שאל מישהו על אוכל יווני, ותוזכר גרסה כלשהי של הכל או רוב המנות הללו.
ממזון קליל ומנות ירקות פשוטים ועד תבשילי שכבות עשירים ומאפים עדינים, אוכל יווני הוא תערובת נפלאה של מנות הפונות לכל הטעמים. המסורות של בישול כפרי בריא הורחבו במשך מאות שנים, וכיום, יוון מפורסמת במגוון מגוון של ארוחות משפחתיות, אוכל לחג, ומנות הצגה משוכללות.
הרשימה יכולה להיות ארוכה יותר (חשבו עוף לימון, גרגירי חומוס ועוד), אבל זו התחלה טובה.
מופיע באלף-בית.
-
מאפה בקלאווה (בקלאבס)
תמונות סומבול / גטי
ביוונית: μπακλαβάς, נאמר: bahk-lah-VAHS
גיליונות של בצק פילו דקיקים רקיקים מפזרים תערובת אגוזים מתוקה ליצירת אחת המנות המפורסמות ביותר ביוון. ניתן להשתמש במגוון רחב של אגוזים - לבד או מעורבב - ומתכון מאפה בקלאווה הזה קורא לאגוזי מלך ושקדים. המאפה אפוי, ואז מכוסה בסירופ מתוק. סירופים יכולים להיות על בסיס דבש, על בסיס סוכר, או להתקשר לשילוב. עם זאת, החלקים הקטנים של המאפה הרעועי עמוסים במתיקות.
-
ירוקים עלים מבושלים (הורטה וורסטה)
MIXA / Getty Images
ביוונית: χόρτα βραστά, נניח; HOR-tah vrahs-TAH
ירק העלים שנבחר לירקות עלים מבושלים נאסר לעתים קרובות בטבע, כמרכיב התזונה היווני המסורתי. ירוקים יכולים להיות מתוקים כמו תרד (זקוקים לזמן בישול מועט) או מרירים כמו ירקות שן הארי (הזקוקים לזמן ארוך יותר לבישול). הירוקים נטפטפים בדרך כלל בשמן זית כתית מעולה, ומעליו מיץ לימון טרי. טעים ובריא!
-
מרק אורז עוף ולימון (Kotosoupa Avgolemono)
האשוחית
ביוונית: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), נאמר: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
מרק אורז עוף ולימון זה מועדף על משפחות יווניות ומשמש לעתים קרובות כמנה ראשונה בשולחן החג. ישנן כמה וריאציות, ורוטב הלימון-ביצה ( avgolemono ) פופולרי עד כדי כך שיש כאלה שמכינים מרק מהיר במיקרוגל בעזרת מרק או מרק שימורים, רק כדי לקבל את האפשרות להוסיף את רוטב האבולמונו , שהוא הכותרת תהילה. מרק זה מושלם כמנה ראשונה או כארוחה קלה.
-
מרק חומוס (Revithosoupa)
פיליפ וילקינס / גטי אימג'ס
ביוונית: ρεβιθόσουπα, נאמר: reh-vee-THOH-soo-pah
גרגירי חומוס (שעועית גרבנצו) הם חביב יווני, המשמשים בסלטים, מטבלים ומנות אחרות וכן במרק חומוס זה. פשוט להפליא, המרק הטעים הזה הוא מנה מחממת נפלאה המיוצרת עם גרגירי חומוס ובצל (גזר לא חובה). מעט שמן זית ומיץ לימון מעניקים לו אותו טעם יווני אותנטי.
כרגיל כשמכינים מרקים יוונים, שמן הזית מתווסף בסוף. (בחירה נהדרת גם לצמחונים וטבעונים.)
-
יוגורט, מלפפון ומטבל שום (צזיקי)
lenazap / Getty Images
יוגורט, מלפפון ושקע שום הוא רוטב מלפפונים מבוסס יוגורט. טבילת חצילים יוונית, ממרח שום ומטבל ביצי דגים (קוויאר) נחשבים גם הם לקלאסיקות יווניות מסורתיות. המתכונים פשוטים - קלים להכנה, עם מעט מרכיבים - ושייכים בתיבת המתכונים של כל חובב אוכל יווני. הגישו אותם כמתאבנים, מזטים , תבלינים, או בדרכים יצירתיות שתוכננו במטבח שלכם.
