דגי בקלה בסגנון אזורי. קרלוס-פאצ'קו / פליקר / CC BY 2.0
המטבח האזורי, יליד איי האיים האזוריים, הוא סגנון בישול עשיר, לבבי, מבוסס על איכרים. הטעמים שלו שרים מאכלי ים, תבשילים מתובלים, קינוחים מתוקים ומוצרי חלב עשירים, אך רוב האנשים מניחים שהאוכלים של האיים האלה זהים לאלה של פורטוגל - אם הם אפילו שמעו על האיים. בעוד שחלק מהמנות אפילו זהות, המטבחים האזוריים והפורטוגזיים הם למעשה שונים לגמרי.
גאוגרפיה ואוכל
האיים האזוריים הוא ארכיפלג של תשעה איים בגדלים שונים, כולם מבודדים גיאוגרפית, הן מהיבשת והן זו מזו. הם שוכנים באוקיאנוס האטלנטי כשני שליש מהדרך בין ארצות הברית לחוף פורטוגל היבשתית. זו אחת הסיבות העיקריות לכך שמזון האיים האזוריים כל כך מעט ידוע - לא קל להגיע אליהם ולמעשה, זה אפילו לא כל כך קל להגיע מאחד לשני! גם כיום, אנשים שגרים באחד האיים יש סיכוי גבוה יותר שהם היו ליבשת או נסעו לאזורים אחרים בעולם מאשר לאיים האחרים בארכיפלג שלהם.
המטבח האזורי לעומת הפורטוגזית
ככלל, המטבח האזורי נוטה להיות כפרי כפרי בהרבה משל פורטוגל היבשתית. האוכל הרבה יותר פשוט מהטעמים המורכבים של המטבח הפורטוגזי. אוכל או מנות נפוצים כוללים:
- חלב: האיים האזוריים מפורסמים בזכות מוצרי החלב העשירים שלהם. פרות נוטות לשמש לחלב ולא לבשר (חזיר הוא הבשר העיקרי המשמש בבישול). בארוחת הבוקר, סביר להניח שתוגש לכם צנצנת זכוכית קטנה מלאה ביוגורט מקומי, לחם ממרח בחמאה עשירה וקפה עם הרבה חלב מלא מאוד. קוזידה: סוג אוכל ייחודי שמגיע מהאי Såo Miguel, האי הגדול ביותר. זוהי מעין ארוחה של סיר אחד שמתבשלת למעשה על ידי חפירת חור באדמה ליד הקאליידרים המפורסמים (הגייזרים החמים) של פורנס. אלקטרה: א מנה אזורית פופולרית שמגיעה מהאי טרצ'ירה. את המנה הזו בסגנון צלוי אפשר להכין מחזיר, בקר או חיה אחרת והיא אפויה באיטיות עם עגבניות, בצל, שום וקצת ציפורן. מאכלי ים: פירות ים בולטים הן במטבח הפורטוגלי והן באוריאני. בקלהאו (בקלה) ודמויות דגים אחרות בכבדות בתערובת, אך יש שימוש כבד יותר בפולבו (תמנון), למפרי וצלעות. אנאנות: אננס, או אנאנות , מגדלים באי Såo Miguel ומיוצאים בכבדות לפורטוגל היבשתית. הוא נראה לעיתים קרובות בתפריט של מסעדות אזוריות לקינוח, והוא היוצא מן הכלל הנדיר למנות המתוקות העשירות שמאפיינות את רוב הרפרטואר של הקינוחים האזוריים. מסה סובאדה: לחם מתוק פורטוגזית, מסה סובדה , מקורו באיים האזוריים והוא חלק נפוץ של חג המולד והפסחא הן לאזור האזוריים והן לפורטוגזית היבשתית. לקראת חג הפסחא הוא נאפה לרוב עם ביצים קשות במרכז הכיכר. מלסדאס הם כדורי בצק עגולים המטוגנים בשמן עמוק ומגלגלים בסוכר גרגירי, כמעט כמו סופגנייה, שמקורם כביכול באי Såo Miguel.
