אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
עם קצת זמן ושיטת הבישול הנכונה, אפשר גם להפוך את נתח הבשר הקשה ביותר לטעים. בריסקט, שמקורו בשד הפרה, הוא דוגמא נהדרת - זהו אחד החתכים הפחות רכים של בקר, אך לחם, מעושן או קלוי לאט, הוא הופך רך ומספק עם טעם מדהים. בריסק טרי הוא חתך זול ללא עצמות הדורש בישול ארוך ואיטי כדי לשבור את הקולגן ברקמות שרירי החיבור בכדי להשיג רכות לא מרשימה.
מה זה בריסט בשר בקר?
בריסטה הוא חתך בקר שנלקח מחלק השדיים של הפרה מתחת לחמש הצלעות הראשונות, מאחורי קצה המזלג. היא כוללת את שרירי החזה של הפרה, התומכת בחלק ניכר ממשקל החיה. כתוצאה מכך, בריסקאט יכול להיות נתח בשר גדול, בין 3 ל -8 פאונד, והוא עשיר בקולגן רקמות החיבור, מה שהופך את הבשר לקשוח. בריסקט ארוך למדי ומחולק בדרך כלל לשניים ונמכר כשתי נתחי בשר שונים.
כיצד לבשל בריסק בקר
מכיוון שהבריסק הוא חתך קשה מאוד, השיטות הטובות ביותר לבישול הן אלו שמתבשלות בטמפרטורות נמוכות יותר לאורך זמן, כמו לחם ולעשן. מלחת היא גם אופציה, אשר תהפוך את חתיכת הזרוע לקורף בקר; לאחר שהבשר נרפא במי מלח, הוא מבעבע באטיות עד שהוא רך.
בין אם מדובר במלחמה, ברוחה, מעושן או אפילו מבושל בסיר מיידי, הריסקט זקוק להרבה זמן לבשל. חזיר מעושן, בסגנון טקסס, הופך להיות רך וטעים לאחר שמונה עד 12 שעות בשעה 225 לפנה. חזיית חזייה, בסגנון יהודי, מתבשלת בטמפרטורה נמוכה לפחות שלוש שעות, מכיוון שהיא סופגת את הנוזל מירקות וה סיבי קולגן מתפרקים.
איך נראה טעם של בריסקט בקר?
באופן כללי, בבריסקית יש קור רוח; איך תכינו את חזיית הבקר יקבע איך טעם החזה שלה. שתן ועישון מחדירים טעמים מאוד ספציפיים ואילו נוזל בלימה יעביר טעם משלו לבשר.
זנים של בריסט
ברגע שנחתך את חתיכת החזה המלאה לשניים, לכל מחצית מקבלים שמות שונים - החיתוך הראשון והחתך השני - ונמכרים ככאלה. הנתח הראשון, המכונה גם החתך השטוח, החתך הדק, או החיתוך המרכזי, הוא נתח הבשר הרזה יותר. לחתך השני - או מחודד או חיפוי - יש טעם רב יותר בגלל מעט שומן נוסף.
החיתוך הראשון אטרקטיבי יותר ופורס בצורה מסודרת. זו בחירה נהדרת עבור קורנביף. החיתוך השני אהוב על הסבתות היהודיות בכל מקום, מכיוון שהכובע השומני תורם לתבשיל עשיר ומשביע ככל שהבשר מתבשל. פיטמאסטרס מסתובבים גם הם לכיוון הסיפון, מכיוון שמידת השומן מייצרת חתך מעושן ועסיסי שגורס יפה.
7 טיפים לעישון בריחתך לשלמות
מתכונים לבריסקאט
בריסקאט הוא החיתוך העיקרי לברביקיו, בקר קורנביף וצלי סיר יהודי. אבל זה גם המרכיב העיקרי בכמה מנות קלאסיות אחרות כמו פסטרמה רומנית ובוליטו misto איטלקי. באנגליה, בריסקט הוא חתך קלאסי לבשר בקר או צלי סיר. מרק Pho האטריות הווייטנאמי הקלאסי מיוצר עם בריסקט, ובריסקאט מועשרים לעתים קרובות עם נודלס בהונג קונג.
סיר חרס הוא כלי אידיאלי לבישול בריסקט, או שתוכלו להשתמש בתנור או אפילו בגריל.
איפה ניתן לרכוש בריסקט בקר
בדרך כלל ניתן להשיג בריסק בקר במחלקת הבשר במכולת; אם אינך רואה אף אחד (או את הגודל הדרוש לך), כדאי לשאול את הקצב. קחו בחשבון שבישול מתכווץ באופן משמעותי כשהוא מבושל, כך שתצטרכו לרכוש כזה שהוא גדול מכפי שהייתם חושבים. תכנן בערך 1/3 פאונד למנה מבושלת, אך כדאי לקנות 1/2 פאונד לאדם כאשר הוא גולמי; קחו בחשבון שכובע השומן בגזרת שנייה מהווה חלק מהמשקל.
כשאתה מחפש חתך שני, שים לב ש"סיפון צ'אק "לא תמיד זהה לזו של חזה שני שנחתך, שכן הקצבים גילו שבשרים קשים אחרים שמאובזרים בשומן הופכים את החיתוכים למוצלחים כמו הסיפון כשהם לחוצים.
כיצד לאחסן בריסק בקר
ניתן לאחסן בריסטה גולמית במקרר במשך חמישה עד שמונה ימים באריזתו וכאשר עטופה אוויר אטום ניתן להקפיא למשך שישה עד 12 חודשים. בריסקט הוא סוג המנה שלעתים קרובות מבשלים מראש (במיוחד כשמתבצרים כך ששומן הרוטב יש זמן להיפרד), כך שתצטרך לאחסן את הבשר במקרר עד שיהיה מוכן להגשה. עטופה היטב, הצידה תישאר רעננה עד ארבעה ימים במקרר וחודשיים במקפיא; אתה יכול לאחסן אותו עם או בלי הרוטב.
תזונה ויתרונות בריסטה של בקר
בריסקאט מכיל כמויות גבוהות של חומצה אולאית, שיכולה להוריד את הכולסטרול "הרע" (LDL) ולהגדיל את ייצור ה- HDL, הכולסטרול ה"טוב ". זהו גם מקור מצוין לחלבון, שכן מנה של 3 אונקיות מספקת מחצית מהקצבה היומית המומלצת ב 28 גרם. מנה של בריסקט מהווה מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B כמו גם למינרלים הכוללים אבץ, ברזל, זרחן וסלניום.
מתכונים מעולים לברייסקט ברביקיו
