האשוחית
מדחום אמין למזון הוא הדרך הטובה ביותר לקבוע שנעשה עוף צלוי, ויש הרבה סוגים לבחירה, כולל בדיקות מיקרוגל ותנורים קונבנציונליים, מדי חום של בשר עם חיוג, מדי חום דיגיטליים ומדי חום שקראו מייד.
איור: קולין טייג. © האשוחית, 2019
טיפים לשימוש במדחום מזון
- על פי הדולר האמריקאי, יש לבשל עוף לטמפרטורה המינימלית הבטוחה של 165F (73.9 צלזיוס) (כל החלקים). אתה יכול לבחור לבשל אותו כדי להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר. הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הירך, אך לא נוגע בעצם או בגריל. בדוק את העוף קרוב לתום זמן הבישול, לפני הזמן המשוער שאתה מצפה מהצליה לעשות. אם העוף ממולא, המילוי חייב להגיע לפחות ל- 165F (73.9 צלזיוס). גם אם בשר העוף רושם 165F (73.9 צלזיוס) ומעלה, המשך לבשל את העוף עד למילוי המילוי. כדי לבדוק, הכנס את המדחום למרכז המלית. אם אתה צולה חלקי עוף, הכנס את המדחום לחלקים העבים ביותר בלי לגעת בעצם. חלקי עוף מעוצבים בצורה לא סדירה, לכן יש לבדוק את הטמפרטורה בכמה חלקים. יש לנקות את מדחום המזון שלך לאחר כל שימוש במים סבונים חמים.
זמנים משוערים לצליית תרנגולות שלמות
תרנגולות מטוגן / טיגון
- 1 1/2 עד 2 פאונד - 400 F (200 C / Gas 6) —45 דקות לשעה. 2 עד 2 1/2 פאונד — 400 F (200 C / Gas 6) —1 עד 1/4 שעות. 2 1/2 עד 3 פאונד - 375 F (190 C / Gas 5) —1 1/4 עד `3/4 שעות.3 עד 4 פאונד — 375 F (190 C / Gas 5) —1 3/4 עד 2 1/4 שעות.
קפון
- 5 עד 8 פאונד - 375 F (190 צלזיוס / גז 5) - בערך 20 דקות לכל קילו פלוס כרבע שעה זמן.
הנחיות בטיחות לשאריות
- "אזור הסכנה" למזון נע בין 40 F (4.44 צלזיוס) ו -140 F (60 צלזיוס). חיידקים יכולים לצמוח במהירות בין הטמפרטורות הללו. יש לקרר שאריות בתוך שעתיים מרגע הוצאתם ממקור החום או מהמקרר. אם הטמפרטורה היא מעל 90 F, יש להקפיד על קירור של כלים קרים תוך שעה. מקררים או להקפיא שאריות במיכלים רדודים, כך שיתקרר במהירות. חשוב לשמור על אוכל חם מעל 140 מעלות צלזיוס, אם עליכם לשמור על חום כל משך זמן (כגון מזנון). השתמש בכלי חריטה, כיריים איטיות או מגש התחממות בכדי לשמור על אוכל מעל 140 מעלות צלזיוס. יש להשאיר מיכלים עם אוכל קר, כמו סלטים, במיכלים עם קרח, בכדי לשמור עליו מתחת ל -4.4 מעלות צלזיוס.