-
פסטות אפויות גבינות שמנת עם בשר (פסטיציו או פסטיסיו)
תמונות סטריטר / גטי
ביוונית: παστίτσιο, נאמר: pah-STEET-see-yoh
פסטה אפויה גבינה שמנת עם תבשיל בשרי של פסטה צינורית שכבה, גבינה ורוטב בשרי, ועליה רוטב בצ'מל סמיך וקרמי כדי ליצור מנה שהיא אקסטראווגנטית יותר מכמה מהארוחות היווניות הפשוטות יותר. לצד מנות מוסקה (להלן) ומנות אוו גראטין יווניות, הפסטיציו שאנו מכירים כיום הוא תוצאה של קישוטים שנוספו למטבח היווני בראשית המאה העשרים, אז רטבי שמנת הפכו פופולריים.
-
מאפה פילו ממולא עם רפרפת (Galaktoboureko)
סטיב אודרם / Getty Images
ביוונית: γαλακτομπούρεκο, נאמר: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
אחד הקינוחים היווניים המפורסמים ביותר, מאפה פילו ממולא רפרפת הוא חלב נהדר וקרם ביצים עטופים ביריעות דקיקות של בצק פילו ואופים לחום זהוב. זה מתוק יווני מסורתי, ספוג בסירופ לימוני קל לאחר האפייה. מנה לאירוע מיוחד באמת.
-
גבינה יוונית מטוגנת (Saganaki)
דניתה דלימונט / גטי אימג'ס
ביוונית: σαγανάκι, נאמר: sah-ghah-NAH-kee
מנה ראשונה מהירה ופשוטה, הגירסה היוונית המקורית אינה בוערת (עם תוספת של אוזו או ברנדי), אך בהחלט יכולה להיות - כמיטב המסורת של שיקגו בה מקור גרסה זו.
הגבינה מחומרת בקמח ונצרכת להזהבה. גבינה יוונית מטוגנת מוגשת באופן מסורתי עם סחיטת מיץ לימון. כמה סוגים של גבינה עובדים היטב בעת הכנת saganaki , ששמה את שמו מהסאגאני , התבנית המסורתית עם שתי ידיות הטיגון וההגשה שבה היא מיוצרת. אם אינך מצליח למצוא סאגאני , מחבת פאייה קטנה או אפילו מחבת קטנה מברזל יצוק עובדת באותה מידה.
-
סלט כפרי יווני (Saliatiki Salata)
מלקולם פ צ'פמן / גטי אימג'ס
ביוונית: χωριάτικη σαλάτα, נאמר: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
סלטים הנושאים את השם הפשוט "סלט כפרי יווני" נמכרים בכל רחבי העולם, במסעדות יווניות ולא יווניות. לעתים קרובות, השם "יווני" רק אומר שיש קצת גבינת פטה ואולי כמה זיתי קלמטה שנזרקים לתערובת, אבל במתכון המסורתי הזה, התכונה הבולטת ביותר היא שאין חסה מכל סוג שהוא.
-
תבשיל שעועית ירוקה (Fassolakia Freska)
בריאן חגיווארה / גטי אימג'ס
ביוונית: φασολάκια φρέσκα, נאמר: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
פשוט כמו שנראה מתכון תבשיל שעועית ירוקה זה, הוא יהפוך מהר למועדף על המשפחה. שעועית ירוקה טרייה, עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים מבושלים יחד מספיק זמן כדי שהטעמים יתמזגו. בתזונה יוונית מסורתית המשוקללת בכבדות כלפי כלים ללא בשר, זו מנה עיקרית אהובה.
