כרוב גרמני

כרוב, כידוע, הוא יליד אזור הים התיכון ונמצא סביב אירופה מאז 300 לפני הספירה, אך הסוג הפראי נאכל על ידי בני אדם עוד יותר זמן. זה מופיע בדפוס בעשבי תיבול גרמניים בשנות ה- 1500, אם כי הילדגרד פון בינגן ידעה על כרוב, אותו כינתה רעל לגוף, בשנות האלפיים. כרוב היגר לגרמניה דרך יוון ואיטליה.

כרוב עשיר בוויטמין C וריבופלבין, דל קלוריות ומתיימר להיות בעל תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סרטן. בפולקלור המוקדם שימשו לעתים קרובות עלי כרוב כעוף כדי להקל על הנפיחות.

ניתן לאכול את כל הכרוב לא מבושל כמו גם מבושל. זמני בישול ארוכים מפחיתים את תכולת הוויטמין הנמצאת בכרוב. התוספת של קימל לכלי כרוב נחשבת כמפחיתה את מצוקת המעיים.

• ראשי כרוב ירוקים ולבנים (קוהל)

  

  Eitvys / Wikimedia Commons / CC מאת SA 3.0

  כרובים ירוקים ולבנים ("קוהל" או "קופפקהל") הם הצורה הנפוצה ביותר של כרוב ומשמשים לייצור לחמניות כרוב וכרוב. זוהי oleracea Brassica מקבוצת Capitata (בראשה).

  טעמו הוא עדין כאשר הוא מאודה, אך גלוקוזינולטים, תרכובות המכילות גופרית המכונות גם תרכובות שמן חרדל, הופכות לבולטות כשהן מבושלות לאורך זמן, ומעניקות טעם וריח מר לירק.

• כרוב אדום (Rotkohl)

  

  ilamag / pixabay

  כרוב אדום נמצא לרוב מבושל כ"רוטקוחל ", מנה צידנית מוערכת ביותר המוגשת לרוב בשעות חג עם אווז צלוי או נקניקיות ופירה. השם הלטיני הוא Brassica oleracea מקבוצת Capitata group rubra L.

  Rotkohl נקרא לעתים קרובות "Blaukraut", "Blaukohl" או "Rot" -oder "Blaukappes" בגרמניה ו "Blaukabis" או "Rotkabis" בשוויץ. זה אדום יותר בסביבה חומצית, כך שתוספת חומץ, הדר או תפוחים בעת הבישול משפרת את הצבע האדום. סוכר וסודה לשתייה יראו אותו כחול (אלקלי). תבלינים נפוצים המשמשים בבישול "רוטקוהול" הם ציפורן, אגוז מוסקט ועלי דפנה.

  כמו רוב הכרובים המתוארים כאן, הוא נזרע באביב ונקטף בסתיו, מה שהופך אותו לירק חורפי.

• כרוב סבוי (מתייבש)

  

  Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

  כרוב סבוי נקרא "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" או "Wirz" בגרמנית ( Brassica oleracea Capitata Group מגוון sabauda L.) וזה כרוב בעל ראש רפוי יותר בעל מראה מקומט מאוד (מתולתל).

  העלים שלו רכים יותר מכרוב לבן, ירוק או אדום ולא ניתן לאחסן אותם כל עוד הם ארוכים. בצד הטוב, עלים ניתנים לעיסה מקלים על השימוש במתכוני רול כרוב. הם נמצאים גם במתכוני כרוב מלאים ובמרקים ותבשילים. קצוצים או גרוסים הם מהווים תוספת טובה לסלטים.

• Kale (Gruenkohl)

  

  דירק אינגו פרנקה / Wikimedia Commons / CC מאת SA 2.0

  קייל, המכונה "Gruenkohl" או "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ללא ראש)), פופולרי מאוד באמצע החורף אחרי שהוא קופא. כאשר קייל גדל במזג אוויר קריר מאוד, פרוקטוז נוצר בעלים באמצעות פוטוסינתזה, אך צמיחת הצמח מאטה, וגורמת להצטברות סוכר (הבשלה).

  זה עושה את זה טעים יותר, כך הוא נשאר יותר זמן באדמה. "Grünkohlessen", שם מבושל קייל מגורר ומוגש עם נקניקיית קסלר או פינקל ותפוחי אדמה שחומים, הוא מסורת ותיקה בברמן ובאולדנבורג בצפון גרמניה. ראו גם "Grünkohlfahrt."

• קולרבי

  

  pezibear / pixabay

  קולרבי הוא אחד מסוגי הכרוב העתיקים ביותר והוא נקרא באינציקלופדיה של הזקן של פליניוס של ההיסטוריה. הירק שאתה אוכל הוא הגזע המעובה של הצמח ולא העלים. ניתן לגרוס את קולרבי לסלטים או להקציף בחמאה ומעט סוכר לתוספת פשוטה. יהיה עליכם לקלף את עור הקולרבי מכיוון שהוא סיבי מאוד וודי.

• נבטי בריסל (Rosenkohl)

  

  לא לפלש / Pixabay

  נבטי בריסל או "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) היא אחת התוספות האחרונות למשפחת הכרוב, שהפכו פופולריות במאה ה -19. הם גדלים כניצנים קטנים על גבעול. ניתן לגרוס את הנבטים כסלח או לבשל ולהגיש ברוטב, עם פירורי לחם שחומים וחמאים או בקדניות.