקצבים קפואים תוך שלושה חודשים.
דרכים להשתמש בשאריות הרוטב
אתה יכול להימנע לחלוטין מההמולה של לגלות שהרוטב הביתי שלך נפרד במקפיא על ידי שימוש בשאריות כלשהן באותו שבוע. יש עוד הרבה דרכים טעימות להגיש רוטב מלבד עם הודו ופירה. אפשר לאלתר ולהגיש קציצות ורוטב מעל פסטות מרפק או אטריות ביצה במקום הספגטי והקציצות המבוססות על עגבניות. או להכין סטייק של סליסבורי על ידי רתיחה של בצל מקורמל וסטייק חתוך בבובת רוטב נדיבה. אתה יכול לנצל את עוצמת העיבוי של הרוטב ואת הטעם העצום על ידי הוספתו למרק, קדירה או תבשיל. נסה משהו חדש בארוחת הבוקר והגיש ביצים עם ביסקוויטים ורוטב.
