תמונות עם חיוך 13 / חיוך
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 15 דקות
- תסיסה 1 - שנתיים: 17, 545 שעות
- תשואה: 3 1/2 ליטר (22 מנות)
אנשים רבים שמעו על יין שן הארי, אך לא רבים נהנו לטעום אותו - או להכין אותו! מתכון זה לוכד את הצבע שטוף השמש של פרחי האהבה באביב בבקבוק. למרות הסוכר במתכון, לאחר שתוסס במלואו התוצאה היא יין יבש להפליא. אם מעולם לא יצרת יין, היה מוכן להיות סבלני - התסיסה אורכת כשנתיים.
רכיבים
- 2 פרחי שן הארי
- 1 ליטר מים (מסונן)
- 3 לימונים (מיץ וגרידה)
- 3 תפוזים (מיץ וגרידה)
- 1 1/2 פאונד סוכר
- צימוקים זהובים 3/4 קילו (קצוצים)
- 1 כפית שמרים מזינים (או 2 כפות קמח תירס)
- 1 (5 גרם) שמרי יין מנה או 1/2 כפית שמרים אפיה
- אופציונלי : סירופ פשוט
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
טפטפו את מרבית הגביעים (חלקים ירוקים) מבסיס הפרחים ומכל הגבעולים. זה בסדר אם מעט מהירוק ייכנס, אבל יותר מדי יביא ליין מר. קומפוסט או השלך את הגביעים והגבעולים. שים את עלי הכותרת הגזומים בכלי שאינו מגיב (ללא אלומיניום, נחושת או ברזל).
הביאו את המים לרתיחה ושפכו אותם על עלי הכותרת של הפרחים. תנו לתערובת לשבת שעתיים.
הניחו מסננת מרופדת בבד גבינה או מוסלין חמאה על סיר גדול שאינו מגיב, וסננו את שן הארי, ולחצו בעדינות על הפרחים כדי לחלץ כמה שיותר מהנוזל. קומפוסט או השלך את עלי הכותרת של שן הארי.
הניחו את הסיר על אש גבוהה והביאו את חליטת שן הארי המתוח לרתיחה.
מערבבים את מיצי ההדרים והסוכר, תוך ערבוב להמסת הסוכר.
מוסיפים את גרידת הלימון והתפוז ואת הצימוקים הקצוצים. מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר.
כאשר התערובת התקררה לטמפרטורת החדר, מערבבים פנימה את השמרים המזינים או קמח התירס, ואת היין או שמרי האפייה.
מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10 עד 14 יום, תוך ערבוב 3 פעמים ביום.
מסננים לכד מחוטא בן ליטר אחד ואוטמים בעזרת מנעול תסיסה (ניתן להשיג באספקה לבירה ביתית ועיבוד יינות מקוונת) או בלון עם סיכת סיכה אחת בתוכו. סיכות הסיכה מאפשרות לגזים להימלט במהלך תסיסה פעילה, אך הבלון עדיין שומר על חיידקים מזיקים בחוץ.
לאחר 3 שבועות, יש לשפוך או לשפוך בזהירות את הנוזל לכד מחוטא אחר ולהשאיר אחריו כל משקע שמרי.
אם ישנם למעלה משני סנטימטרים בין החלק העליון של היין לשפה של הבקבוק, יש לסיים סירופ פשוט של חלקים שווים של סוכר ומים.
כאשר היין צלול, במקום מעונן, המתינו עוד 30 יום ואז סיפקו או שפכו אותו בזהירות לתוך כד אחר והשאירו אחריו כל משקע שמרי בתחתית.
התקן מחדש עם מנעול אוויר או עם בלון דקור.
חזור על הליך זה כל 3 חודשים במשך 9 חודשים עד שכמעט לא נוצר משקעים בתחתית הכד.
משפכים לבקבוקים מחוטאים.
הפקק את הבקבוקים (אולי תרצה לקבל פקק יד מחברת אספקה לייצור יינות. הם זולים ועושים עבודה טובה בהרבה בפקק הפקק של הבקבוקים).
גיל עוד שנה לפני השתייה.
יין שן הארי שווה לחכות!
הגישו ותיהנו!
תגיות מתכון:
- יין
- אמריקאי
- אביב
- משקאות
