תמונות MIB / תמונות Getty
ניצני חבצלות יבשות, הידועות גם בשם גומי ג'ום צ'וי , "מחטים מוזהבות" ו"חבצלות נמר ", הן מהבולטים מבין פרחי אכיל במטבח הסיני. ניצני חבצלות מיובשים הם הפרחים הלא נפתחים של צמח השושן ( Hemerocallis fulva) , המשמש בסין גם כמזון וגם כצמח מרפא במשך למעלה מ -2, 000 שנה. בתרבות הסינית, הפרחים היבשים מסמלים עושר במהלך ראש השנה הירחי. מבחינת הבישול, הניצנים מתווספים למתכונים לטעמם העשירי והניחוח שלהם. הניצנים משמשים גם במטבח יפני, תאילנדי וויאטנמי.
עובדות מהירות
- ידוע גם כ: מחטים מוזהבות מקור: סין טעם וארומה: מושקני ופרחוני
מה הם ניצני שושן יבשים?
נקרא שושן הואה בסינית, המתורגמת ל"פרח צהוב ", ניצני שושן הם בדרך כלל בצבע צהוב-זהב. הם נבחרים לפני שהם נפתחים ואורכם כ -3 עד 5 סנטימטרים. עם זאת, כאשר הם מיובשים, הם לובשים גוון חום בהיר ובאורך בדרך כלל 2 עד 3 אינץ 'עם המרקם והצורה של קש מקומט. לרוב, ניצני חבצלות מיובשות משמשים לבישול בניחוחם הייחודי, שהוא מעט פירותי ופרחי. יש לייבש אותם מחדש לפני שהם מתווספים למתכונים ובאופן כללי הם בעלי מרקם לעיס אך מעט פריך. ניצני חבצלות מיובשים מאוד לא יקרים.
ניצני לילי יבשים
מכיוון שהניצנים נרכשים לרוב מיובשים (טריים זמינים רק בסין), כמו הרבה ירקות ומרכיבים סיניים דומים אחרים, הם צריכים להיות מיובשים מחדש במים לפני השימוש. ראשית, יש לשטוף את הניצנים כדי להסיר לכלוך. לאחר מכן, הכניסו לקערה גדולה וכסו במים רותחים (יש טבחים שממליצים להשרות אותם במים קרירים או חמים); קומץ ניצני חבצלות מיובשים יצטרכו בין 2 לשלוש כוסות מים. השאירו את הניצנים לשבת לפחות 30 דקות ועד שעתיים, עד שהם התרככו. מסננים (שמירת הנוזל לשימוש כמרק ירקות, אם רוצים) ושטוף. לבסוף, הסר את הגבעול או הידית הקשה באמצעות סכין ניקוז כדי לחתוך כ- 1/4 אינץ 'בתחתית הניצן.
לפי המתכון בו אתה משתמש, ניתן להשאיר את ניצני החבצלן המיובשים שלמים, שהם מצגת נחמדה, או לחתוך אותם לחצי לרוחב. כמה מתכונים קוראים לחתוך את הניצנים לשניים ולגריסת הידיים, כלומר אתה מפרק אותם באצבעותיך. לקבלת מראה טוב יותר ומרקם מעניין, קשרי אותם בקשר; זה גם ימנע מהניצנים להתפרק במנה.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
Vertmedia / Getty Images
כיצד לבשל ניצני לילי יבשים
במתכונים רבים, כמו חזיר מו-שו, תבשילי אטריות וכופתאות, ניצבים את ניצני החבצלן המיובשים מחדש יחד עם ירקות אחרים. כשמוסיפים למרק, הם עדיין צריכים להתייבש תחילה ואז להרתיח ולבש אותם במרק המרק.
איך הם אוהבים?
לניצני חבצלות יבשים יש טעם עדין, מושקע ואדמתי. הטעם מתואר גם כמתוק או חמצמץ מעט.
מתכוני לילי באד מיובשים
ניצני חבצלות יבשות הם מרכיב בהרבה מתכונים סיניים אותנטיים ידועים, גם כירק מסוגים וגם כקישוט. תוכלו למצוא אותם גם בקוטרים מבושלים ( שוי ג'ו ), נודלס ראש השנה הסיני, ושאו מאי , כופתאות מאודות עם פנים.
היכן לקנות ניצני לילי יבשים
ניצני שושן יבשים ניתן למצוא ברוב השווקים באסיה, בעיקר בסינים, כמו גם באינטרנט. הם זמינים בשקיות צלופן קטנה של 4-8 גרם. בעת רכישת ניצני חבצלות מיובשים, חפש את אלה שחומים בצבעם - ניצני חבצלות טריים צריכים להיות חומים בהירים וגמישים. אם הם חומים כהים או שהם מתפוררים, אל תקנו אותם כיוון שהם עברו את ראשם.
אחסון
בבית, אחסן ניצני חבצלות מיובשות בצנצנת אטומה במקום חשוך וקריר ויבש. אם הם נארזים כראוי, עליהם להימשך ללא הגבלת זמן.
תזונה ויתרונות
ברפואה הסינית המסורתית נחשב כי ניצני שושן מיובשים עוזרים לנדודי שינה, מטפלים בחרדה ומקלים על שיעול. הניצנים ידועים גם כמקדמים תפקוד מוח בריא ומסייעים בקרישת הדם. ניצני שושן יבשים הם מקור טוב לוויטמין C ואשלגן, כמו גם מגנזיום, נחושת ומנגן.
חושף את האופי הסמלי של מתכוני השנה החדשה הסינית
