דונלד אריקסון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 830 | קלוריות |
| 57 גרם | שמן |
| 60 גרם | פחמימות |
| 26 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 830 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 57 גרם | 73% |
| שומן רווי 16 גרם | 78% |
| כולסטרול 62 מג | 21% |
| נתרן 649 מג | 28% |
| סה"כ פחמימות 60 גרם | 22% |
| סיבים תזונתיים 11 גרם | 38% |
| חלבון 26 גרם | |
| סידן 621 מג | 48% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מנה אנצ'ילדס ראנצ'רס אותנטית זו משלבת שני אוכלים מקסיקנים נפלאים באמת: אנצ'ילדות-כיריים ורוטב ראנצ'רה. טעם העגבניות הבולט של הרוטב טעים כשמגישים אותו מעל האינצ'ילדות הממולאות בגבינה שבושלות בדרך המסורתית - במחבת, לא אפויות בתנור.
רכיבים
- 1 צ'ילה אדומה מיובשת (גואג'ילו או אנהיים עובדים היטב למתכון זה; בתוספת מים חמים להשרות)
- 2 כפות שמן בישול (או שומן חזיר)
- 1 בצל לבן קטן
- 3 ק"ג / 1.3 ק"ג עגבניות אדומות בשלות
- 1 פלפל ירוק ירוק
- 3 שיני שום טרי
- 1 כוס מרק ירקות (או מרק עוף)
- כפית כמון טחון
- כפית אורגנו מקסיקני מיובש
- מקף מלח (או לפי הטעם)
- מקפלים פלפל (או לפי הטעם)
- בערך 1/2 כוס שמן בישול (לטיגון הטורטיות)
- 8 טורטיות תירס
- 2 כוסות קווסקו פרסקו מגורר או מפורר או גבינת מונטריי ג'ק
שלבים לעשות את זה
הכינו את המצרכים
הניחו את הצ'ילה האדומה והיבשה בקערה וכסו אותה במים חמים. הצ'יל עשוי לצוף לראש, וזה בסדר שכן הוא עדיין יספוג את המים. תן לצ'ילייה להשרות 10 עד 20 דקות.
בזמן שפלפל הצ'יליה משרים, התחל להכין את הרוטב. כדי להתחיל, קלף וקובץ את הבצל.
מכינים את העגבניות על ידי חיתוך חלק הגזע וחיתוך גס של העגבניות.
חותכים את הגבעול מפלפל הקליפה וחותכים את הפלפל לרבעים לאורכם. מגרדים את הזרעים ומשליכים אותם. ואז קוביות את פלפל הגלישה הירוק.
קלף את שיני השום וקוצץ אותן בערך.
כאשר התרככות הצ'יל, חותכים את הגבעול בעזרת סכין או זוג מספריים למטבח. חותכים את הצ'יל לאורכו כדי לפתוח אותו. השתמש בכף כדי לגרד את הזרעים ואת האזורים החוטים הלבנים ולהשליך אותם. חותכים את הצ'יל לחתיכות ארוכות בגודל 1/4 ס"מ ואז חותכים את הרצועות לחתיכות בגודל 1/4 ס"מ.
מבשלים את הרוטב
מחממים את שתי כפות השמן או השומן בסיר גדול על אש בינונית. מערבבים את השומן המומס סביב התבנית כדי לצפות אותו.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ופלפל הגלידה הירוק ומבשלים אותם עד שהם מתחילים להתרכך לאחר כשלוש דקות.
מוסיפים את העגבניות, צ'ילה אדומה, שום, כמון ואורגנו ומבשלים כחמש דקות נוספות תוך ערבוב כל דקה לערך ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מכסים את התבנית ושומרים עליה על אש נמוכה כדי להישאר חמים בזמן שאתם מכינים את הטורטיות.
הערה: אם אתה מעדיף גרסה חלקה של הרוטב, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה כף יד כדי למזג אותה במחבת עד שתגיע לעקביות הרצויה שלך. אם אתה משתמש בבלנדר בסגנון צנצנת, תן לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתנסה למזג אותו. לאחר מכן תוכלו לחמם את הרוטב על אש נמוכה.
להרכיב את האנצ'ילדות
הוסף למחבת בגודל בינוני מספיק את שמן הבישול שנותר לציפוי התחתית בערך 1/8 אינץ '. מחממים את שמן הבישול על אש בינונית-גבוהה.
מניחים טורטיה בשמן החם, ומבשלים אותה כ-10 עד 15 שניות. השמן צריך להיות בקושי רוחש. הפוך אותה והוסיף 1/4 כוס גבינה במרכז. הגבינה תתחיל להמיס. מבשלים את הטורטייה כעשר שניות נוספות ואז מוציאים אותה מהתבנית ומניחים על נייר סופג לספיגת חלק מהשמן. עטפו צד אחד מעל הגבינה, ואז את הצד השני, כך שהגבינה תגלגל עכשיו בתוך הטורטיה.
מבשלים במהירות עוד טורטיה וגבינה, מניחים אותה ליד זו על מגבות הנייר כדי לספוג מעט מהשמן, ואז מניחים את שתי הטורטיות החמות על צלחת הגשה. הגבינה תמשיך להמיס בתוך הטורטיות החמות.
המשיכו עד לבישול כל הטורטיות, הוסיפו עוד שמן לפי הצורך.
הגישו את Enchiladas Rancheras
כף כ -2 / 2 כוס מהרוטב על שתי הטורטיות הממולאות בגבינה ומגישים מייד.
אנצ'ילדות אלה נהדרות או מעליהן שמנת ניתנת לשפוך, גוואקמולי ו / או זילוף בצל טרי קצוץ ועלי כוסברה טריים. מגישים לבד בצלחת לצד כמה אורז מקסיקני ו / או שעועית.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- לטינית
- לילה
