שאנה נובאק / גטי אימג'ס
צדפות צדפות הן רכיכה מוערכות במיוחד עבור מרקמם וטעמם העדין. כשהם מבושלים כמו שצריך, כמו צרה מהירה במחבת לוהטת, הם מתוקים ועדינים להפליא, זקוקים למעט שומן או טעם נוסף. בין אם צדפות ים גדולות יותר או צדפות המפרץ הקטנות, רק כמה צדפות על צלחת הופכות את ארוחת הערב למעדן לא קטן.
מה הם צדפות צדפות?
צדפות צדפות הן רכיכות דו- קרובה ממשפחת Pectinidae וקשורות צדפות, מולים, צדפות. ישנם סוגים רבים של צדפות מאכל, אך הנפוץ ביותר הוא צדפת המפרץ הזעירה, שנמצאת במפרצים ובשפכים של החוף המזרחי, וכן צדפת הים הגדולה יותר, הקיימת במים הקרים העמוקים על קרקעית האוקיאנוס. צדפות המפרץ הן לרוב פחות יקרות מאשר צדפות הים, במיוחד כאשר צדפות הים גדולות מאוד. לא משנה מהסוג, הסקאלופ צריך להיות בצבע ורוד בהיר או בצבע בז 'בהיר עם מרקם רך.
כיצד לבשל צדפות
חשוב שלא תבשלו יתר על המידה על צדפות השיש, אחרת הם יהפכו לגומי. למזלנו, צדפות הכוס מבשלות במהירות, מה שהופך אותם למושלמים לארוחת ערב קלה של השבוע. הדרך הטובה ביותר לבשל צדפות צדפות, הן ים והן מפרץ, היא במחבת חמה על הכיריים. ראשית, אם שריר הצד הוא עדיין שלם, הסר אותו מכל צדפות. ואז טפו אותם יבשים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים מעט שמן זית או חמאה במחבת ואז מוסיפים את הקלסטיות. מבשלים 2 דקות לצד ומגישים מיד. (פירוש הדבר שעליך להכין את שאר הארוחה לפני כן.)
ישנן דרכים אחרות בהן אתה יכול לבשל צדפות, כולל נקניקות וטיגון עמוק כמו גם אפייה, צליה וברייה.
איך טעם של צדפות מאכל?
צדפות צד, אם כי עדינות במקצת, הן דווקא מתוקות. כאשר הם גולמיים, עליהם להריח כמו האוקיאנוס (בדרך טובה), וכשמבשלים אותם, יש להם רמזים למראה זו. קחו בחשבון שהם די עשירים, כלומר לא תצטרכו לאכול יותר מדי - חדשות טובות בהתחשב בכך שהם בצד היקר. כאשר מבשלים כראוי, צדפות הכוס חלקות ועדינות ויימסו בפה.
זנים של צדפות מאכל
שני הזנים בהם תיתקלו לרוב הם צדפות המפרץ הקטנות וקליפת הים הגדולה יותר, שניהם צורתם לא סדירה במקצת. צדפות המפרץ הוא למעשה שריר ההולכה, הציר את שני הקליפות, וזו הסיבה שהוא כה קטן. החלק הנותר של צדפת המפרץ הוא האלמוג (שחלה או אווז) והוא בלתי אכיל. רוחב צדפות מפרץ אופייני ברוחב של כחצי סנטימטר.
צדפות ים גדולות יותר משלוש פעמים מסקלוני המפרץ ויכולים להיות בקוטר של עד 2 אינץ '. הם מעט יותר לעוסים מסקלאי המפרץ, אך עדיין עדינים.
אתה עשוי להבחין בקליפות ים צוללות כמומחיות של פירות ים בתפריטי המסעדה. צדפות צוללן הן צדפות ים שנקטפות ביד על ידי צוללנית במקום להיות מחופרות על ידי מכונה. זה מצדיק את תג המחיר הגבוה יותר, במיוחד מכיוון שצלילה טובה יותר לסביבה - אין מכונה שמפריעה את החי והצומח התת-מימיים.
מתכוני צדפות
אף על פי שטכניקת הבישול פשוטה למדי, אין זה אומר שלא תוכלו להכניס כמה טעמים מעניינים לתבשיל המסקאלופ שלכם. צדפות צדפות נמצאות בתפריטים ברחבי העולם, כך שתוכלו ליהנות מתכונים ממגוון מטבחים.
