אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
לאורך ההיסטוריה וברחבי העולם אנשים אספו דבש והשתמשו בו גם כממתיק וגם כתרופה. אניני דבש מודרניים מתארים זנים במידה רבה באותה צורה שעושה סומלייה יין, וקושרים תכונות טעם למקום מוצאו ולמקור צוףו. מתלתן - המקור הנפוץ ביותר לדבש המיוצר בהמונים - וכלה בפרח בר, פריחת התפוז, אקליפטוס, מרווה וטופלו, דבש גולמי מציג את מקורו. שלא כמו דבש מסחרי בקנה מידה גדול שמפוסטר כדי להאריך את חיי המדף שלו, דבש גולמי שומר על כל האנזימים הטבעיים והטעמים המבדילים.
כשאתה מחפש דבש גולמי המיוצר בקבוצות קטנות במקום דבש ייצור בהיקף נרחב, אתה עוזר לדבורי דבש על ידי יצירת תמריץ כלכלי לדבוראים.
מה זה דבש גולמי?
ממשלת ארה"ב אינה מגדירה רשמית דבש גולמי, אך בדרך כלל היא מוכרת כדבש שקיים כפי שהיה בכוורת, מבלי לסנן או לפוסטר. דבש המשווק כלא מפוסטר עשוי להיות מסונן או לא.
דבש, בין שהוא גולמי ובין שהוא מפוסטר, מתנגד באופן טבעי לגידול של חיידקים ואורגניזמים מסוכנים אחרים בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלו וחומציות גבוהה. עם זאת נבגי שמרים הקיימים באופן טבעי בצוף המשמש לייצור דבש יכולים להתרבות ולגרום לתסיסה, שלמרות שהיא אינה מסוכנת, יכולה להשפיע על הטעם. חלק מהיצרנים המסחריים בוחרים לפסטר את המוצרים שלהם, ההורג כל שמרים מתמשכים. זה גם מונע מהדבש להתגבש באותה מהירות.
כיצד להשתמש בדבש גולמי
נצלו את טעמו של דבש גולמי על ידי הגשתו בפשטות, טפטפו מעל יוגורט רגיל או מורחים על טוסט מלא. ניתן להשתמש בו גם במשקאות, במרינדה בשרית או ברוטב סלט, ובאופן כללי בכל יישום שקורא לדבש מבלי להבחין במגוון. רק קחו בחשבון שכל הדבש נשרף בקלות ושחום גבוה יכול להרוס את האנזימים ולהחליש את הפרופיל התזונתי של דבש גולמי.
תמונות Arx0nt / Getty
תמונות Arx0nt / Getty
פוטוסטוק ישראל / Getty Images
אמיליה מנבסקה / גטי אימג'ס
מה הטעם של זה?
דבש גולמי נוטה לקבל טעם מורכב יותר מדבש מפוסטר. זנים שונים טעימים כמו הצוף שהדבורים חגגו עליו לפני הפקת הדבש, חלקם קלים ומתוקים ואחרים כהים וחזקים.
מתכונים עם דבש גולמי
נסה להשתמש בדבש גולמי במתכונים המציגים את הממתיק. ניואנסי הטעם של דבש גולמי, המשקפים את מקור הצוף, ניתנים לשינוי על ידי חום, אך המתיקות נשארה.
היכן לקנות דבש גולמי
כשאתה קונה דבש מקומי מדבוראים קטנים, אתה כמעט תמיד קונה "דבש גולמי". אם יתמזל מזלך שיש מפיק דבש בשוק החקלאים שלך, זה מקור נהדר (יש חקלאים שומרים כוורות ומוכרים את הדבש לצד הסחורה האחרת שלהם).
חנויות מיוחדות, חנויות מזון בריאות, קואופרציות וחנויות מזון קטנות אחרות נושאות בדרך כלל גם דבש גולמי. תלוי איפה אתה גר, שווקים גדולים יותר וחנויות מכולת עשויים למכור דבש גולמי; קרא תוויות בזהירות וודא שהמילים "גולמיות" או "לא מפוסטרות". בקיצור, סביר להניח כי בכל מקום שמציע אוכלים מקומיים מקומי יש דבש גולמי למכירה.
אחסון
בגלל ההרכב הכימי שלה, הדבש לא משתבש, ולכן בדרך כלל יש לו חיי מדף בלתי מוגדרים, אם כי מותגים מסחריים מציגים תאריך מיטבי. לחות ואור יכולים לגרום להתפשטות של דבש והחום גורם לנוזל, אך בשני המקרים, זה עדיין בטוח לאכילה. דבש חנויות הטוב ביותר לתקופות ארוכות אטומות היטב במזווה או ארון כהים. דבש נוזלי נשאר יותר סירופי במקום חם יותר, כמו ארון ליד הכיריים. יש לאחסן דבש מוקרם או מוקצף במקום קריר יותר. אתה יכול להכניס אותו למקרר, אך הוא יתקשה להשתמש בו.
אם הדבש הגולמי שלך אכן מגרגר, אתה יכול "לחסל" אותו שוב על ידי מתן לצנצנת לשבת בקערה עם מים חמים עד להתפזר גבישי הסוכר. שים לב שזה אינו אלא פיתרון זמני; ברגע שהתגבש, דבש חוזר במהירות למצב זה כשהוא מתקרר.
תזונה ויתרונות
מנה של 1 כף דבש מכילה כ 60 קלוריות ו 17 גרם סוכר טבעי. הוא מכיל גם כמה ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ונוגדי חמצון, אם כי הפרופיל התזונתי יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לסוג הפרחים שהדבורים משמשות בייצור. אין לתת דבש לילדים מתחת לגיל 1 בגלל הסיכון לבוטוליזם לתינוקות, מחלה נדירה אך שעלולה להיות קטלנית הנגרמת על ידי החיידק C lostridium botulinum, שיכול לשגשג בסביבת הדבש החמצן הנמוכה. עם זאת, הנבגים אינם גורמים לבעיות בקרב ילדים מגיל 1 או מבוגרים.
זנים
ישנם יותר מ -300 מיני דבש המשווקים בארצות הברית. אתה יכול לקנות דבש גולמי שעדיין בסרק אכיל, כנוזל, מגובש, מוקרם או מוקצף. חפש "גלם" או "לא מפוסטר" על התווית; "טהור" פשוט לא אומר שום מרכיבים, כך שניתן להשתמש במונח גם על דבש מפוסטר.
מיתוסים
תרופה ביתית נפוצה ממליצה לאכול דבש מקומי כדי להקל על תסמיני האלרגיה העונתית, אך אף מחקרים מדעיים לא הראו כי העצות מועילות. דבש זוכה לעתים קרובות להיות בחירה בריאה יותר מסוכר, אבל זה ממתיק בדיוק אותו דבר וכמו סוכר, יש לצרוך אותו במתינות.
העולם הרחב והנפלא של טעמי הדבש
