תבלינים שלא הוסרו לראס אל האנוט. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 500 גרם תערובת תבלינים (מגישה 60)
ראס אל האנואוט המפורסמת של מרוקו היא אחד מתערובות התבלינים המבוקשות ביותר הקשורות למטבח אתני. זה יוביל אותך להאמין שמדובר בתיבול יומיומי בבתים מרוקאיים, אך בפועל, טבחים ביתיים רבים משתמשים בו רק בקומץ של מאכלים מסורתיים מאוד כמו רפסה , מרוזיה וקוסקוס תפאיה. עם זאת, זה לא אמור למנוע ממך להתנסות בזה, אז קדימה, השתמש במעט בכל מקום שתרצה להוסיף ניואנס מורכב וארומטי למנות מרוקאיות או קפטה . זה עובד טוב, למשל, בתגיות עם גזר ופירות יבשים, בשילובים מתוקים ומלוחים ועם כמה בשרים ועופות בגריל, ובמרקים רבים. מתכונים מרוקאים עם ראס אל האנוט יעניקו לכם כמה רעיונות נוספים.
השם הערבי ras el hanout מתורגם תרתי משמע ל"ראש החנות ", התייחסות למצב של תערובת התבלינים להיות הטוב ביותר מכל שיש לספק התבלינים להציע. באופן מסורתי, התערובת כוללת רשימה ארוכה של מרכיבים שהיא ייחודית מחנות תבלינים אחת לאחרת. מספר התבלינים יכול להגיע ל 30 ומעלה.
רכיבים
- 100 גרם שורש כורכום
- שורש ג'ינג'ר 70 ג'ינג'ר
- שורש גלנגה 15 גרם
- -----------------------------
- 20 גרגירי פלפל לבן
- 20 גרגירי פלפל שחור
- 20 גרם פלפל ארוך שלם
- 20 גרם גרגרי יער
- 20 גרגרי קוביות
- 30 גרם תרמילי הל
- קליפת קינמון 60 גרם
- 15 גרם ציפורן שלמה
- 15 גרם מייס שלם
- 15 גרם גרגרי יער פלפל
- פרי אפר 15 גרם ( Fraxinus excelsior )
- 15 גרם זרעי ניגלה
- 15 גרם עלי כותרת של ורדים יבשים
- 20 גרם זרעי קימל
- 15 גרעיני אניס
- אניס 15 גרם
- 15 גרם זרעי שומר
- 3 פרחי אגוז מוסקט מיובשים
- 3 גרגרי יער גדולים מיובשים
- ------------------------------
- 1 או 2 אגוז מוסקט שלם, מגורד
- 1 גרם חוטי זעפרן, מפוררים לאבקה
- למתכון זה, שעיבד אחד מאת שף הטלוויזיה המרוקאית Choumicha, היו במקור 22 מרכיבים; הוספתי אניס וכוכב. תוכלו למצוא גם גרסאות עם קפרפל מיובש, לבנדר, כמון, חילבה ועוד. אם אינכם מצליחים למצוא חלק מהמרכיבים, פשוט השמיטו אותם והכינו את התערובת שלכם עם כמה שיותר מהתבלינים שתוכלו למצוא.
- כמו במתכוני Ras el Hanout האותנטיים האחרים, זה קורא לתבלינים שלמים שאותם תוכלו לטחון בעצמכם.
- זה עושה כמות נדיבה מאוד, כך שתרצה לצמצם אותה בחצי, או לתכנן להכין את כל האצווה ולתת חלק מהתערובות במתנה. אפשרות נוספת היא לרסק גס ולשלב את המרכיבים, ואז לאחסן. במידת הצורך תוכלו להרים כוסית במחבת יבשה ואז להתמזג.
- למתכון מהיר וקל יותר שמשתמש בכמה תבלינים טחונים שכבר יש לכם בהישג יד, נסו את המתכון המפורסם Ras El Hanout. לחלופין, תוכלו לחסוך לעצמכם את העבודה ולקנות את Ras El Hanout באופן מקוון.
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום ל -170 צלזיוס. מניחים את שורש הכורכום, שורש הג'ינג'ר ושורש הגלנגה על תבנית אפייה וטוסטים בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד.
הורד מעט את טמפרטורת התנור ל 160 מעלות צלזיוס. מסדרים את יתרת התבלינים (למעט אגוז המוסקט והזעפרן) על תבנית אפייה מסודרת ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
השתמש במכתש ועלי כדי לרסק את הכורכום והג'ינג'ר. העבירו את קני השורש המעוכים לקערה והוסיפו את שאר התבלינים הקלויים. מערבבים לערבוב, ואז טוחנים דק (בקבוצות, במידת הצורך) במטחנת תבלינים.
מנפים את התבלינים הטחונים לקערה בגודל בינוני וזרקו את כל שאר השרידים בנפה. מוסיפים את הזעפרן ואגוז המוסקט ומערבבים לאיחוד.
אחסן את תערובת התבלינים בכלי מתכת או זכוכית אטומה לאוויר, הרחק מאור השמש.
תגיות מתכון:
- תבלין
- מרוקאי
- ימי הולדת
- תערובת תבלינים
