2014 אינס קולבה / גטי אימג'ס
ברוקולי, הנפוצה לעתים קרובות על ידי ילדים ואהוב על ידי חובבי אוכל בריאות, הוא ירק ירוק בעל מוניטין. הגבעולים הטריליים הם חלק ממשפחת הכרוב ומגדלים ואוכלים בכל רחבי העולם. כ 75 אחוז מייצור הברוקולי בעולם מגיע מסין והודו. הצמח משגשג במזג אוויר קריר, מה שהופך אותו לירק חורפי ואביב, אך הוא גדל כל השנה במקומות כמו קליפורניה. ניתן לאכול אותו נא, מאודה, מוקפץ, מוקפץ, קלוי, בגריל, מטוגן או מחורר.
מה זה ברוקולי?
ברוקולי מכונה לרוב "עצים קטנים" בזכות גבעולו הירוק הבהיר וראשו הפורח בצבע ירוק כהה. הוא צומח מוקף בעלים אפורים-ירוקים שאינם אכילים אך לרוב מוסרים לפני שהם נמכרים באופן מסחרי. פירוש המילה ברוקולי הוא "זרועות קטנות" או "יורה קטן" באיטלקית, וסברה כי מקורו של הירק שם. הירקות הזולים דורשים מעט הכנות מעבר לכביסה וגיזום, וניתן לפרוס, לקצוץ או להשאיר שלמים.
איך לבשל עם ברוקולי
ברוקולי הוא ירק מאוד תכליתי ונוטל דרכי בישול והכנה רבות. לפני השימוש, יש לשטוף ולייבש אותו ובמידת הצורך לקצץ כל חום מהגבעול החתוך. חלק מהמתכונים קוראים לקילוף הגבעול ואילו אחרים משתמשים רק בפרחים. כל חלק מברוקולי הנמכר במכולת אכיל, לכן הקפידו לשמור חלקים שאינם בשימוש למתכון אחר. לדוגמא, גבעולי שאריות ניתנים לבישול וטיהור להכנת מרק.
כדי לפרק ראש ברוקולי לפרחים, קח סכין חדה וחתך אותו בבסיס הגבעולים הפורחים, תוך הפרדתם מהגבעול העיקרי והעבה. חתוך לפרחים קטנים יותר אם תרצה בכך. פרחי ברוקולי גולמיים יכולים להיות מוגשים כחלק ממגש crudités או להשתמש בהם בסלט ברוקולי. ניתן לבשל את הפרחים גם כן הגבעול. ניתן לבשל ברוקולי שלם (אם כי בדרך כלל קצוץ אותו אפילו לבישול) או לפרוס לפרוסות עבות שנקראות "סטייקים".
אדם גוט / תמונות גטי
הראלד ווקר / EyeEm / Getty Images
יוג'ין מימרין / גטי אימג'ס
מייקל הימפל / גטי אימג'ס
איך אוכל ברוקולי?
לבני משפחת הכרוב כולם פרופיל טעם מובהק השונה מעט בין הזנים. ברוקולי גולמי פריך מאוד עם טעם צמחוני, מעט מתוק ומריר. זה שונה מאוד בטעמו מברוקולי מבושל, שלעתים מתוק יותר. תלוי בזמן הבישול ושיטת הבישול, ברוקולי מבושל יכול להיות רך מאוד, פריך או עדין או פריך. הגבעול נוטה להיות בעל טעם עדין מהפרחים.
מתכוני ברוקולי
ישנם מתכונים בלתי פוסקים המשתמשים בברוקולי, החל ממרקים לסלטים עד להקצפה ועד קדירות. לזרוק ברוקולי גולמי לסלט או לסל או להגיש עם טבילה. מאדים ברוקולי ומגישים כמנה לצד, מוסיפים לקדרה, או מחית למרק (ברוקולי מופשר שהופשר עובד גם יפה במקום מאודה). פורסים גריל, או מוסיפים לתערובת הקערה או הקארי הבאה שלך. ברוקולי קלוי או מוקפץ מכין תוספת ירוקה ויפה, והצמחייה צמודה היטב עם שום, שומשום, גבינה, צ'ילי ושאר טעמים חזקים ותיבול.
מתכון ברוקולי מוגש דו-שלבי קל
היכן לקנות ברוקולי
מצא ברוקולי במכולת המקומית שלך שנמכר בגבעולים בודדים, צרורות או תיקים. פרחים גזומים כבר ניתן למצוא בשקיות, ופרחים קפואים זמינים באזור המקפיא.
למרות שזמין כל השנה, הפריים טיים של ברוקולי טרי בחצי הכדור הצפוני הוא אוקטובר עד אפריל. בעת בחירת ברוקולי, חפש פרחי סגור בצבע ירוק כהה וגבעולים יציבים ודקים. גבעולים עבים יכולים להיות וודיים והם סימן לבגרות יתר. דחה את הראש עם פרחים מצהיבים או צהובים זעירים מכיוון שזו אינדיקציה לגיל.
ניתן לגדל ברוקולי בבית ולקצור אותם בסוף האביב או בתחילת הסתיו תלוי איפה אתם גרים. עבור אקלים קריר יותר, שתלו בשמש מלאה; לאקלים חם יותר, יש לשתול בשמש חלקית למניעת הברגה.
כיצד לאחסן ברוקולי
אחסן ברוקולי טרי עטוף באופן רופף בשקית ניילון או בשקית מחוררת במגירת הפריכות של המקרר שלך עד חמישה ימים. תלוי כמה זמן ישבו הגבעולים במכולת שלך, הם עשויים להתחיל להשתמט לפני חמשת הימים, לכן השתמש בהקדם האפשרי, במיוחד אם מגישים גלם.
ברוקולי מבושל ישמור שלושה ימים במקרר בכלי אטום. אם מוחזק קפוא כראוי, ברוקולי קפוא ישמור במשך 6 עד 12 חודשים.
להקפאת ברוקולי טרי, חתוך ברוקולי שטוף ומיובש לפרחים וקוצצים את הגבעולים. אדים כ -5 דקות. צללו למי קרח כדי להפסיק את הבישול ולשמור על הצבע הירוק. מסננים היטב ומניחים בשקיות או במכלים אטומים.
תזונה ויתרונות
ברוקולי ידוע כמזון בריאות, דל בשומן וקלוריות. זהו מקור טוב לסיבים, עם 2.6 גרם למנה של 100 גרם. לא מבושל, הירקות הירוקים הם סופר עשירים בוויטמין C ו- K, מכילים 107 אחוז ו 97 אחוז מהערך היומי המומלץ בהתאמה.
ברוקולי מול כרובית
במבט חטוף, כרובית נראית כמו ברוקולי בלתי רווי. הירק הלבן (ולעתים הצהוב או הסגול) מגיע מאותה משפחה - יחד עם נבטי בריסל וקייל - ובעל מראה טבעי כמוהו. בבדיקה מקרוב, הראשים מקובצים הרבה יותר, והגבעול קצר יותר. לכרובית יש טעם עדין ומרקם לבבי יותר כשהוא מבושל, אך בהתאם למתכון ניתן להחליף את השני.
15 מתכוני ברוקולי טעימים
