סנג'אי בוררה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
Biryani הוא תענוג לראות ולאכול. אורז ריחני ארוך-ריחני מכיל שכבה של בשר או ירקות שבושלו בתערובת תבלינים. ארוחה מנה אחת אקזוטית טעימה ומוגשת עם יוגורט ראיטה וסלט קאצ'מבר.
מתכון ביריאני זה כולל בשר עיזים, אך ניתן להכין אותו גם עם עוף, כבש או ירקות מעורבים. עקוב אחר אותן הוראות לגבי עוף או בשר כבש אם בחרת להשתמש בהן במקום.
Biryani מיוצר בכלי גדול שנקרא handi (בעיקרון סיר עמוק עם מכסה מתאים). החלק האחרון של תהליך הבישול כולל הצבת הביריאני תחת "בום" או לחץ. תוכלו לעשות זאת על ידי איטום התבשיל (ראו כיצד להלן) והנחתו מתחת למכסה המנוע של המנגל שחומם מראש או לתנור והשאירו שם כ 20 דקות.
רכיבים
- 2 1/4 קילוגרם / 1 ק"ג בשר עיזים (השתמש ברגל וקבל את הקצב לחתוך אותו לנתחים בגודל ביס)
- 2 כפות. ממרח שום
- 2 כפות. רסק ג'ינג'ר
- 6 כפות. חמניות, קנולה או שמן צמחי (מחולק)
- 2 בצל אדום גדול (קצוץ בסדר)
- 30 עד 40 עלי קארי
- אופציונלי: 2 צ'ילי ירוק
- 2 כפות. אבקת כוסברה
- 1 כף. אבקת כמון
- 1/2 כפית. אבקת כורכום
- 1 כף. גאראם מאסאלה
- מלח לטעימה
- 2 כוסות מים חמים (מחולק)
- 1 3/4 גרם / 50 גרם כדור תמרינד
- 3 כוסות / 700 גרם אורז בסמטי
- מקשטים: 2 בצל גדול (פרוס דק)
- אופציונלי: 2 טיפות צבעי מאכל כתומים (כדי שהביריאני ייראה יפה מאוד)
- אופציונלי: 2 טיפות צבעי מאכל ירוקים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שמים את בשר העיזים עם משחות השום והג'ינג'ר בקערה גדולה ומערבבים היטב לציפוי הבשר עם המשחות. מניחים בצד למשך 20 דקות.
בזמן שהבשר מרינד, מחממים 3 כפות שמן בישול בסיר גדול או עמוק על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים עד שקיפות.
מוסיפים את עלי הקארי וצ'ילי ירוק, אם משתמשים, ומטגנים למשך דקה.
מוסיפים את התבלינים אבקתיים (כוסברה, כמון, כורכום, וגרם מסאלה) ומלח לפי הטעם ומערבבים היטב ומבשלים למשך 2-3 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע צריבה.
מוסיפים את הבשר במרינדה. מערבבים היטב ולעיתים קרובות ומבשלים עד שהבשר משחים.
מוסיפים 1/2 כוסות מים חמים, מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהבשר רך. המשיכו לבדוק בשלב זה מכיוון שאינכם רוצים שהבשר יהיה מבושל יתר על המידה ורך.
בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את מחית התמרנדין. הכניסו את הטמררינד לקערת פלסטיק או זכוכית ושפכו עליו 1/2 כוס מים חמים. אפשר לתערובת לעמוד במשך 5 עד 10 דקות. מסננים את תערובת הטמררינד והמים דרך מסננת (אל תשתמש במסננת דקה במיוחד) לקערה לקבלת מחית תמרינד. הוסף את זה לקארי כשאתה מרגיש שהבשר כמעט וסיים. בוחשים היטב. ברגע שהבשר מבושל, הניחו אותו בצד והכינו את האורז.
שים את האורז במסננת ושטף תחת מים זורמים עד שהמים זורמים. מניחים בסיר בישול גדול ועמוק (רצוי אחד עם ידיות).
הוסף מספיק מים בכיסוי מלא של האורז, בדרך כלל לפחות 4 סנטימטרים מעל פני האורז. מוסיפים כפית מלח (או לפי הטעם). הביאו את האורז לרתיחה. מבשלים עד כמעט גמר. (כדי לקבוע מתי הגיע לשלב הזה, הוציא כמה גרגירים מהסיר ולחץ בין האגודל לאצבע האצבע. האורז צריך לרוב לרסק אבל יהיה לו גרעין יציב, לבנבן.) כבה את האש ומסנן דרך מסננת ו להניח בצד.
מחממים 3 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצלים הפרוסים דק עד שהם מקורמלים ושחום זהוב. מסננים ומניחים בצד על מגבות נייר לשימוש מאוחר יותר.
מחממים תנור או גריל לחום של 350 מעלות צלזיוס ומשמנים תבשיל או סיר עמוק (שיש לו כיסוי מתאים).
שכבה אחידה של האורז המבושל והבשר (עם הרוטב שלו) בכלי ליצירת לפחות שתי קבוצות שכבות (אורז-בשר-אורז-בשר-אורז). מקשטים בבצל מקורמל. מכסים את המנה בחוזקה. אם למנה שלך אין כיסוי, השתמש בשתי שכבות של נייר אלומיניום (הצד המבריק של שתי השכבות הפונות כלפי מטה לכיוון האורז) והדק אותו על תבנית עם חוט אפייה. אם אתה משתמש בהנדי (סיר עמוק עם מכסה מתאים) שיש לו שפה שטוחה, אתה יכול לאטום אותו על ידי הכנת בצק יציב עם קמח ומים ולחץ אותו מעל המפרק של שולי הכיסוי והכיסוי.
מכניסים את התבשיל לתנור או לגריל ומבשלים 20 דקות.
כבו את התנור או את המנגל ותנו למנה לשבת בתנור או במנגל עד שתתכוננו לאכול. חשוב שתפתח רק כשאתה מוכן לשרת. הדרך להגשת ביריאני היא לחפור בעדינות בעזרת כף כדי שתעבור דרך השכבות.
הגישו ותיהנו!
תגיות מתכון:
- אורז
- מנה ראשונה
- הודי
- ארוחת ערב משפחתית