-
מרק שעועית לבבי (Fassolatha או Fassolada)
דבי סמירנוף / גטי אימג'ס
ביוונית: φασσολάδα, נאמר: fah-so-LAH-thah
לפי היסטוריוני המזון, מרק שעועית לבבי קיים מאז ימי יוון העתיקה. זו המנה הלאומית של יוון, המייצגת את מיטב דרך הבישול היוונית: קטניות, ירקות, עשבי תיבול ושמן זית.
ניתן להכין אותו עם עגבנייה (גרסה אדומה) או מיץ לימון (גרסה לבנה), ובכל דרך שתבחרו, המסורת הקולינרית מכתיבה כי מוגשים פאסולאטה עם לחם פריך, גבינת פטה (למעט בתקופת השמש ותקופות של צום כאשר אכילת גבינה מוגבלת) וזיתים שחורים.
-
עוגיות תבליני דבש (מלומקארונה או פיניקיה)
ביל בוך / Getty Images
ביוונית: melomakarona , μελομακάρονα, אומרים: meh-loh-mah- KAH-roh -ah; phoenikia , φοινίκια, אומרים: תשלום-NEEK-yah
עוגיות תבלינים דבש (מלומקארונה, נקראות גם phoenikia) , הן אחת העוגיות המפורסמות ביותר ביוון. הם מועדפים לאורך כל השנה, ומסורת חג המולד.
מתכון זה דורש שמן זית במקום חמאה או קיצור אחר ויוצר פינוק מענג. עוגיות התבלינים מיוצרות קינמון וציפורן, ספוגות בסירופ דבש, ומפוזרות שומשום, אגוזי מלך וקינמון. והם נעלמים מהר ככל שתוכל לגרום להם.
-
מרק עדשים (מזויף מרק)
Westend61 / Getty Images
ביוונית: φακές σούπα, נאמר: fah-KES SOO-pah
קטניות הן חלק חשוב מהתזונה היוונית, ומרק עדשים הוא חביב רב שנתי כמו גם מנה לנטן הנצרכת בתקופות צום באמונה היוונית האורתודוכסית.
השתמש בעדשים לבחירתך, אך ביוון זה מיוצר באופן מסורתי עם עדשים קטנות וחומות ירוקות. אפשר להכין את המרק הזה עם או בלי עגבניות.
-
כבש צלוי עם תפוחי אדמה (ארני אני פטאטס)
שרה דניאלסון / גטי אימג'ס
ביוונית: αρνί με πατάτες, נאמר: ar-NEE meh pah-TAH-tes
רגל כבש (עצם פנימה או החוצה) ותפוחי אדמה קלויים יחד עם טעמי שום, לימון ואורגנו היא ארוחה נהדרת של "החברה" או ארוחה מיוחדת. קל להכין את הטלה הקלוי הזה עם תפוחי האדמה, והטעם יוצא מהעולם הזה. אם מעולם לא הכנתם טלה ו / או תפוחי אדמה עם מיץ לימון, זה הזמן לנסות. ביוון, שם כבש הוא הבשר החשוב ביותר, מנה זו היא חביבה על חג הפסחא ובאירועים חגיגיים.
-
מוסקה עם חציל (מוסאקס)
טייסטיארט בע"מ רוב ווייט / גטי אימג'ס
ביוונית: μουσακάς, נאמר: moo-sah-KAS
מוסאקה יוונית מסורתית עם תבשילי חצילים היו קדירות שכבות של ירקות ובשר. בראשית המאה העשרים, כאשר הוכנסו רטבי שמנת לבישול יווני, הוסיפו למתכונים המסורתיים מעטה של עבה של בכמל, וכך נוצר מה שכנראה המנה המפורסמת ביותר של יוון כפי שאנו מכירים אותה כיום.
המתכון הזה למוסקה הוא הידוע ביותר. שכבות של חציל חתוך, רוטב בשר וגבינה מונחות ברוטב בכמל. זה יכול לקחת רוב הימים להכנה - כמו גם כמעט כל סנטימטר של שטח דלפק - אבל זה טעם אלוהי וקופא טוב.
המתכון כולל גם קישורים למתכוני מוסקה נוספים המשתמשים בירקות אחרים ואפילו בגרסה צמחונית.
