כריסטינה שמידהופר / Getty Images
עוף צלוי הוא מאכל מובהק במטבחים ברחבי העולם. זוהי מנה ראשונה יהודית מסורתית, כמו גם הבשר המושלם לארוחת צהריים ביום ראשון. זה אפילו נחשב לארוחה פשוטה של שבוע בשבוע שכן מרבית הבישול ללא השגחה בתנור. עוף צלוי הוא אלטרנטיבה נהדרת לבשר אדום מכיוון שהוא בחירה קלילה ובריאה יותר מכיוון שיש לו אחוז שומן כולל נמוך יותר (כאשר רובו חד בלתי רווי). זה טוב גם בחודשי הקיץ שבהם חם מדי לצלות המסורתיות וגריל אינו אופציה.
יש לבשל בזהירות עוף צלוי מושלם כדי לוודא שהוא נעשה לאורך כל הדרך אך הוא עדיין לח ובעל עור פריך וחום זהוב. אבל אל תיבהל מכך - לבשל עוף שלם זה קל מאוד, במיוחד כשאתה עוקב אחר הטיפים השימושיים האלה.
טיפים לקנייה
תוכלו להבחין במדור העופות בחנות המכולת שלכם שיש כמה אפשרויות בכל מה שקשור לעוף שלם. לרוב, אינך יכול להשתבש עם מה שאתה בוחר - הטיגון לעומת הצליה, טווח חופשי לעומת רגיל - כל עוד אתה מבצע כמה צעדים פשוטים כשאתה מכין לבישול. אם בכל זאת תוכלו לקנות עוף שהוא ללא טווח. למרות שזה יקר יותר, האכיל תירס ואורגני הם הטובים ביותר עבור טעם ומרקם.
כשמדובר בגודל, עוף של 3 1/2 פאונד יאכיל ארבעה היטב ועדיין ישאיר אותך עם שאריות. ציפור בגודל זה מסומנת בדרך כלל כ"תרנגולת צלויה "או" צלייה ".
הציוד הנכון
מרבית המתכונים יתבקשו להשתמש בתבנית צלייה גדולה מספיק בכדי להחזיק את הציפור, אך כאשר הם נבדלים זה מזה הוא האם הם ממליצים על מתלה צלייה או לא. הבחירה תלויה בך. המתלה מרים את העוף, ומאפשר לעור התחתון להיות פריך. זה גם יוצר מקום לירקות ותפוחי אדמה אם רוצים. אם אין לך מתלה, אתה יכול למקם את העוף ישירות בתבנית (אם כי להיות מוכן שהעור יידבק לתחתית), או על גבי ירקות ותפוחי אדמה שלא ישמשו רק כמתלה אלא גם להוסיף גם קצת טעם לציפור.
לפני בישול העוף
אם צריך לאחסן את העוף לפני הבישול, השאר אותו באריזתו והניח אותו במגש צלייה עמוק במקרר על המדף התחתון כדי לוודא שמיצים מהעוף לא ידלפו על מזונות אחרים שיוצרים זיהום צולב..
כשעתיים (או יותר, אם זה אפשרי) לפני שמתכננים להכניס את העוף לתנור, יש לעטוף את העוף, להסיר את הגיבולות מתוך החלל ולתת לו שטיפה מהירה מבפנים ומבחוץ. דאגו ללטף יבש טוב מאוד עם מגבות נייר. מחזירים את העוף לתבנית הצלייה ומניחים - לא מכוסים - במקרר. זה יעזור לעור להתייבש ולהפוך לחיצוניות יותר פריכה.
בזמן הבישול, העוף צריך להיות בטמפרטורת החדר - לא קר ישר מהמקרר - לכן הוציאו מהמקרר שעה לפני והשאירו על השיש (אך וודאו שזה לא מקום חם).
טמפרטורת בישול
לא משנה מה, עליכם להכניס את העוף לתנור שחומם מראש ולבשל לטמפרטורה פנימית נכונה. אבל אפשר לצלות עוף כמעט בכל טמפרטורת תנור. אם אתה רוצה עור פריך (וזמן בישול קצר יותר), הגדר את התנור בין 375 ל- 500 F; אם בשר שנפל מהעצם הוא מה שאתה מחפש, אז שיטת בישול נמוכה ואיטית היא החבר שלך (300 עד 350F).
הטכניקה הנפוצה ביותר היא זמן הסף / מהיר יותר, בו יש לצלות את העוף למשך 20 דקות לכל קילו בתוספת 10 עד 20 דקות נוספות בכדי להבטיח שהוא יבוש. עדיף להשתמש במדחום בשר - לחדור אותו לחלק העבה ביותר של השד ולחפש טמפרטורה של 165F. אם אין לך מדחום, נקב סכין בין הרגל לגוף העוף - המיצים יתבהרו כאשר העוף מתבשל כמו שצריך.
בשר בטעם ועור חום זהוב
בין אם אתם רוצים את העוף הצלוי הכי פשוט או משהו עם קצת יותר גרידות, תיבול העוף במלח לפני הבישול הוא חובה - הן בתוך החלל והן על העור. עוף הוא אחד מאותם בשרים הנוטלים טעמים רבים אחרים, כמו עשבי תיבול, שום ובצל, אותם ניתן להכניס לחלל. לימון הוא גם טעם טוב במיוחד עם עוף - סחט מעט מהמיץ על העור, הוסיפי את גרידת החמאה המרוככת כדי לשפשף מתחת לעור, והניח חצאי לימון בתוך החלל.
לפני בישול העוף יש למרוח את השד והרגליים בעובי בחמאה מרוככת ואז לפזר מעט מלח ים. החמאה והמלח יעזרו ליצור עור פריך וזהוב וטעם אלוהי. אם אתה מעדיף לא להשתמש בחמאה, אתה יכול לצפות את הציפור בשמן זית, אך לא תקבל עור כה פריך.
העוף חייב לנוח
חלק חשוב בבישול כל בשר הוא ברגע שהוא מוציא מהתנור על הבשר לנוח. ברגע שהעוף מבושל, הסר את כל הקישוטים ועבר מתבנית הצלייה לצלחת הגשה; מכסים רופף בנייר כסף ומשאירים לפחות 15 דקות לפני הגילוף.
