14 מאכלים שאינכם זקוקים למקרר

איך כל הדברים האלה נכנסו למקרר שלי?

תמונות של גטי

באופן כללי, פריטים שנועדו להתפשט או למזוג אינם דורשים קירור; גם לא הרבה פירות, ירקות או שומנים כמו חמאה. אך חלק מהמאכלים קשים יותר לסיווג.

קטשופ

Westend61 / Getty Images

קטשופ הוא אחד התבלינים הפופולאריים ביותר במדינה, המוגש עם כל דבר, החל מביצים מקושקשות וסטייק ועד פיצה, צ'יפס, טבעות בצל ומכרזי עוף. אנו נוטים לאחסן בקבוקי קטשופ פתוחים במקרר.

עם זאת, באוכלים רבים, בקבוק הקטשופ נשאר בחוץ על השולחנות, לצד המלח, הפלפל והסוכר - וזה מקובל בגלל החומציות של הקטשופ. חומציות (כפי שהיא נמדדת בסולם pH) היא אחד מששת הגורמים התורמים לצמיחת חיידקים במזון. מרבית החיידקים המזיקים זקוקים לסביבה ניטראלית עד חומצית קלה, עם רמת pH של 4.5 ומעלה. בגלל המרכיבים החומציים שלו (עגבניות וחומץ), לקטשופ יש pH בין 3.5 ל -3.9.

מסקנה: שמור את הקטשופ שלך בארון, לא במקרר.

סירופ מייפל

MKucova / Getty Images

כמו קטשופ, אנו נוטים לקרר בקבוקי סירופ פתוחים כדי לשמור עליהם טריים אך זה מיותר. בגלל תכולת הלחות בסירופ, הוא חסין מפני גדילת החיידקים.

בעולם הקולינרי מתוארים תכולת הלחות של המזון (כלומר, כמה מים הוא מכיל) באמצעות מדידה הנקראת "פעילות מים", המצוינת ב- _w.

כדי לתמוך בגידול של חיידקים, מזון צריך להיות בעל תכולת לחות המתאימה לערך _w של 0.90 ומעלה. בשר גולמי, למשל, יש מידה של 0.95. לעומת זאת, לסירופ יש ערך של 0.80 בערך, כלומר חיידקים לא יצמחו בו.

(זה חל על סירופ מייפל אמיתי כמו גם על סירופ פנקייק מסחרי.)

סירופ יכול לפעמים להיות עובש, אבל עובש יכול לצמוח גם במקרר. אם אתה רואה עובש, פשוט זרוק אותה.

מסקנה: שמור את הסירופ שלך בארון, לא במקרר.

חמאת בוטנים

מקור תמונה / תמונות Getty

יש לפרוס חמאת בוטנים; אם הוא שומר במקרר, הוא יכול להתקשות כמו מלט.

אך בעוד שמזונות עתירי חלבון כמו בשר, ביצים, חלב וחמאת בוטנים הם יעדים לחיידקים שיכולים לגרום לנו לחלות (חלבון הוא עוד אחד מששת הגורמים התורמים לגידול חיידקים במזון), לחמאת בוטנים יש נמוך _W (בסביבות 0.70, אפילו נמוך יותר מסירופ). חיידקים לא הולכים לצמוח בזה.

חמאת בוטנים יכולה לפעמים להיות גסה - במיוחד הסוגים הטבעיים - במיוחד כאשר היא נחשפת לחום, אור וחמצן. אבל אחסן אותו בארון, הרחק מהתנור - כשהמכסה צפוף ודלתות הארונות סגורות - וזה יהיה בטוח.

מסקנה: שמור את חמאת הבוטנים שלך בארון, לא במקרר.

ריבות וג'לי

ג'קי קונלי / תמונות גטי

ג'לי וריבות אינם צריכים להכנס למקרר מכיוון שיש להם פעילות מים בסביבות 0.80, וה- pH שלהם הוא בדרך כלל סביב 3. לכן אין להם מספיק לחות לתמוך בחיידקים והם גם חומציים מדי עבורם.

מסקנה: שמור על הריבות והג'לי שלך בכל מקום שתרצה.

רוטב ברביקיו

תמונות של גטי

ברוטב ברביקיו יש אותם מרכיבים עיקריים כמו קטשופ: עגבנייה, חומץ, סוכר ומלח.

הערך החציוני של pH לרוטב ברביקיו מסחרי הוא 3.92 והוא נע בין 3.47-4.15. מכיוון שמזון עם ערך pH נמוך מ -4.5 הוא חומצי מכדי לתמוך בגידול של חיידקי קלקול, בטוח לאחסן רוטב ברביקיו בטמפרטורת החדר, בארון או במזווה.

מסקנה: שמור את רוטב המנגל שלך בכל מקום שתרצה.

חמאה

תמונות של גטי

חמאה היא בעיקר שומן ומכילה מעט מאוד חלבון - לא מספיק לתמוך בגידול של חיידקים. לחמאה מלוחה חיי מדף ארוכים עוד יותר. אבל אלא אם כן אתה עוקב אחר מתכון לבצק פאי, עוגיות או סקונס שקורא לחמאה קרה, אין צורך בקירור.

