צעד אחר צעד

התחל עם ארטישוק טרי

הספרד / מולי ווטסון

ישנן סיבות רבות לנקות את הארטישוקים השלמים שלך ולקצץ אותם עד ללב. לעשות זאת בעצמך זו הדרך היחידה לסיים עם לבבות ארטישוק טריים ולא משומרים, במרינדה או קפואים. התהליך יכול להימשך זמן רב אך הוא לא קשה. הארטישוק הראשון שאתה עושה אולי בסופו של דבר נראה קצת מעורבב, אבל אתה לומד הרבה בפעם הראשונה. ככל שתתרגלו יותר, כך תשפרו יותר, ולבבות הארטישוק שלכם ייראו בסופו של דבר חלקים ומסודרים.

עבור לבבות הארטישוק הטעים והעדינים ביותר, התחל עם ארטישוקים טריים ולחים. כמו כל הירקות, הארטישוקים מתייבשים לאט לאט לאחר שנקטפו. ככל שהם מתבגרים הם מאבדים לחות. העלים מתרחקים מהמרכז, הגבעול מתקמט, והלב הפנימי הרך נעשה סיבי, יבש וקשוח יותר ויותר.

חפש ארטישוקים עם ראשים צמודים וקומפקטיים וגבעולים חתוכים טריים. שימו לב שכל הגבעולים החתוכים יהיו חומים - הארטישוקים מתחמצנים ומשחימים מהר מאוד לאחר שנחתכו. חפש גבעולי ארטישוק שאינם מיובשים.

גזרו את גזע הארטישוק

הספרד / מולי ווטסון

חתוך וזרוק את קצה הגבעול של הארטישוק. כמה גזע אתה מסיר תלוי בהכנה שתכננת ללב הארטישוק הסופי:

• עבור לבבות ארטישוק בסיסיים מאודים או ממולאים, חתוך קרוב לבסיס כדי שהארטישוק יוכל לעמוד על שלו. לבבות ארטישוק בסגנון רומאי או לבבות ארטישוק בגריל, הסר רק את החלק השחום בסוף וקילף את שאר הגבעול אחר כך.

משוך את עלי הארטישוק

הספרד / מולי ווטסון

משוך וזורק את עלי הארטישוק, החל מהטבעת החיצונית ומעבד את דרכך בכל הגדילן. מרבית העלים יינשכו, וישאירו את הנתח הבשרני בקצותיו עדיין צמוד ללב. אל תדאג אם בסופו של דבר תוריד את העלה כולו.

המשך להוריד את העלים

הספרד / מולי ווטסון

תמשיך ללכת. משוך וזרוק את עלי הארטישוק - ככל שאתה מגיע לעלים הפנימיים, הם רכים יותר, גמישים וצהובים יותר.

הסר את עלי העל

הספרד / מולי ווטסון

תפוס את צמרות העלים המרכזיים ומשוך למעלה כדי להסיר אותם. זה יחשוף את המטושטש, החנק שמתחתיו. עלים אלה לרוב מעט נוקשים בקצוות ובהתאם לגוון הספציפי עשויים להיות טיפים סגולים מקסימים.

הסר את החנק המטושטש

הספרד / מולי ווטסון

השתמש בכפית כדי לחפור פנימה ולגרד את החנק המעורפל (והבלתי אכיל). זה נקרא חנק מסיבה. חלק אחד של החנק השעיר בפה שלך די לא נעים. לא רק שזה טעים, אלא שיש לו מרקם נוקשה ובלתי ניתן לחלוק.

חתוך את קרקעית הלב

הספרד / מולי ווטסון

השתמש בסכין ניקוז בכדי לחתוך ולהשליך כל חלקים קשוחים, סיבים, ירוקים כהים הנאחזים בחלק החיצוני של לב הארטישוק. היו אגרסיביים. אתה רוצה רק את בשרו הרך והקליל כשתסיים.

עכשיו יש לך לב מלאכותי גזום ומנקה לחלוטין. הוא מוכן לבשל ולאכול. אם אתם לא מתכוונים לבשל אותו מייד, הכניסו את לב הארטישוק הניקוי לקערה עם מים צוננים עם כמה כפות מיץ לימון או חומץ יין לבן. זה ימנע מהלבבות להתחמצן ולהחמיר.