חזיית ברביקיו מהמטבח

ג'יימס בייג'רי / גטי אימג'ס

האם אתה אוהב בריסק בקר עם מנגל, אבל אין לך מעשן או אפילו חצר אחורית? אל תתייאש. יש אלטרנטיבות. הסוד בריסק ברביקיו טעים הוא בטמפרטורות הנמוכות ובבישול איטי. אתה לא צריך מעשן כדי לעשות זאת. עם תנור הולנדי, כיריים איטיות או תנור מטבח, גם אתם תוכלו להכין ארוחת בריסק נהדרת.

מסורתיים של ברביקיו עשויים להיות לא מסכימים, אך דבר שחשוב לזכור הוא שבבישול היה מבושל נמוך ואיטי במשך מאות שנים ללא עשן. וולטר ג'טון, פיטמסטר מפורסם וטבח אישי לנשיא ג'ונסון, הכין את חזייתו בתנור הולנדי. אז אל תתנו לדארדס לדחוף אתכם.

איור: Miguel Co © The Spruce, 2019

הבשר

הבעיה עם בריסט היא שזה קשה. במשך דורות, חתך בקר זה נחשב לאיכות ירודה והפך לרוב לבשר טחון. אבל אם תקדישו זמן להכנתה נכון, זו יכולה להיות אחת הארוחות הטעימות ביותר שהכנתם.

הדרך הנכונה לבשל חזיר היא נמוכה ואיטית. זה מאפשר לבשר להמיס פשוטו כמשמעו לחטיפים רכים וטעים. צפו לבשל בריסק בכל מקום בין 30 דקות לשעתיים לכל קילו, תלוי בטמפרטורה. בדרך כלל, בעת צלייה בתנור בריסקית, הטמפרטורה מוגדרת ל- 300 F, למשך 30 עד 45 דקות לכל קילוגרם. כשמעשנים צידה, הוא מבושל במהירות 225 F, למשך שעה וחצי עד שעתיים לכל קילוגרם. שמור על נמוך ואיטי וזה יהיה נהדר.

עשן

אז מה חסר? העשן. מצב זה מתרחש כאשר בריסת בקר מונחת בתוך מעשן ומבושל שעות בתא מלא עשן. הכנת בריסטה בסביבה אחרת גורמת לאובדן טעם העשן. כמובן שניתן להחליף את זה במוצרים כמו עשן נוזלי ומרכיבים אחרים. יש לא מעט צדדיות עם חזייה, אז אל תפחד להתנסות.

לחות

אחד היתרונות בבישול צידה בתנור הולנדי או בסיר חרס הוא שהמיצים נעולים פנימה. אין צורך לדאוג להתייבשותו. כשאתה מבשל חזייה בתנור, דאג לעטוף אותה בנייר כסף או לשטוף אותה לעיתים קרובות כדי שהחלק העליון לא יתייבש. אם מבשלים (לא נעטפים) בתנור, הופכים את הצידה במהלך זמן הבישול. כמו כן, בחר בריסק גזוז לחלוטין אם שיטת הבישול שלך היא בתוך הבית. אם אתה מעשן, אתה זקוק לביסת החזה הלא מוגזמת עם כל השומן שלה כדי לשמור על לחות. בתנור או בסיר החרסינה, אין צורך בתכולת השומן הנוספת.

אל תרתח

הבעיה היא שבסיר הבשר הולך לשבת במיצים שלו. אמנם זה ישמור על הלחות על הבשר, אך הוא נוטה לגרום לבשר לרתיחה. הרתחה אינה מייצרת את הבשר הרצוי או מביאה לברביקיו טוב. אם אתה יכול, עדיף להרחיק את החזה מתחת לקרקעית הסיר. מתלה תיל או מתלה צלייה יעבוד בצורה מושלמת. השגיח על הנוזל שבתוכו ונקז אותו אם הוא בא במגע עם הבשר.