-
פודינג סולת (Halvas)
סטיב אודרם / Getty Images
ביוונית: χαλβάς, נאמר: hahl-VAS
אנחנו מעריצים פודינג סולת (halvas). המרכיבים הבסיסיים של סולת (או פרינה) ושמן זית הופכים אותו לבחירה עתירת קלוריות מלכתחילה, ואז תוספת של סירופ סוכר, אגוזים, צימוקים ודבש פשוט תמשיך לספור את הקלוריות. מצד שני, אין בו ביצים, חלב או חמאה, אז אולי יש איזון כלשהו שם.
המתכון הזה לחלביות , עם אגוזים, דבש וצימוקים, הוא החביב עלינו וכולל קישורים לגרסאות אחרות - אפילו גרסה דלה בשומן (למרות שהטעם מוקרב, אנו מצטערים לומר). שמור את גודל ההגשה קטן והקלוריות צריכות להיות ניתנות לניהול.
-
קבב שיפודים (Souvlaki)
הספרוס / לין ליבנוס אתאן
ביוונית: σουβλάκι, נאמר: soov-LAH-kee
אוכל רחוב קלאסי, אוכל למסיבות וצליית קבב חביב עם שיפודים של בשרים, עופות, דגים, ירקות ואוכלים אחרים הם קלים, טעימים, ונראים תמיד נעלמים מהר ככל שהם מכינים. בשולחן, גודל הנתחים יכול להיות גדול או קטן, ובהתאם למה שיפוד, עבדו כאירוע העיקרי או התוספת. כמזון רחוב וכמתאבון מוגשים נתחי בשר שיפודים קטנים "על המקל" (שיפודי עץ קטנים), או עטופים בכריכי פיתות. בשולחן, גודל הנתחים יכול להיות גדול או קטן, ובהתאם למה שיפוד, עבדו כאירוע העיקרי או התוספת.
-
בקלה מלח עם תפוחי אדמה מחית שום (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / Getty Images
ביוונית: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, נאמר: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
בקלה מלח עם פירה שום ( בקליארוס ) הוא האהוב על בתים יוונים כמו גם מסורת ביום העצמאות היווני. ישנם כמה מתכונים שונים לסקורתליה , ממרח השום שמוגש באופן מסורתי עם הבשלה המטוגנת, וזה שאנחנו הכי אוהבים מיוצר עם תפוחי אדמה, והתוצאה היא פירה השום הטוב ביותר אי פעם!
ניתן לרכוש בקלה מלח לוחות יבשים מומלחים שצריך להשרות בכדי להסיר את המלח המשמר, וגם ניתן למצוא אותם כבר מותפלים באזור המזון הקפוא בשווקים רבים. כשאתה קונה את הגרסה הקפואה, הקפד לחפש את המילה "מותפלים" על האריזה. לקלה טרי יש טעם שונה מאוד.
-
בשר רוטייסרי פרוס-קלוי (ג'יירו)
פוטוסטוק ישראל / Getty Images
ביוונית: γύρο, נאמר: YEE-roh
בשר צלויים עם צלי פרוסות קלויים לא פחות קלאסי כמו שהוא אוכל מהיר (רחוב מהיר) מפורסם ודי. נמכר בדוכני מדרכה בכל רחבי יוון, חרוט הבשר, מבושל על גריל מסביב זקוף, נפרס דק בעטיפות פיתות ומשמש גם כמנה עיקרית עם אותם המרכיבים המשמשים בכריך בצד (יוגורט או צזיקי, עגבניות, בצל, צ'יפס, ופיתות בגריל).
פירוש המילה ג'יירו "פנה" או "מהפכה", וזה בדיוק מה שעושה חרוט הבשר המופלא הזה בזמן שהוא מבשל.
ניתן להכין ג'יירו עם בשר ועופות שונים (פרוסות שלמות או טחונות), אך המתכון הזה לג'יירו חזיר ביתי הוא כנראה האהוב ביוון. המפתח לשחזור טעם אותנטי בבית הוא בתבלינים.
