מני רודריגז
כאשר הנשיא לינדון ב. ג'ונסון זרק מנגל, הוא קרא למאמן הפיטמים האהוב עליו וולטר ג'טון לבשל ארוחה שיכולה להאכיל מאות אנשים. ארוחה זו הייתה מבושלת על בור אש תחת כיפת השמיים שנמדדה כ -40 מטרים רבועים. וולטר היה מכסה כל סנטימטר רבוע של משטח זה בצלעות, צלייה ובשרים מכל סוג. כדי לשמור על לחות של הבשר הוא הפיל אותו - עם מגב אמיתי. מכאן מונח המנגל, "סמרטוט".
קנייה ושימוש במנגל מנגל
כיום תוכלו לקנות כלי מיניאטורי שנראה כמו לנגב מטבח לנגב את הבשר שלכם. סיבי הכותנה מחזיקים את רוטב המגבים הדק ומקלים על מקש כמויות גדולות בבת אחת. נקרא לפעמים סופ, סמרטוט הוא לא סתם עוד רוטב ברביקיו. זהו תמיסה דקה ומימית המטפטפת מעל בשר ומוסיפה לחות כדי להילחם בייבוש אש פתוחה. חשבו על זה ככה; רוטב מוחל במכחול, כמו מברשת צבע. סמרטוט מוחל עם, ובכן, סמרטוט. רטבים עבים יותר מגבים. מגבים צריכים להיות בעלי עקביות קרובה למים.
בעוד שבשלני ברביקיו מסורתיים דלים ואיטיים יטענו כי מגב הוא רוטב מעשן גרידא, האמת היא שמגבים החלו את דרכם בגריל. תרבויות ומסורות רבות משתמשות במגבים והם מגוונים מאוד. המרכיבים שאתה משתמש במגבים שלך צריכים לשקף לא רק את הבשר אלא את שיטת הבישול. לדוגמה, אם טמפרטורת הבישול שלך גבוהה מ- 265 F / 130 C, טמפרטורת שריפת הסוכר, אל תשתמש בסוכר. בעיקרון, אם אתה מעשן בטמפרטורות נמוכות, סוכר זה בסדר אבל אם אתה צולה עליך להימנע ממנו.
אוכלים הספרדים / ג'יימס בסקארה
רעיונות למתכון
מגבים יכולים להיות מבוססים על מספר מרכיבים עיקריים. אם אתה רק רוצה סמרטוט דק ופשוט, בסיס אותו עם מים. אם אתה רוצה להגדיל את רגישות הבשר אתה רוצה להשתמש בחומץ. אתה רוצה לשפר את הטעם כך שתוכל להתחיל עם נוזלים כמו בירה, יין, רוטב Worcestershire, או מיצי פירות, או שילוב של אלה. מכאן אתה רוצה להוסיף תיבול לתערובת. אתה תמיד צריך להישאר עם אסטרטגיית טעם יחידה. אם אתה משתמש ברוטב שפשוף, מרינדה או ברביקיו, אתה רוצה להשתמש באותם חומרי טעם וריח מאלו במגבים שלך. זכרו שכל טעם שתוסיפו למשהו צריך לעבוד יחד.
ניתן ליצור בקלות מגבים מדברים אחרים. הוסף כמה כפות מהשפשוף המועדף עליך לכוס חומץ תפוחים או בירה. הרתיחו את המרינדה בה השתמשתם כבר, הוסיפו מים כדי לשמור על דקה והשתמשו בזה. הוסף מים, בירה או חומץ לרטבי ברביקיו ולנגב את זה הלאה.
כעת, לאחר שיש לכם את המגב, יש למרוח אותו בערך שלוש עד ארבע פעמים במהלך הבישול בפרקי זמן קבועים. אם אתה צולה משהו במשך שעה, נגב כל 15 עד 20 דקות. אם אתה מעשן למשך 20 שעות, יש לנגב כל ארבע עד חמש שעות. זה יוסיף את הלחות והטעם שמאפשרים ברביקיו וגריל נהדרים.
