האשוחית
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 1 כוס (4 עד 6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 126 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 12 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: כוס אחת (4 עד 6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 126 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 4 גרם | 18% |
| כולסטרול 14 מג | 5% |
| נתרן 303 מג | 13% |
| סה"כ פחמימות 12 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 78 מג | 6% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Bichamel הוא רוטב לבן סטנדרטי ואחד מחמשת רטבי האם של המטבח הקלאסי. מתכון זה כולל כמה וריאציות, ביניהן מורניי, רוטב חרדל, רוטב עשבים ועוד.
זהו רוטב בינוני. לקבלת רוטב דק, השתמש בכף חמאה וכף קמח. לקבלת רוטב סמיך, השתמשו 3 כפות חמאה ו -3 כפות קמח.
רכיבים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל המטרה
- 1 כוס חלב מחומם
- מלח לטעימה
- פלפל לבן לפי הטעם
- אופציונלי: אגוז מוסקט טרי טחון
שלבים לעשות את זה
ממיסים חמאה בסיר או צלוחית על אש בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 2 דקות.
מערבבים בהדרגה חלב חם. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל לרתיח ומסמיך.
מתבשלים, תוך ערבוב תדיר, על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט מוסקט מוסקט, אם רוצים.
גרסאות מתכון
- רוטב מורני: להוסיף 1/2 כוס גבינה מגורדת לכוס כוס רוטב חם; מערבבים על אש נמוכה עד להמסה של הגבינה. מתבלים במעט חרדל או רוטב ווסטרשייר לפי הטעם. רוטב Velouté: החלף עוף, בקר, דגים או מרק ירקות עבור החלב. רוטב עשבים : להוסיף כפית עשבי תיבול טריים קצוצים או 1/2 כפית עשבים יבשים לכוס של רוטב חם. מבשלים עוד דקה או שתיים כדי לקבל יותר טעם מעשבי התיבול. רוטב שמנת: להוסיף לרוטב המוגמר 2 או 3 כפות שמנת כבדה. לקבלת טעם בצל, הוסף פרוסת בצל לחלב בעת החימום; הסר את נתח הבצל לפני הוספת חלב לתערובת הקמח והחמאה. רוטב חרדל: שלב כפית חרדל יבש לקמח המשמש ברוטב. רוטב זה טוב במיוחד עם דגים ועוף.
תגיות מתכון:
- רוטב צרפתי
- בכמל
- צרפתית
- חג המולד
