מקסימיליאן סטוק בע"מ / גטי אימג'ס
אם אתה חדש בבישול במזרח אירופה, דרך נהדרת להתחיל היא להצטייד במזווה שלך עם החומרים הנכונים. ברגע שיש לך את אלה הנפוצים ביותר, סביר להניח שתצליח להקציף את כל מה שלבך חפץ. רשימה זו תכסה עשבי תיבול ותבלינים המתחילים באות "A" ל- "H" המשמשים בדרך כלל בבישול מזרח אירופי.
עשבי תיבול לעומת תבלינים
עשבי תיבול שונים מתבלינים בכך שצמחי מרפא הם עלים של צמחים מסוימים. התבלינים הם ניצנים, פירות, פרחים, קליפות עץ, זרעים ושורשי צמחים ועצים.
ההבחנה יכולה להיות מעט מבלבלת. מה שחשוב יותר הוא לדעת להשתמש בהם ואילו מרכיבים הם מתאימים היטב.
טיפים לאחסון
אחסן תבלינים במקום קריר, מכוסה בחוזקה, הרחק מחום, אור ולחות. תבלינים שלמים שומרים יותר על אלו הטחונים, אך שניהם מאבדים טעם לאחר כחצי שנה. לעולם אל תאחסן אותם בארון מעל מקור חום, כמו כיריים, הם יתדרדרו בקצב מהיר עוד יותר.
יש לאחסן עשבים טריים בעמידה במים במקרר או בקירור ללא מים בשקית ניילון.
עשבי תיבול ותבלינים נפוצים מ- A עד H
- Allspice (תבלין): Allspice מגיע בגרגרי יער שלמים ואדמה. זהו תבלין אינדיבידואלי, לא שילוב של תבלינים שונים כפי שהשם עשוי לרמוז. הטעם מזכיר תערובת של קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט. הוא משמש לרוב בנקניקיות, במנות בשר ועוף, דגים שלוקים, חמוצים ותבשילים, פירות מבושלים, עוגות, עוגיות ומאפים ולחמים. עלה דפנה (עשב): עלי דפנה זמינים בצורת עלים יבשים מלאים ואבקת טחון. יש לו טעם חזק, כך שקצת עושה דרך ארוכה. עלה דפנה הוא אחד מהצמחי מרפא החשובים ביותר המשמשים במנות בשר ועופות, מרקים, מניות, רטבים, צלי סיר ותבשילים, דגים וירקות, חמוצים ומילוי. קימל (תבלין): קימל זמין בזרעים שלמים ובצורות טחון. יש לו טעם חם, מתוק וחריף מעט. קימל משמש בלחמים, ממרחי גבינה ומטבלים, תבשילי כרוב כבוש וכרוב, חמוצים, בשר חזיר ובשרים אחרים. הל (תבלין): הל זמין בתרמילים שלמים ובאדמה. יש לו טעם מתוק וארומטי שמשמש לרוב בחמוצים, עוגיות, עוגות קפה, ומאפים אחרים. זרעי סלרי (תבלין): זרעי סלרי זמינים שלמים או טחונים. יש לו טעם סלרי טרי ומר מעט. זרעי סלרי משמשים במנות בשר, גבינה, ביצה ודגים, רטבי ברביקיו, מרקים, רוטבי סלט, קולסלו ומוצרי עגבניות. עירית (עשב): עירית זמינה טרי, מיובש וקפוא, והפרחה משמשת גם. עשב זה דשא עם טעם בצל עדין. ניתן להשתמש בעירית בסלטים, במנות ביצה וגבינה, במרקים, דגים, מטבלים וכקישוט. קינמון (תבלין): הקינמון מגיע במקלות ואדמה שלמים. יש לו ניחוח מתוק וחריף המתמזג היטב עם שעועית אפויה, בשר חזיר, כבש, בטטות, תבשילי פירות, חמוצים, לחמים, עוגות, עוגיות, קינוחים, מאפים ומשקאות. ציפורן (תבלין): ניתן לרכוש ציפורן שלמה ואדמה. יש לו ארומה חריפה, חמה ומתוקה. ציפורן משמשת במרינדות, במניות, ברטבים, בבשר, בתבשילי עופות וברביקיו, ירקות מתוקים, חמוצים ותבשילים, פירות, לחמים, עוגיות, קינוחים, סוכריות וכקישוט. כוסברה (עשב): הכוסברה זמינה טרייה, מיובשת וטחונה. יש לו טעם וארומה מעט לימוניים. כוסברה משמשת לעתים קרובות נקניקיות, חזיר, חמוצים, לחמים, עוגיות, עוגות, וג'ינג'ה. שמיר (עשב): ניתן לרכוש שמיר טרי או מיובש ובצורת זרעים. לדל יש ניחוח קל, דמוי קימל. ניתן להשתמש בו בחמוצים, תבשילי גבינה, רוטבי סלט, מטבלים, תבשילי דגים, ירקות, כרוב כבוש, מרקים, סלטים, רטבים וכקישוטים. זנגביל (תבלין): זנגביל הוא צמח שהשורש שלו משמש טרי וכאשר הוא מיובש וטוחן ככתב תבלין. יש לו ארומה חריפה ומתוקה וטעם חם. זנגביל משמש בתבשילי בשר, עופות, פירות ים וירקות, חמוצים, רוטבי סלט, לחמים, עוגיות, פשטידות, עוגות, קינוחים ופירות.
