גארי אומבלר / דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
חומץ בלסמי גדל בפופולריות בגלל שפים יצירתיים במסעדות יוקרתיות או העניין והזמינות הגוברת של אוכלים בינלאומיים. הטעם העשיר והמתוק מעט של חומץ בלסמי נתן עצמו בקלות להתלבשות סלט, מרינדות גורמה ורטבים. מקף יכול גם להוסיף טעם למרק או לתבשיל. זה מביא את המתיקות של פירות טריים כמו פטל, תותים ואפרסקים.
טעמו והניחוח המורכב נשגבים מעל בן דוד החומץ שלו, חומץ יין אדום, בדיוק כמו שחומץ יין אדום נחשב לטעם יותר מחומץ לבן. לפני שמתעמקים במספר עצום של מתכונים המשתמשים בחומץ בלסמי, למדו עליו קצת יותר וכיצד להשתמש בו.
כיצד מיוצר חומץ בלסמי
כבר לפני 900 שנה, הכורמים באזור מודנה בצפון איטליה הכינו חומץ בלסמי, שנלקח כטוניק והוענק כסימן טובה לאלה החשובים. למרות שהוא נחשב לחומץ יין, הוא בכלל לא חומץ יין. הוא אינו עשוי מיין, אלא מכבצי ענבים שמעולם לא הורשו להתסס ליין.
מכבשי ענבים טרביאנו לבנים מתוקים רותחים לסירופ כהה ומתיישנים תחת מגבלות נוקשות. את הסירופ מכניסים לחביתיות מבושלות, יחד עם "אם" חומץ, ותהליך ההזדקנות מתחיל. כדי להיחשב כחומץ בלסמי, הוא נדרש להתיישן 12 שנים בעץ. במהלך השנים בוגרים הנוזלים לחביתיות קטנות וקטנות יותר העשויות ערמונים, עץ דובדבן, אפר, תות וערער עד שהוא מוכן למכירה. כל היערות הללו מוסיפים בהדרגה אופי לחומץ. ככל שהוא מתיישן, הלחות מתאדה החוצה, מעבה עוד יותר את החומץ ומרכזת את הטעם.
סוגים מסוימים של חומץ בלסמי התיישנו למעלה ממאה שנה. תהליך ההזדקנות הזה הוא שהופך חומץ בלסמי אמיתי ממודנה ליקר כל כך. למזלנו, מעט חומץ בלסמי עובר דרך ארוכה, כמו זעפרן או מרכיבים יקרים אחרים.
הבנת חומץ בלסמיבחירת חומץ בלסמי
חומץ בלסמי איכותי מתויג כ aceto balsamico tradizionale, מה שמצביע על כך שהשיטות המסורתיות של מודנה שימשו לעיבודו והזדקנותו. עבור רוב החומץ הבלסמי תקבל את מה שאתה משלם עליו; צפו למחיר עליון לטוב. אם המחיר לא יקר מאוד יתכנו חומציות גופריות לחומץ כחומר משמר.
אחסון חומץ בלסמי
אתה צריך רק לאחסן חומץ בלסמי במקום קריר וחשוך הרחק מחום, למשל בארון. זה לא צריך להיות בקירור. היא לא תחמצן ברגע שייפתח ותישאר ללא הגבלת זמן. אתה לא צריך לדאוג אם אתה רואה משקעים בחלק התחתון של הבקבוק. זהו תוצר לוואי טבעי של תהליך ההזדקנות והוא אינו מזיק.
