אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
ידוע גם בשם "עין הצלעות של האיש המסכן", סטייק העין של הצ'אק מגיע מהכתף העליונה של הפרה. הקצבים באזור מכנים את ראשוני הצ'אק. ידוע בצלייה טעימה, חיתוכי צ'אק נהנים בדרך כלל משיטות בישול נמוכות ואטיות. אך מכיוון שעין הצ'אק כוללת כמה סנטימטרים משריר הלונגיסימוס הדורסי הרך, המרכיב העיקרי בעין צלעות, היא יכולה להתמודד עם שיטות הבישול בחום הגבוה המתאימות יותר לסטייק.
מה זה סטייק צ'אק עין?
עיני צלעות רכות מגיעות מהצלעות השישית עד שתים עשרה של פרה; הקצבים חותכים את עין הצ'ק מהצלע החמישית. קרבה זו פירושה שסטייק העין הצ'אק חולק רבים מהמאפיינים של עין צלעות. למרות שלא תמיד קיימים סטייקים של עין צ'אק - ישנם רק שתיים לכל פרה - הם נוטים להיות חתך בשר ידידותי לתקציב כשתוכלו למצוא אותם.
כיצד לבשל סטייק עין צ'אק
מבשלים סטייקים של עין צ'אק במהירות על אש גבוהה, כמו שעושים צלעות או חיתוך ראשוני אחר. עם זאת, שימו לב מקרוב - עין צ'אק מבושל הופכת להיות יבשה וקשוחה.
מחממים את הגריל שלך לגובה ומברישים את הסורגים בשמן. שים את הסטייקים על הגריל ובשל 4 עד 5 דקות לכל צד לסיום בינוני-נדיר. אם אתה משתמש במדחום בשר, הסר אותו מהגריל כשהוא מגיע לסביבות 135 F. הסטייק ימשיך לבשל לטמפרטורה סופית של בערך 140 עד 145 F.
איך טעם של סטייק צ'אק עיניים?
סטייק עין צ'אק אולי לא יהיה עדין כמו סטייק העיניים הצלעות שלידו, אך הוא מעניק טעם בקר בשרי. אל תתביישו עם המלח והפלפל. מצפים את הסטייק היטב משני הצדדים, ואז נותנים לו לשבת חשוף במקרר במשך שעתיים עד שמתפתח קרום על הבשר. זה מושך לחות על פני הבשר ומאפשר גוון פריך ומדגיש את הטעם.
צ'ייק עין סטייק מול צ'אק צלי
רוב הקצבים חותכים את עין הצ'אק הארוכה והצרה לסטייקים; הסטייק הדנוור הפופולרי של דנבר וסטייק הברזל שטוח, שניהם מועדפים על השף, מגיעים גם הם מהראשון הצ'אק.
שרירי הכתפיים המשומשים היטב על פרה הופכים לרוב לצלות ידידותיות לתקציב שהטבחים המוכשרים בוחרים לצלייה בסיר, תבשילים וסלטים. עם אחוז גבוה יותר של שומן וקולגן מאשר צלויות שנחתכו מהחתך העגול בחלק האחורי של פרה, צלי הצ'אק הופכים להיות בשרניים וטעימים בשיטות בישול נמוכות ואיטיות. תכולת השומן הגבוהה יותר הופכת גם את צ'אק לבחירה נפוצה לבשר בקר טחון.
מתכוני סטייק צ'אק עין
באופן כללי, אתה יכול להחליף סטייק עין צ'אק לעין צלעות בכל מתכון. כמו רוב הסטייקים, עין הצ'אק מסתגלת היטב לגריל ותוכל לעקוב אחר המלצות הצליה הכלליות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
היכן לקנות סטייק עין צ'אק
בדוק עם הקצב המתמחה או עם קמעונאית מקוונת, או הכנס בקשה מיוחדת בדלפק הבשר של מכולת אם אתה לא רואה סטייקים של עין צ'אק בתצוגה. כשאתה מוצא סטייק עיניים צ'אק, וודא שהקצב תייג אותו כראוי; סטייקים של צ'אק רגילים לא יהיו עדינים.
אחסון סטייק צ'אק עין
שמור על סטייק עין צ'אק ארוז בחלק הקרים ביותר של המקרר למשך שלושה עד חמישה ימים לאחר שתביא אותו הביתה מהחנות. אתה יכול להקפיא סטייקים גולמיים עטופים בנפרד בנפרד במשך שלושה חודשים או יותר; לקבלת תוצאות מיטביות וזמן אחסון ארוך יותר, השתמש באיטום ואקום.
סטייק מבושל שנותר נשאר טוב במשך שלושה עד ארבעה ימים אם אתה מכניס אותו למיכל אטום אוויר למקרר תוך שעתיים.
תזונה ויתרונות של סטייק צ'אק עין
סטייק עין צ'אק מכיל 25 גרם חלבון למנה, אותו מחלקת החקלאות של ארצות הברית מגדירה כ -3.5 גרם בשר. כמעט 20 גרם השומן באותה מנה הופכים את זה לסטייק רך יחסית, אך גם מקפיץ את הקלוריות למנה ל 277, לא מעט גבוה יותר מכמה מהקיצוצים הרזים יותר בתקציב כמו סינטה.
סטייק עין צ'אק מספק גם מינונים כבדים של ויטמינים B12 ו- B6, התורמים לתאי דם אדומים בריאים, ומינרלים חשובים כמו ברזל ואבץ.
סטייק עין צ'אק: דלמוניקו או לא?