-
פשטידת תרד עם גבינה (Spanakopita או Spanakotyropita)
ג'ונתן בילסקי / הדמיה קלה / תמונות גטי
ביוונית: σπανακόπιτα, נאמר: spah-nah-KO-pee-tah
למרות שמנה זו ידועה ברבים בשם Spanakopita (פשטידת תרד עם גבינה), השם המלא הוא Spanakotyropita - Spanaki הוא תרד, טיירי הוא גבינה, והפיתה היא פשטידה. הרכיבו את הכל יחד וקיבלתם פשטידת תרד וגבינה, אבל זה די בפה, כך ששתי הגרסאות - עם ובלי גבינה - נקראות לרוב בשם הקצר יותר: spanakopita .
מתכון זה מכין 20 חתיכות בגודל טוב. בלילה שלפני, קח כמה דקות לבישול התרד והבצל. מסננים למשך הלילה, וברגע שמתחילים להכין את הפיתה לוקח כמה דקות להרכיב וכ 25 דקות לאפייה. המתכון כולל קישור לתמונות שלב אחר שלב. פנקו את עצמכם במנה יוונית קלאסית זו כמאכל מסיבות, חטיף, צד או עיקרית.
-
עלי ענבים ממולאים (דולמטות או דולמדות)
gulfimages / Getty Images
ביוונית: ντολμάδες, נאמר: תוזות דו-מה-מה-אם
עלי ענבים ממולאים הם מנה ראשונה ואהבה עליונה , ואחת המסורות היווניות ביותר. אפשר להגיש אותם גם כמנה לצד.
המילויים יכולים לכלול בשר, אם כי חלק מהטעימים ביותר ממולאים בתערובת של אורז ועשבי תיבול, וניתן להשתמש בעלים של כמעט כל מגוון ענבים.
המתכונים כוללים קישורים למדריכי תמונות המראים כיצד למלא ולגלגל את העלים - גם למתחילים וגם לבשלנים מתקדמים יותר.
-
ירקות ממולאים (להבניקה ימיסטה)
ג'ון וויטקר / ג'טי אימג'ס
ביוונית: λαχανικά γεμιστά, נאמר: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
אם זה ירק שיכול להחזיק מלית, רוב הסיכויים שיש מתכון יווני לזה. ירקות ממולאים כוללים פייבוריטים כמו עגבניות, קישואים, פלפלים וחצילים, ותפוחי אדמה עובדים גם הם היטב.
המילויים יכולים לכלול בשר או להיות ללא בשר, ומגוון עשבי התיבול הוא אינסופי. יצירתיות היא הכלל!
-
עוגיות שקדים ממותקות (Kourabiethes או Kourabiedes)
צילומי PatD / FOAP / Getty Images
ביוונית: κουραμπιέδες, נאמר: koo-rahm-bee-YEH-thes
עוגיות החגיגה האולטימטיביות, ומועדפות בחתונות ובטבילות בגלל צבען הלבן, עוגיות שקדים מסוכרות (קורבייטות) הן עוגיות מסוג לחם קצוץ, עמוסות בשקדים קלויים, ואז מאובקות יותר מעזרה נדיבה של סוכר הקונדיטוריה. המתכון כולל קישורים לגרסאות נוספות, כמו גם הדרכת תמונות המציגה את התהליך.
-
לחם ביצים מתוק (טורקי)
סטיב אודרם / Getty Images
ביוונית: τσουρέκι, נאמר: tsoo-REH-kee
לחם ביצים מתוק (tsoureki) אולי ידוע כמסורת חג הפסחא כאשר הוא מעוטר בביצים אדומות, אך זהו לחם מתוק מענג המוגש לרוב כלחם קינוח, לחם ארוחת בוקר או חטיף.
צוריקי הוא לחם ביצה מתוק, והמתכון הזה פשוט יותר מגרסאות אחרות מכיוון שהוא לא מצריך כמה מרכיבים שקשה למצוא בכיכרות מסורתיות יותר - והוא מניב תוצאה טעימה.