איפה ניתן לרכוש צדפות צדפות
בין אם אתם בוחרים במפרץ או בסגנון הים, סקאלופס נמכרים בדרך כלל על ידי הלירה, בין אם באריזות ובין אם מדובר בתיק של פירות ים. האריזה מסומנת באות U ובמספר (או טווח המספרים) המציין כמה צדפות יש לכל פאונד. ה- "U" עומד על "תחת". אז חבילה של צדפות ים גדולות עשויה לומר "U-10", כלומר יש 10 או פחות צדפות צדפות לכל הלירה, ותתן לך נקודת התייחסות לכמה גדול באמת הסקלופס. לעומת זאת, חבילת צדפות מפרץ עשויה להיות מסומנת בתווית "U-30/40", מה שאומר שתקבל 30-40 צדפות מפרץ בקילוגרם.
ניתן להבחין בין צדפות ארוזות מראש למונחים "ארוזים רטובים" או "ארוזים יבשים. ארוז יבש זה איך שזה נשמע: אתה מקבל רק את הקשקשים ולא יותר - אין מים או חומרים משמרים (והם ירגישו דביקים). הטעם טהור ומרוכז יותר וככל הנראה הטרי ביותר. החיסרון הוא שלסוג זה יש אורך מדף קצר יותר.
ארוזים רטובים מצביעים על כך שהסקאלופס יושבים בתמיסת מי מלח שנועדו להאריך את חיי המדף שלהם, והם יהיו חלקלקים מעט. החיסרון הוא שהסקאלופס סופגים מים ושמנמנים למעלה, ומקנים להם טעם פחות טהור ומרקם קשה יותר. ברוב המקרים עדיף לארוז יבש, אך אם יש באריזות רטובות את כל מה שקיים, יש להקפיד על שטיפה של הקלסטיות לפני השימוש בכדי להיפטר מהמלחת והמשמרים המשמשים באריזה.
מכיוון שסקאלופס הם סוג מוערך של רכיכות שיכולים להגיע ל 30 $ לירה, יש, למרבה הצער, כמה חנויות שינסו למכור צדפות צדפות. אלה יכולים להיות קשקשי ים פחות יקרים שנחתכים ונמכרים כסקאלופס מפרץ עם תג מחיר גבוה יותר, או אפילו חתיכות בשר כריש במסווה של צדפות ים. כדי לוודא שלא לוקחים אותך, זכור כי מאחר שסקאלפות הן חיה, כל צדפות צד אינן מעוצבות זהות בדיוק - הן שונות במקצתן ולא יהיו גלילים מושלמים. לעומת זאת, צדפות מזויפות ייראו זהות זו לזו כפי שהן נוצרו בעזרת משהו כמו חותך עוגיות עגול. גם צדפות מזויפות ייראו מוצקות וצפופות יותר.
כיצד לאחסן צדפות
עדיף לבשל ולאכול את הקלסטיות באותו היום שבו קנו, אך אם צריך, תוכלו לאחסן יום או יומיים במקרר. הכניסו את הקראקלים לשקית זילוף והניחו על שקית קרח עד שיהיו מוכנים לשימוש. לחלופין, אתה יכול גם להקפיא צדפות צד אם אתה זקוק לאחסון ארוך יותר; עטופים בניילון, הסקאלופס יימשך עד שלושה חודשים.
תזונה ויתרונות של צדפות צדפות
כמו רכיכה אחרים, צדפות מאכלים מאוד, דלי קלוריות ושומן ומלאים במינרלים וויטמינים מועילים. מנה עם 3 אונקיות מכילה רק 94 קלוריות ו -1.2 גרם שומן עם רמה גבוהה של חלבון ב -19.5 גרם. צדפות צדפות הן גם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3 אנטי דלקתיות; מנה אחת כוללת 333 מיליגרם.
צדפות צדפות עשירות באבץ, נחושת וויטמין B12, שכולן מסייעות בהתפתחות המוח בהפחתת הסיכון לירידה נפשית ובעיות במצב הרוח. הם גם מקור מצוין לסלניום, המקדם תפקוד תקין של בלוטת התריס ומערכת חיסונית בריאה.
מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה קונה צדפות טריים
