ברברה רולק
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 15 דקות
- יש להקפיד על קירור לימון לימון: 12 שעות
- תשואה: טורט לימון 9 אינץ '(12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 730 | קלוריות |
| 33 גרם | שמן |
| 99 גרם | פחמימות |
| 12 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: טורט לימון 9 אינץ '(12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 730 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 33 גרם | 43% |
| שומן רווי 19 גרם | 93% |
| כולסטרול 296 מג | 99% |
| נתרן 303 מג | 13% |
| סך הכל פחמימות 99 גרם | 36% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 12 גרם | |
| סידן 92 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הזה של ארבע שכבות לימון טורט נראה דקדנטי, אבל הלימון מוסיף קלילות מסוימת החותכת את העושר.
זהו קינוח נהדר באביב או לארוחת צהריים כלה או חתונה. קינוח יפה כזה ראוי לצלחת העוגה והכיפה המשובחת שלכם. בנוסף, אורחים לא יכולים להשיג מספיק מתחם הראווה הזה.
רכיבים
- רפרפת לימון:
- 1 כוס סוכר
- 3/4 כוס מיץ לימון (טרי)
- 3 ביצים גדולות
- 3 חלמונים גדולים
- 2 גרם חמאה (צונן, לא מלוח, חתוך לקוביות 1/2 אינץ ')
- עוגת ספוג:
- 6 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר, מופרדות)
- 14 כפות סוכר
- 1 3/4 כוסות קמח עוגה (נמדד לאחר ניפוי)
- 1/4 כפית מלח
- סירופ פשוט לימון:
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים (רותחים)
- 1/4 כוס מיץ לימון (טרי)
- מילוי מוס לימון:
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 1 כוס מים (קרים)
- 2 1/4 כפיות ג'לטין לא בריח (חבילה אחת)
- 1/2 כוס סוכר
- 1 קורט מלח גס
- 1 כוס קצפת כבדה (קרה)
- 2 כפות גרידת לימון
- ציפוי:
- 8 גרם גבינת שמנת (מרוככת)
- 8 גרם חמאה (מרוככת, לא מלוחה)
- 4 כוסות אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל (או תמצית לימון)
- 1 כף חלב (עד דק, אם צריך, פחות או יותר)
- מקשטים:
- אופציונלי: קוקוס מיובש ממותק
- אופציונלי: פירות יבשים
שלבים לעשות את זה
הכינו את גבינת הלימון
להקציף יחד 1 כוס סוכר, 3/4 כוס מיץ לימון, 3 ביצים, ו -3 חלמונים בקערה אטומה על חום בינוני (רצוי שלא מתכת מכיוון שהחומצה במיץ הלימון מגיבה עם המתכת ומעניקה טעם מתכתי לגלידה).
הניחו קערה מעל (לא בתוך) סיר מים רותחים. להקציף ללא הרף עד שמדחום מעובה וקריאה מיידית נרשם 160 מעלות, בערך 10 דקות.
הסר את הקערה מעל המים. מוסיפים חמאה ומקציפים עד להמסה. העבירו לקערה, והניחו ניילון נצמד ישירות על פני השטח של קרם הלימון כדי למנוע היווצרות עור. קרה בין לילה.
הכינו את העוגה
מניחים את המתלה במרכז התנור ומחממים ל 375 F. קו שני מחבתות עוגה עגולות (9 אינץ ') עם נייר קלף. אל תשמן את המחבתות או הקלף.
בקערה גדולה טורפים ביצה 6 חלמונים ו -7 כפות סוכר עד שהתערובת סמיכה מאוד ויוצרת סרטים כאשר מרימים את הקציצות.
בקערה נפרדת ויבשה נפרדת מקציפים את 6 החלבונים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים 7 כפות סוכר שנותרו, כף אחת בכל פעם, מכים עד שנוקשה ומבריק.
מקפלים מחצית מהלבנים לתערובת החלמונים ואז מנפים מחצית מהקמח ו 1/4 כפית מלח מעל, ומקפלים פנימה בעדינות עד לשילובם.
