ממדלה / גטי אימג'ס
- סה"כ: 6 שעות
- הכנה: 6 שעות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 563 | קלוריות |
| 43 גרם | שמן |
| 8g | פחמימות |
| 32 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 563 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 43 גרם | 56% |
| שומן רווי 7 גרם | 35% |
| כולסטרול 91 מג | 30% |
| נתרן 218 מג | 9% |
| סה"כ פחמימה 8 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 2% |
| חלבון 32 גרם | |
| סידן 276 מג | 21% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לאנשובי יש מוניטין רע לפעמים, וזה לא ממש הוגן. בספרד, הדגים הקטנים והטעימים האלה מוכנים בדרכים שונות ומגוונות: נרפא במלח, במרינדה, או כבוש ואפילו מוכה ומטוגן. יש הכנה לכולם והאיכות גם משתנה מאוד (לאנשובי שנרפאו במלח תוכלו למצוא פח שעולה בערך $ 1 ועוד אחד שעולה 30 $ - כדאי לכם להתערב שיש הבדל גדול בטעם בין השניים).
אחד מתכוני האנשובי הספרדי האהובים עלינו הוא זה, המיועד לאנשובי טרי שמרינדה בחומץ, שמן זית ושום טחון. בספרד הם נקראים boquerones en vinagre והם מהווים טאפה מסורתית ופופולרית מאוד בכל רחבי הארץ. לכל משפחה יש לפחות טבח אחד שמכין את האנשובי החמוצים הטעים האלה, ולעתים קרובות מעלה אותם בערימות של פטרוזיליה טרייה. זהו מתכון קל, והחלק הקשה ביותר הוא לחכות לדגים שישלחו. מכיוון שמדובר במתכון לדגים גולמיים, אנו ממליצים בחום להקפיא עמוק את האנשובי לאחר הניקוי כדי למנוע כל אפשרות של מחלה.
אנשובי כבוש אלה נאכלים בדרך כלל כחטיף ומוגשים עם משקה אלכוהולי - לפעמים כטאפה החופשית שמגיעה עם המשקה, במיוחד במדריד. הם עשויים להיות מוגשים מעל צ'יפס תפוחי אדמה או עם זיתים. אחד המשקאות הספרדים האופייניים ביותר להם הם מוגשים הוא ורמוט, יין מבוצר וארומטי ספרדי.
רכיבים
- 2 קילו אנשובי טריים
- 1 עד 2 כוסות / 250 עד 500 מ"ל חומץ יין לבן
- 4 עד 5 שיני שום
- 1 כוס / 250 מ"ל שמן זית כתית
- מלח לטעימה)
- 4 שפריצים פטרוזיליה איטלקית
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
נקה את האנשובי. זה לא קשה, אבל אתה תשתפר עם התרגול. ראשית, תסיר את הראשים מהאנשובי. ואז, בעזרת האגודל, הסר את הפנימיות ואת עמוד השדרה. שוטפים אותם היטב תחת מים קרים.
הניחו את האנשובי שטוחים, מכסים את קרקעית תבנית זכוכית. (הערה: חשוב להשתמש בכלי זכוכית, לא במתכת, כך שהדגים אינם מקבלים טעם מתכתי.)
הכניסו אותם למקפיא למשך 3 שעות כדי להקפיא לחלוטין את הדגים. הקפאת האנשובי ל -4 מעלות צלזיוס עלולה למנוע מחלות מטפילים שנמצאו בדגים גולמיים.
הוצא את האנשובי מהמקפיא.
מכסים אותם בחומץ עד שכל האנשובי שקועים בנוזל.
קוצצים דק את השום ומפזרים מעל האנשובי, ואז שופכים את שמן הזית לתבנית.
אוטמים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה למשך שעתיים עד שלוש.
מתבלים לפי הטעם במלח ומעל עם פטרוזיליה טרייה חתוכה.
מגישים עם פרוסות לחם כפרי וזיתים ספרדיים.
תגיות מתכון:
- טאפאס
- מתאבן
- ספרדית
- לילה
