שרה בוסרט / גטי אימג'ס
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 2 כוסות (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 1331 | קלוריות |
| 57 גרם | שמן |
| 190 גרם | פחמימות |
| 33 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 כוסות (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 1331 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 57 גרם | 73% |
| שומן רווי 15 גרם | 74% |
| כולסטרול 2 מג | 1% |
| נתרן 4892 מג | 213% |
| סה"כ פחמימות 190 גרם | 69% |
| סיבים תזונתיים 32 גרם | 115% |
| חלבון 33 גרם | |
| סידן 458 מג | 35% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
שושנת פודלנו אותנטית היא רוטב מתוחכם עם טעמים מורכבים, והמתכון של השף אפריין קובאס הוא אחד הטובים שתנסו. שומה poblano זה קצת זמן, אבל המתכון הזה שווה את זה. הרוטב טעים עם עוף, אבל הוא יוצא מהעולם הזה עם ברווז ושליו. להקציף מעט חומץ יין אדום וזה רוטב מדהים למשחק פראי.
רכיבים
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 12 צ'ילה אנצ'ו
- 12 צ'ילי צ'ילה
- 1/4 כוס שום
- 1 כוס צימוקים
- 1/2 כוס פיסטוקים
- 1/2 כוס פפיטות
- 1/4 כוס שומשום
- 1 כוס מים
- 1 טורטיה
- 1 כף כמון טחון
- כפית שיני טחון
- כפית קינמון טחון
- 1/4 כוס מסה
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1 טבליות שוקולד מקסיקני
- 2 כפות אבקת קקאו
- 2 כפות פלפל שחור
- 2 כף מלח
שלבים לעשות את זה
מחממים את השמן הצמחי בסיר ציר עד שהוא רק מתחיל לעשן.
קלו את הצ'ילי בשמן החם לא יותר מכמה שניות, הקפידו לא לשרוף אותם או להרים אותם כהים מדי.
מוציאים צ'ילי מהשמן, ואז מוסיפים שום וצימוקים. מטגנים שום וצימוקים (תוך כדי ערבוב) למשך 1-2 דקות ואז מורידים את הסיר מהאש ומניחים בצד.
הניחו את הצ'ילי לסיר עם מים לכיסוי. מחממים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבלישה.
מנמיכים מכסה או צלחת קטנה עם משקל עליו כדי לשמור על הצ'ילי שקוע במהלך תהליך הבישול. מרתיחים את הצ'ילי למשך 20 דקות נוספות, ואז מוריד מהאש.
מסננים ומסירים גבעולים וזרעים. מניחים את הצ'ילי בקבוצות בתוך הבלנדר עם מספיק מים טריים לכיסוי, בתוספת 2 סנטימטרים נוספים.
מוסיפים את הצימוקים והשום לבלנדר ומחית עם הצ'ילי במהירות נמוכה למשך 30 שניות, ואז מערבבים על גג עד לקבלת תערובת חלקה. (זה עשוי לארוך מספר דקות עם תוספות מצטברות של מים עד שהמחית חלקה וקרמית.)
שופכים את מחית הצ'יל למסננת רשת למילוי חצי. בעזרת מרית גמישה, מגרדים את המסננת פנימה כדי להעביר את הרוטב. יתכן שתצטרכו למרוח את המסננת כדי להוציא את כל הרוטב, אך הקפידו שלא לזרוק זרעים ועורות לתוך הרוטב.
מחממים תנור מראש ל- 325 F.
הניחו את הפיסטוקים, הפפיטות (זרעי הדלעת) והשומשום על תבנית אפייה וקלו כוסית בתנור 8 עד 10 דקות, עד ששוחרר ארומת הזרעים. הקפידו לא לשרוף את הזרעים או שהרוטב יהיה מר. אפשר להם להתקרר.
טוחנים דק את תערובת הזרעים במטחנת קפה / תבלינים בקבוצות קטנות.
בבלנדר, שלב את תערובת הזרעים הטחונים עם כוס מים, 1 כוס מחית צ'ילה, טורטייה, כמון, ציפורן, קינמון ומאסה. מערבבים על נמוך ואז מהיר במהירות עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים באטיות את שאר מחית הצ'יל וממשיכים להתמזג עד לקבלת תערובת חלקה.
בסיר הציר עם השמן מחממים את השמן ואז מוסיפים את תערובת הצ'יל, הסוכר החום, השוקולד המקסיקני ואבקת הקקאו. מביאים לבישול תוך ערבוב היטב עם הקצף לשילוב.
ממשיכים להתבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז טועמים. (אפשר להתבשל יותר לאורך שומה עבה יותר.) להוסיף מלח לפי הטעם.
השתמש עם עוף, ברווז או שליו ותיהנה!
תגיות מתכון:
- פלפל
- מקסיקני
- ימי הולדת
- רוטב
