הספרד / לינדזי קרייגהאום
חטיף אדום הוא אחד הפופולריים ביותר מבין כל הדגים הלבנים. הוא נמצא באופן טבעי בכל העולם כשרוב יבולי הדגים מגיעים ממפרץ מקסיקו ואינדונזיה. לקלף אדום יש מרקם יציב וטעם מתוק ואגוזי שמשווה עצמו היטב לכל דבר, החל מצ'ילי חריף ועד עשבי תבלין עדינים. ניתן להכין חטיף אדום מלא, גריל, מטוגן במחבת, אדים, אפוי או מטוגן בשמן עמוק. הפילה מטוגנת היטב או מאודה. חטיף אדום הוא גם מרכיב נחמד בתבשיל דגים, כמו קיופינו.
מה זה חטיף אדום?
השם "חוטף אדום" משמש לעתים להתייחס לדגים דומים אך פחות נחשקים כמו דג הסלע של החוף המערבי, או כל דג שהוא אדום. עם זאת, על פי ה- FDA, התיוג או המכירה של כל דגים שאינם לוטג'ינוס קמפצ'נוס (שמו המדעי של הדגים) כ"סנאפר אדום "" מהווים סימני מסירה כנדרש בניגוד לחוק המזון, התרופות והקוסמטיקה הפדראלית. " חוטף אדום נמצא בדרך כלל בעומק 30 עד 620 רגל במפרץ מקסיקו ולאורך החופים המזרחיים של צפון אמריקה, מרכז אמריקה וצפון אמריקה הדרומית. נדיר למצוא חוטף אדום מצפון לקרולינה.
חטיפים אדומים יכולים לגדול עד 35 פאונד, אך מרבית הדגים קטנים בהרבה. לרוב הוא נמכר בשלמותו או בפילטים. דגים שלמים הם בדרך כלל בין 2 ל -5 פאונד. כשאתה קונה snapper אדום שלם, חפש עיניים אדומות בהירות ועור אדום בוהק הדועך לכיוון הבטן. אם אתם רוכשים פילה, נסו לקנות אותם עם העור דלוק. זה יעזור להחזיק את הדגים יחד ומאפשר לך להסתכל על העור כדי לוודא שהוא חוטב אדום.
כיצד לבשל חטיף אדום
חטיף אדום הוא דג מצוין במיוחד לצלייה, שלם או בפילה. למרות שזה אולי נראה מאתגר, צליית דגים שלמים זה ממש לא קשה. פשוט קחו חטיף אדום שלם, מלאו את הגוף בפרוסות לימון, פלפלי צ'ילי, חמאה, עשבי תיבול ותבלינים ואתם מוכנים לגריל. בזמן שאתה רוצה גריל חם, הדגים צריכים לשבת על אש נמוכה יותר, לאו דווקא על צלייה עקיפה, אלא על חום ישיר נמוך. באזורים רבים בעולם הדרך לגריל חוטף היא על עלה בננה רטוב. תוכלו לנסות גם לצלות אותו על קרש ארז, וזו עוד דרך נהדרת לגריל דגים.
פינוי שומן או אפייה הם גם שיטות טובות לבישול של חטיף אדום. הדגים יכולים לעמוד בהרבה טעמים. לימון, חמאה ועשבי תיבול טריים הם כולם ליווי נהדר לחטיף אדום. לבעיטה, שקול לבשל כמה פלפלי צ'ילי חריפים עם הדג. פלפלים טריים של אנהיים יהיו קלים יותר, או שתוכלו ללכת על החום ולהשתמש בהבנרו קצוץ. פירות טרופיים מזדווגים היטב עם חטיף אדום.
צפו עכשיו: חטיף אדום אפוי עם מתכון שום ועשבי תיבול
איך טעם של חטיף אדום נראה?
חטיף אדום הוא לח ועדין, עם טעם עדין ומתוק מעט שהולך טוב עם כל מיני טעמים נוספים. זהו דג רב-תכליתי וניתן לבשל אותו בדרכים רבות ושונות.
חטיף אדום מול דגים לבנים
ככל שהוא גדל בפופולריות, הקאפר הופך יותר ויותר למונח גנרי של דגים לבנים. הביקוש הרב הוביל למחיר גבוה והמחיר הגבוה הוביל להונאת דגים. פרויקט של כיתת אוניברסיטת צפון קרוליינה מצא כי 17 מתוך 22 דגים שקנו שכותרתו חטיף אדום היו למעשה סוג אחר של חטיף. למרות שפרקטיקה זו אינה חוקית, קשה USDA לאכוף אותה. קנו את הדגים שלכם ממקור מהימן וחפשו את העור האדום והעיניים כדי להבדיל בין הצלפים האדומים לבין מתחזים.
מתכונים של חטיף אדום
חטיף אדום הוא בחירה מצוינת לדג שלם בגריל, לפילה קלושה, או כמרכיב העיקרי בטקוס דגים. טעמו המתוק קל משתלב כמעט בכל תיבול.
היכן לקנות חטיף אדום
חוטף אדום נקצר כל השנה וצריך להיות זמין לאורך כל השנה; המקור הטוב ביותר הוא סוחר דגים מכובד. זה יכול להיות יקר, כך שאם אינך יכול למצוא או להרשות לעצמו חוטף אדום, אתה יכול להחליף סוג אחר של חטיף. החטיף האדום הקאריבי דומה להשוואה עם החטיף האדום המסורתי. כמו כן, בשר כבש, ורמיליון, מנגרוב וזנב צהוב הם כל מיני סוגים של חוטף שיעבדו עבור רוב המתכונים שקוראים חטיף אדום.
אחסון סנאפר אדום
יש לבשל דגים טריים ביום שהוא נרכש אך ישמור יומיים במקרר אם הם עטופים כראוי. ובעוד שתמיד עדיף לאכול דגים ביום שהוא מוכן, דגים מבושלים יימשכו שלושה עד ארבעה ימים אם הם בקירור כראוי.
תזונה ויתרונות של חטיף אדום
חטיף אדום הוא דג דל קלוריות עתיר חלבון המכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. זה גם ארוז בוויטמינים D ו- E, המינרלים מגנזיום וסלניום, והוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3. עם זאת יש רמות גבוהות של כספית, ביכולתן להוות סיכון בריאותי. אבל כל עוד אוכלים את זה במתינות, כמו עם כל הדגים בכספית גבוהה, החטיף האדום בריא מאוד.
חטיף אדום בגריל
