בארט ומקיי / כל תמונות קנדה / תמונות Getty
חומץ צמחי מרפא נותן מתנה מקסימה לחברים המזון שלך, אך הם גם סיכות מזווה מעולות שתוכלו לשמור עליהן. ברגע שיש לך כמה ויניג'ים צמחיים במטבח, תגלה שאתה משתמש בהם לעתים קרובות כדרך מהירה להעלות מתכונים כמו סלט תפוחי אדמה, וחומץ פריחת עירית שום כחלק מרוטב סלט מהיר אך מתוחכם.
ניתן להכין חומץ צמחי מרפא עם עשבי תיבול טריים או מיובשים, ובטמפרטורת החדר או חומץ מחומם. חומץ חם הוא השיטה הטובה ביותר לצמחי מרפא יבשים והוא מוכן לשימוש תוך שבוע בלבד. עם זאת, תקבל מוצר טוב יותר עם טעם מאוזן יותר אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים ובחומץ בטמפרטורת החדר. אתה זקוק לקצת סבלנות לשיטה זו: היא לא תהיה מוכנה למשך שבועיים.
השיטה הטובה ביותר: עשבי תיבול טריים, חומץ בטמפרטורת החדר וסבלנות
זו הדרך הטובה ביותר להכין חומץ צמחי מרפא. שווה את ההמתנה הנוספת של השבוע (בהשוואה לשיטה המהירה למטה). וזו השיטה היחידה להשתמש בה אם אתה עובד עם פרחי צמחים כמו פרחי עירית שום.
- מרסקים קלות עשבי תיבול טריים כדי לשחרר את ריחם וטעמם. אורזים את העשבי תיבול רופפים בצנצנת זכוכית נקייה (אין צורך לעקר קודם את הצנצנת). שופכים חומץ על עשבי התיבול עד שהם טובלים לחלוטין בנוזל. חומץ יין לבן עובד טוב במיוחד לחומץ צמחי מרפא, אך אם אתם מעדיפים להשתמש בחומץ יין אדום זה עובד גם. אני מוצא את טעם חומץ מזוקק קשה ולעולם לא משתמש בו. חומץ תפוחים הוא בחירה טובה לעשבי תיבול בעלי טעמים חזקים כמו מרווה. מכסים היטב את הצנצנת ותייגו אותה בשם העשבים / עשבים שהשתמשתם בהם ואת התאריך. יש לאחסן בטמפרטורת החדר הרחק מאור ישיר או מחום למשך שבועיים. סננו את החומץ לבקבוק זכוכית אטרקטיבי ונקי. קומפוסט או השלך את עשבי התיבול שהוצאו. אם אתה רוצה לצוף כמה עשבי תיבול בחומץ לקישוט, אני ממליץ להשתמש בצפרדע מיובש או שניים מאותו עשב שהשתמשת בו להכנת החומץ. לדוגמה, השתמשו בעלים טרגון טריים להכנת החומץ, אך צפו כמה שפריצים של טרגון מיובש כקישוט בחומץ המוגמר. עשבי התיבול הטריים מקנים את הטעם הטוב ביותר, אך עשבי התיבול היבשים שומרים על צורתם וצבעם טוב יותר. פקק או מכסים את הבקבוק בחוזקה.
השיטה המהירה יותר: חומץ חם ועשבי תיבול יבשים
אני משתמש בשיטה זו לפעמים בחורף כאשר יבשים של עשבי התיבול היחידים שיש לי. החומץ החם עושה עבודה טובה יותר מחומץ בטמפרטורת החדר של חילוץ השמנים הארומטיים מהעשבים המיובשים. אני לא מוצאת ששיטת החומץ החם עובדת טוב עם עשבי תיבול טריים - הם מאבדים חלק מהטעם שלהם בתהליך.
- מלא צנצנת זכוכית נקייה וחסינת חום 1/3 מלאה עשבי תיבול יבשים (אין צורך לעקר את הצנצנת). מחממים חומץ רק לרתיחה (אל תתנו לרתיחה מלאה). יוצקים את החומץ החם מעל עשבי התיבול המיובשים. מכסים בחוזקה ותייגו את הצנצנת על שם העשב (ים) ששימשתם ואת התאריך. יש לאחסן בטמפרטורת החדר הרחק מאור ישיר או מחום למשך שבוע. מסננים את החומץ לבקבוק זכוכית אטרקטיבי ונקי. קומפוסט או השלך את עשבי התיבול שהוצאו. הוסף כמה שפריצים של עשבי תיבול מיובשים לקישוט אם תרצה (ראה למעלה). לכסות את הבקבוק בחוזקה או לפקק אותו.
אחסן חומץ צמחי מרוחק מאור ישיר או מחום בטמפרטורת החדר עד חודשיים, או במקרר עד 6 חודשים.