מקפלים פנימה את החלבונים הנותרים ואז מנפים את הקמח שנותר בחלקו העליון, ומקפלים פנימה עד לאיחוד, תוך הקפדה שלא לטפטף את הבלילה.
מחלקים את הבלילה בין המחבתות, מחליקים את החלקים. אופים עד שבדיקת הקיסם נקייה, כרבע שעה. מצננים לחלוטין במחבתות על מדפי תיל.
כשהוא קריר לחלוטין, העבירו סכין בשולי המחבתות כדי לשחרר את העוגות. הפוך לעיגולי עוגת קרטון בגודל 9 אינץ '. חותכים כל עוגה לחצי אופקית, וקליפים את נייר הקלף.
הכינו את הסירופ הפשוט
הכניסו 1/2 כוס סוכר לקערה לא מתכתית וחסימת חום. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, ומערבבים להמסת הסוכר. מערבבים את מיץ הלימון ומניחים בצד להתקרר לחלוטין.
הכינו את מוס הלימון
בקערה קטנה, שלבו מיץ לימון וכוס כוס מים קרים. מפזרים מעל ג'לטין ומניחים לשבת עד להתרככות, 2 דקות.
מלאו קערה בינונית במי קרח. בסיר קטן, מערבבים תערובת ג'לטין, סוכר וקורט מלח על אש בינונית, ומערבבים עד להמסת הג'לטין והסוכר, כ -4 דקות.
שופכים את תערובת הג'לטין חזרה לקערה קטנה ומכניסים לקערה באמבטיית הקרח. מערבבים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, כדקה.
בקערה גדולה, להקציף שמנת וגרידה עד שנוצרות פסגות רכות. יוצקים את תערובת הג'לטין המקוררת לקצפת, ומקציפים עד שהפסגות הרכות חוזרות. מקררים עד שמוכנים להרכיב את העוגה.
עשה את הכפור
בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה, מקציפים את גבינת השמנת והחמאה עד שהם קלילים ופשוטים. מוסיפים בהדרגה את סוכר הקונדיטורים, מכים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מגרדים את הקערה בעזרת מרית.
מוסיפים תמצית וניל או לימון ומקציפים במהירות גבוהה למשך דקה עד שתיים או עד שהם מתפיחים. אם סמיך מדי, דק במעט חלב. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 עד 45 דקות או עד שהוא מספיק יציב להתפשט.
להרכיב את העוגה
מניחים שכבת עוגה 1 בצד שטוח כלפי מעלה על צלחת עוגה יפה. מברישים עם 1/4 מהסירופ הפשוט. מורחים 1/4 כוס קרם לימון מעל 1 כוס מוס לימון.
מכניסים לשכבת העוגה השנייה, מברישים עם 1/4 מהסירופ ומשטחים עם 1/4 כוס מהקרם לימון ו -1 כוס מוס לימון. חוזרים על הפעולה עם שכבת העוגה השלישית, הסירופ, הקצף והמוס. מחלקים את שכבת העוגה הרביעית ומברישים עם הסירופ שנותר, גוש הלימון הנותר והמוס שנותר. מקררים שעה לפני ההקצפה.
כאשר העוגה יציבה, יש להקציף את דפנות העוגה בקצפת גבינת שמנת, ולהשאיר כ -2 כוסות לצינור בצורה דקורטיבית בחלק העליון של העוגה. לחץ על קוקוס ממותק ופתיתי לדפנות העוגה, אם תרצה. מקשטים בפירות יבשים, אם רוצים. מקררים עד שמוכן לפרוס ולהגיש. פרוסות טורט זה הכי טוב אם מעט קפוא. אבל תנו לחתיכות העוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
טיפים
- יש להקפיא בקירור את קרם הלימון לפחות 12 שעות לפני השימוש, אז תכנן אותו בהתאם. אם אתה רוצה לקחת קיצורי דרך, אתה יכול להשתמש במילוי פאי לימון משומר או בקרם לימון צרוב במקום להכין אותו מאפס כמו גם בתערובת פודינג לימון מיידית עם קצפת למוס, אבל זה טעים כל כך טוב כשמכינים אותה בעצמכם.
תגיות מתכון:
- לימון
- קינוח
- מזרח אירופאי
- potluck
