איך מכינים ירקות קלויים מושלמים

מולי ווטסון

הכנת ירקות קלויים היא קלה כמו להכניס אותם לתנור. אבל הכנת הירקות הקלויים הטובים והטעימים ביותר - רכים ורכים, שחומים וקרמליים, מלאי טעם מוגבר - כרוכה בכמה טריקים. הכינו ירקות קלויים בצורה מושלמת בכל פעם על ידי ביצוע העצות הקלות בטירוף כאן.

אולי תרצו לראות מתכונים לירקות קלויים ספציפיים, אך הצעדים הללו באמת חלים על כל ירק: מאספרגוס לקישואים, עגבניות בשלות עדינות ועד ירקות שורש לבביים. הדבר היחיד שישתנה הוא כמה זמן צריך לצלות דברים.

צפו עכשיו: מתכון פרחי כרוב קלוי טעים

• חותכים את הירקות

  

  מולי ווטסון

  מסדרים מתלה בשליש העליון של התנור ומחממים מראש את התנור. הטמפרטורה המדויקת לא משנה יותר מדי. הגדרת התנור ל 375 F זה נהדר, אבל כל דבר בטווח 350 F עד 425 F יעבוד.

  בזמן שהתנור מתחמם, הכינו אותם ירקות באותו גודל. ניתן לצלות ירקות קטנים יותר שלמים… כל עוד הם בגדלים אחידים. אתה רוצה אפילו חתיכות כך שהירקות יתבשלו בקצב שווה. באופן כללי, יש לחתוך ולחתוך ירקות - חתיכות גדולות יותר יציגו מצגת דרמטית יותר ואילו קל יותר לאכילה חתיכות קטנות יותר וגודל הנשיכה.

• הכינו את הירקות

  

  מולי ווטסון

  אמנם תוכלו לצלות ירקות ממש כמו שהם, הם יהיו טעימים בהרבה אם תקדישו זמן לשמן ומלח אותם.

  או בתבנית הצלייה או בקערה גדולה, זרקו ירקות עם כף או שתיים של שמן זית או השמן שבחרתם. שמן עוזר לירקות להשחים, אז אל תדלגו על השלב הזה.

  טפטפו את הירקות עם השמן, ואז השליכו לכסות אותם בצורה אחידה ככל האפשר.

  הסיבה שירקות קלויים במסעדות תמיד טעים כל כך? הם מתובלים בשכבות ומקבלים מעט מקום. קצת מלח בהתחלה ועוד מנה קטנה של מלח בסיום. תן לירקות זילוף של מלח לפני שאתה קופץ אותם בתנור. אתה יכול לתת ספריי מלח סופיים בסוף, אז פשוט להוסיף קצת כאן.

  זו הזדמנות נוספת לזרוק תיבול נוסף כמו עשבי תיבול שתרצו לצלות עם הירקות, ארומטים כמו בצל או שום, או אבק תבלינים שירוויחו מחום התנור.

  המרכיב האחרון להכנת הירקות לצלייה הוא לסדר אותם בתבנית צלייה או על תבנית. אתה רוצה שהרבה אוויר חם יהיה סביב הירקות, מסביב. ככל שהירקות נוגעים זה בזה פחות, האזור עליהם ישחים יותר. השתמש במחבת גדולה מספיק כדי להחזיק את הירקות בשכבה יחידה. לניקוי קל, שקלו לרפד את התבנית בנייר קלף. יתכן שתרצה לדעת שככל שהצדדים החתוכים יותר פונים כלפי מטה, כך תקבל יותר אזור שחום.

• צלי אותם בראש

  

  מולי ווטסון

  כאשר הם מוכנים להכניס לתנור, וודאו שיש מתלה בשליש העליון של התנור וצולים שם את הירקות: זה יעזור לירקות להשחים הכי טוב.

  הירקות יתחילו להשחים בחלק התחתון תחילה (הצד במגע עם משטח חם ישחים מהר יותר מהצדדים במגע עם אוויר חם), כך שגם להשחמה תצטרך להפוך אותם. כאשר הירקות מתחילים להשחים, תנו למחבת לטלטל טוב או השתמש במלקחיים או במרית כדי להפוך את הירקות כדי להזיז אותם מעט עד להשחמה אחידה.

  אתה רוצה שירקות קלויים יהיו שני דברים: חומים ועדינים. שומרים את הירקות בתנור חם עד שהם שניהם. אם הם מתחילים להחשיך מדי, מכסים אותם בנייר כסף עד שהם רכים, ואז מבשלים במשך חמש דקות אחרונות כשהרדיד מונח. אם הם לא משחימים, העלו את החום בתנור והעבירו את התבנית לראש התנור.

• סיים והגיש את הירקות

  

  מולי ווטסון

  ירקות קלויים עדיפים עם טפטוף סופי של שמן זית באיכות טובה ומעט זלי מלח (או זילוף פתיתי צ'ילה, כמו בתמונה למעלה). להיטי טעם אחרונים יכולים לכלול:

  • פלפל שחור גרוס טרי מיץ לימון טרי עשבי תיבול (נענע, פטרוזיליה, טימין או סתם מעט רוזמרין הם אפשרויות נהדרות) חומץ בלסמי

  ירקות קלויים הם נהדרים בעודם חמים, ברור, אך רבים - כולל פלפלים, אספרגוס, חציל ועגבניות - יכולים להגיש גם הם בטמפרטורת החדר עד מאד.