ג'ק נובר / EyeEm / Getty Images
אחד מהצמחי מרפא המגוונים ביותר המשמשים בבישול במזרח התיכון הוא, ללא ספק, פטרוזיליה. הוא משמש בדרך כלל כקישוט, אך משמש באופן פופולרי יותר כתבלין. ישנם שני זנים עיקריים של פטרוזיליה: עלה מתולתל ועלים שטוחים. עלה מתולתל הוא ככל הנראה הכי מזוהה, מכיוון שמסעדות לרוב משתמשים בו כקישוט בציפוי שלהם, אך שני הזנים נמצאים בשימוש נרחב בבישול.
כיצד להשתמש בפטרוזיליה בבישול שלך
בגלל ניחוחו הקל וטעמו הרענן, ניתן להשתמש בפטרוזיליה בכל דבר, החל ממרקים ועד רטבים ועד ירקות. במטבח המזרח תיכוני פטרוזיליה היא אחד המרכיבים העיקריים במנות כמו טבולה, סלט באמצעות בורגול, נענע, פטרוזיליה וירקות, והוא העשב העיקרי המשמש במילוי לעלי ענבים. כקישוט, ניתן לקצוץ פטרוזיליה ולפזר במרקים, חומוס, או לערבב עם בשר טחון, כמו כבש או יכול להקפיץ קורנביף אפוי וירקות. פעמים רבות שלא תמצאו פטרוזיליה כעשב הנפוץ ביותר בשימוש במתכונים מזרח תיכוניים.
קונה פטרוזיליה
אחד הדברים הגדולים ביותר בפטרוזיליה הוא שניתן למצוא אותה כמעט בכל מקום, טרי או מיובש. זה גם קל לגידול ומושלם לגינה הביתית. פטרוזיליה טרייה מושלמת לאותה תוספת של הרגע האחרון למנה, ומספקת מרקם, צבע ופרץ של טעם נקי. למרות שנדרשים שתים עשרה קילוגרמים של פטרוזיליה טרייה כדי להכין קילוגרם אחד של פטרוזיליה מיובשת, פטרוזיליה מיובשת היא עדיין הצורה הנפוצה ביותר של העשב. טרי תמיד הכי טוב, אבל מיובש יעשה קמצוץ.
מיובש מול טרי
יתרון אחד בשימוש בפטרוזיליה מיובשת על פני טריים הוא בכל הנוגע לאחסון העשב. פטרוזיליה טרייה נמשכת רק כשבועיים כששמירה במקרר. פיזור העלים בכמות קטנה של מים ואחסון בשקית ניילון בדרך כלל עובד הכי טוב. לעומת זאת, פטרוזיליה מיובשת למשך זמן רב הרבה יותר. כל עוד פטרוזיליה מיובשת נשמרת בכלי אטום אווירי היא תשמור על הטעם שלה למשך כשנה.
אחסון פטרוזיליה
שיטה נוספת לאגירת פטרוזיליה היא הקפאתה. זוהי השיטה הטובה ביותר אם יש לך פטרוזיליה בגינת העשבים שלך ובסופו של דבר יותר ממה שאתה יכול להשתמש בה. אפשר להקפיא קפיצות פטרוזיליה ולאחסן בשקיות מקפיאות, או שניתן גם לקצוץ ולערבב עם מים ולהקפיא במגשי קוביות קרח. כל אחת מהשיטות תישאר עד שישה חודשים.
עם טעמו, ריחו, צבעו ומרקמו, פטרוזיליה היא התוספת המושלמת לכל מנה מזרח תיכונית. פטרוזיליה נהדרת להתנסות במטבח ולהיות יצירתיים עם השימוש בה במנות שונות. במטבח המזרח תיכוני לעולם לא תוכלו להשתבש עם פטרוזיליה.
