מבשל תה: מה זה עירוי?

פלביה מורלאצ'טי / תמונות גטי

חליטות משמשות במשקאות רבים כדי להוסיף טעם למשקה. למעשה, כך אנו מכינים תה רבים והתהליך לא יכול היה להיות פשוט יותר. אם בישלת תה, אז עשית עירוי.

עירוי

מעצם הגדרתו, עירוי הוא משקה המיוצר על ידי הנחת מרכיב טעם (כמו תה או עשבי תיבול) לנוזל (כמו מים חמים). חליטות הן השיטה הפופולרית ביותר להכנת תה וטיסאנים.

תה זה או תכשיר "תה צמחים" מכונה גם חליטת שיחות וכרוך בדרך כלל:

שופכים מים חמים על חומר צמחי (כמו עלים יבשים או גרגרים). יש להמתין למשך זמן (נקרא דריכה). ואז מסירים את חומר הצמח לפני השתייה.

המילה אינפוזיה עשויה להתייחס גם למשקה המושרה עצמו. לעיתים משתמשים בו בכוונה ספציפית לטיסנים, אשר עשויים להיקרא "חליטות צמחיות", אך זה יכול להתייחס גם לתה אמיתי.

משתמשים בחליטות גם בעת הכנת משקאות חריפים בטעמים בבית. הפופולרי ביותר הוא עירוי וודקה, שניתן לטעום אותו במגוון פירות, עשבי תיבול ותבלינים. במקום להסתמך על חום, האלכוהול מחלץ את הטעם, וחליטות אלו אורכות זמן רב יותר, לרוב נמשכות לשבוע ויותר, תלוי בטעם.

כמו כן, תוכלו גם להחדיר טעם בממתיקים לשתייה כמו סירופים פשוטים ודבש. אלה דרך נחמדה להוסיף את הטעם הממותק האהוב עליכם לכל משקה.

עירוי מול מרתח

שיטת העירוי שונה ממרתח בכך שהמים אינם מחוממים ברציפות או רותחים אותם כשחומר הצמח מתרחק. זה עשוי להוביל למשקה חלש יותר אך הכרחי לחילוץ הטעמים מכמה מרכיבים.

פירות יער, נביחות ושורשים מסוימים זקוקים לחום נוסף בכדי להוציא את הטעם מהמשטח הקשה יותר ולכן משתמשים במרתח.

טיפים

שימו לב לזמן החליטה המסוים שלכם. תזמון הוא המפתח להוצאת הטעם הנכון בדיוק מתה והטיסנים. תה רבות המליצו על זמני בישול, ועליכם לעקוב אחר אלה. הטמפרטורה לא מתאימה לכל התה. תה שונה דורש טמפרטורות שונות כדי לייעל את טעמם. באופן כללי, ככל שהתה קל יותר, כך הטמפרטורה נמוכה יותר. לדוגמה, תה ירוק כמו 150-180 F ואילו תה שחור הכי טוב ב- 200-212 F. להזכיר, הטעם הוא סובייקטיבי. רק מכיוון שיש לחלוט תה מסוים למשך זמן מסוים, זה לא בהכרח אומר שכך תאהבו אותו. כשאתה מוצא תה שאתה נהנה, עקוב אחר ההמלצות ואז התאם אותו לטעמך. כדי לחלוט חזק יותר, השתמש יותר בעלים ולא יותר זמן כדי להימנע מכל מרירות. הכי טוב להשאיר סירים וכלי אלומיניום מחוץ לחוויית הבשלת התה שלך. עם עשבי תיבול מסוימים המשמשים בתיסאנים וכמה תערובות תה, המתכת עשויה להגיב עם העשב וליצור משקה רעיל. כדי להימנע מכך, אל תקנו או השתמשו בכלי אלומיניום לאף אחד מהתה.