מהו שמן ארגן וכיצד משתמשים בו?

איור: מיכאלה באטיגנול. © האשוחית, 2019

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

שמן ארגן, המכונה "זהב נוזלי", הוא שמן בעל גוון יפהפה המיוצר כמעט באופן ייחודי במרוקו. זהו מוצר קולינרי ויופי ידוע. למרות הוצאותיו - שיטת המיצוי המסורתית היא עתירת עבודה - שמן ארגן נחשב כמרכיב חיוני במטבחים מרוקאים רבים. לא רק שהוא טעים, אלא שמבחינת היתרונות הבריאותיים, הוא עולה על שמנים בריאים אחרים כמו שמן זית ושמן שקדים.

כיתה קוסמטית של שמן ארגן (לא לאכילה) משמשת כטיפול יופי וטיפולי לשיער, לעור, לציפורניים, לשפתיים ולקרקפת. למרות שעצי ארגן וייצור שמן ארגן קשורים באופן הידוע ביותר למרוקו, ניתן למצוא את העצים גם באלג'יריה וישראל.

עובדות מהירות

חיי מדף: שנתיים

מקום מוצא: מרוקו

טעם מובחן: אגוזי

מהו שמן ארגן?

שמן ארגן מגיע מפרי עץ הארגן ( Argania spinosa ), מין יליד עמק סוס בדרום מערב מרוקו. השמן נלחץ מהגרעינים שנמצאים בתוך האגוז הפנימי של הפרי. פתיחת הפרי ופיצוח האגוז היא מייגעת, וכך גם השיטה המסורתית לחילוץ השמן ביד. שמן הארגן הקולינרי נלחץ מגרעינים קלויים קלות (מה שמביא לצבע הזהוב העשיר), ואילו שמן קוסמטי נלחץ מאגוזים גולמיים. בגלל התהליך המפרך לייצור השמן הוא מגיע עם תג מחיר גבוה.

שמן ארגן מטופל באופן דומה לשמנים מיוחדים אחרים, במיוחד שמני אגוזים. זה עובד היטב עם מאכלים מתוקים וגם מתוקים כמרכיב וגם כתיבול.

איך לבשל עם שמן ארגן

המומחיות המרוקאית הזו משמשת כרוטב לסלט, מרכיב למתכונים טעימים ומתוקים ולעיתים גם כשמן בישול. אפשר לטפטף אותו גם כתיבול על קוסקוס, ירקות, סלטים וביצים. יש לו נקודת עישון נמוכה, ולכן יש להשתמש בו על אש נמוכה עד בינונית - כמו למשל בבישול תגין - וכמגע גימור לכלים.

מה הטעם של זה?

לשמן הארגן הקולינרי טעם אגוזי עדין אך מובחן הדומה במקצת לשמן אגוז או שמן אגוזי לוז. יש לו טעם קלוי וקרמי וניחוח אגוזי נפלא.

מתכוני שמן ארגן

שמן ארגן בדרגה קולינרית מוערך לרוב בצורתו הטהורה ביותר כטבול ללחם מרוקאי פריך ( khobz ), אך הוא משמש גם כמרכיב בטגינים ומטבלים.

היכן לקנות שמן ארגן

שמן ארגן קולינרי זמין באופן מקוון ועשוי להימכר גם בשווקי אוכל מיוחדים מצוידים היטב. מכיוון שהיא יקרה, חשוב לקרוא את התווית בעיון. אתה רוצה להיות בטוח שאתה קונה את הדבר האמיתי ואת הדבר הנכון. ראשית, וודאו שהשמן הוא שמן ארגן ברמה קולינרית ולא מהמגוון הקוסמטי - השניים אינם ניתנים להחלפה. שמן ארגן קולינרי כהה יותר מהמגוון הקוסמטי. יש לו גם ארומה וטעם ריחניים אגוזים ואילו שמן ארגן בדרגה קוסמטית יהיה כמעט חסר ריח וחסר טעם. השמן הקוסמטי נמכר בדרך כלל בבקבוקים קטנים יותר מאשר המקביל לו.

שנית, חפש כמה דברים על התווית, החל מ"שמן ארגן מרוקאי ". חשוב שהיא תפרט את מרוקו. כמו כן, קרא את רשימת המרכיבים - עליו פשוט לומר "100 אחוז שמן ארגן טהור." אם רשומים מרכיבים אחרים זה אומר שזה לא אותנטי.

שמן ארגן ארוז מסחרי מציין לעיתים קרובות על התווית באיזה כיתה הוא. אם אתה רוכש שמן ארגן באופן מקוון, הקדש את הזמן לקרוא את התיאור כדי להיות בטוח שאתה יודע מה אתה קונה.

אחסון

יש לאחסן שמן ארגן בבקבוק זכוכית בצבע כהה, מכיוון שהאור ישבור את תכונותיו הטובות ביותר של השמן. מניחים במקום קריר וחשוך כמו המזווה, שם הוא יימשך לפחות שנתיים.

תזונה ויתרונות

לשמן ארגן קולינרי יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים מסוימים. הוא מכיל שני שומנים בריאים (חומצות שומן לינולאיות ואולאיות), כמו גם רמות גבוהות של ויטמין E. שמן ארגן מכיל כמות משמעותית של חומצה אולאית, המצויים גם בשמן זית ואבוקדו, מה שעשוי להועיל לבריאות הלב. וכמו המקביל הקוסמטי שלו, שמן ארגן קולינרי עשוי לעזור להפחית את סימני ההזדקנות.

מהם המרכיבים החיוניים בבישול מרוקאי?