בדומה לחמאת בוטנים, חמאה עלולה להתעצבן אם היא נחשפת לחמצן, אור וחום. אבל כל עוד אתה שומר אותו בכלי חמאה אטום ומשתמש בה בפרק זמן סביר, זה בסדר לחלוטין לאחסן חמאה על השיש במטבח.

מסקנה: שמור את החמאה שלך בכלי חמאה על השיש, לא במקרר.

תפוחי אדמה

יקטרינה סמירנובה / Getty Images

קירור תפוחי אדמה גורם לעמילן להפוך לסוכרים, מה שמשפיע לא רק על הטעם אלא גם על המרקם. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון תפוחי אדמה היא 55 עד 60 F, אך אם אתה משתמש בהם תוך שבוע, טמפרטורת החדר היא בסדר. חשוב יותר הוא להרחיק אותם מהאור, למשל בשקית נייר, כך שהם לא מפתחים רעלן בצבע ירוק שנקרא סולנין. נסו להרחיק אותם מבצל, הפולט לחות העלולה לגרום לנבטת תפוחי אדמה.

מסקנה: שמור תפוחי אדמה במקום קריר וחשוך, הרחק מבצל.

דבש

Westend61 / Getty Images

דבש בקירור יתקשה לעקביות דמוית ענבר שלא מאפשרת לסחוט אותו מבקבוק. יתר על כן, קירור דבש הוא מיותר לחלוטין. ארכיאולוגים במצרים מצאו סירי דבש בני 3, 000 שנה שאינם מפונקים (הודות לחומציות, מי חמצן והיעדר מים), מה שהופך אותו למזון היציב ביותר בתולדות כדור הארץ.

מסקנה: שמור דבש בארון.

(רוב) שמנים

אלוף / קלטי תמונות

שמנים משתוללים כשהם נחשפים לחמצן, אור וחום. כך שלמרות שלא כדאי לאחסן שמני בישול בקרבת תנור, קירורם אינו הכרחי. במקרים מסוימים הם יעיבו או יתקשו במקרר.

מסקנה: שמור על שמני בישול אטומים היטב בארון כהה וקריר והשתמש בהם תוך שלושה חודשים. חריגים: שמני אגוזים כמו שמני אגוזי מלך ואגוזי לוז מועדים במיוחד להיווצרות, ולכן קירורם אינו רעיון רע.

לחמים ומוצרי אפיה

תמונות JamieB / Getty

לחם ומוצרי מאפה אחרים (כמו עוגות ועוגיות) אינם מועדים לקלקול חיידקים, אך הם אכן עובשים מעופשים. זה קורה לכל המאפים, אך התהליך מהיר הרבה יותר במקרר ככל שהקור מזרז את התגבשותם מחדש של העמילנים. הקפאה, לעומת זאת, עוצרת את התהליך.

מסקנה: אחסן לחם ומוצרי אפיה בשקיות אטומות או במיכלים בטמפרטורת החדר אם תשתמש בהם תוך שבוע או במקפיא לאחסון ארוך יותר.

עגבניות

סטיוארט ווסט / Getty Images

הצטננות עושה שני דברים לעגבניות: היא עוצרת את התהליך האנזימטי המייצר את התרכובות הכימיות המעניקות לעגבנייה את טעמו, והיא פוגעת בדפנות התא של העגבנייה, ומעניקה לה מרקם גרגרני וגבעולי.

מסקנה: אחסן עגבניות לא בשמן בטמפרטורת החדר. באשר לבשלים, אל תאחסן אותם, תאכלי אותם!

שוקולד

דיאנה מילר / גטי אימג'ס

בעוד ששוקולד בר לא אמור להתחמם מדי, זה בסדר לאחסן אותו בין 65 ל- 70 F, בתנאי שתרחיק אותו מאור שמש ישיר ואטום היטב כדי להגן עליו מפני לחות. המקרר גורם להיווצרות עיבוי על פני השוקולד, אשר בתורו יביא את הסוכר לפרוח ויוצר טלאים כתמים לבנים על פני השטח.

מסקנה: אחסן שוקולד בר בטמפרטורת החדר, אטום היטב.

בצלים

סטפני גרואל / גטי אימג'ס

הבצל שומר הכי טוב במקום קריר (55 עד 60 F), חשוך עם הרבה אוורור, וזו הסיבה שהם מגיעים בשק רשת ולא בשקית ניילון. אבל בתנאי שתשתמש בהם תוך שבוע, טמפרטורת החדר היא בסדר. הקור פוגע במבנה התא שלהם (כמו עגבניות), ולחות המקרר יכולה לעודד צמיחת עובש.

מסקנה: אחסן בצל לא חתוך בטמפרטורת החדר עד שבוע.

שום

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

השום הוא בן מאותה משפחה כמו בצל ומגיב לקור באותה צורה: הבשר יכול להפוך לעובש, ועובש יכול לצמוח מתחת לעור הנייר. הם מעדיפים מקומות קרירים ויבשים עם אוורור טוב (כלומר לא בשקית ניילון).

מסקנה: אחסן נורות שום בטמפרטורת החדר עד שבוע.