סרקה באביקה / רגע פתוח / תמונות
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
זהו תבשיל פירות ים עשיר ומשביע שמקורו במדינת הבסקים - בפירנאים ובחוף האטלנטי בגבול ספרד וצרפת. מה שהופך את התבשיל למיוחד הוא שילוב של פירות ים, פפריקה חריפה ומתוקה וגם שילוב של עשבי תיבול. ציר דגים טוב חשוב למתכון זה, אבל אתה יכול להכניס ציר עוף או מים. אנו משתמשים בתמנון לתינוקות, בס מפוספס, שרימפס וקליפות ים בגרסה זו, אבל מולים, בשר סרטנים, כל סוג של דגים יציבים, או באמת כל פירות ים אחרים יעשו - רק וודאו שיש מגוון.
רכיבים
- תמנון לירה אחת
- 1 קילו דגים (דג לבן יציב כמו בס ים)
- שרימפס 1/2 פאונד
- צדפות צדפות של חצי קילו
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 בצל בינוני (קצוץ)
- 2 גבעולי סלרי (קצוצים)
- 3 שיני שום (קצוצות)
- 1 פלפל ירוק (קצוץ)
- 1 פלפל אדום אדום (קצוץ)
- כפית פפריקה חמה (או פלפל אסלט)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 יין לבן של כוסית יין (יבש)
- 1 ציר דגים (או עוף או מים)
- 5 עגבניות שזיפים (קצוצים וזרעים)
- 6 עלי מרווה (קצוצים)
- 1 כף רוזמרין (טרי, קצוץ)
- 2 כפות פטרוזיליה (טרי, קצוץ)
- 1 כף בזיליקום (קצוץ)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- מיץ לימון
שלבים לעשות את זה
חותכים את התמנונים לחתיכות גדולות. פורסים את הדג לקוביות של 1-2 עד 2 אינץ '. קלף את השרימפס ושטוף את הכוספות. לזרוק לכל אחד מהם מעט מלח ולהניח בצד - בנפרד.
מחממים את שמן הזית בתנור הולנדי או בסיר תבשיל גדול על אש בינונית-גבוהה למשך דקה או שתיים, ואז מוסיפים את הבצל והסלרי. מטגנים 3 עד 4 דקות, ואז מוסיפים את פלפלי הפעמון הירוקים והאדומים ואת תמנון התינוק.
מטגנים את התמנון, הפלפלים והבצל דקה או שתיים, ואז מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מבשלים דקה ואז הופכים את החום לגובה ומוסיפים את היין הלבן.
מערבבים היטב, ומוסיפים את שני סוגי הפפריקה ומערבבים שוב. נותנים לתערובת להרתיח בעוז עד שמחצית היין מתבשל.
מוסיפים את המרווה הקצוצה והרוזמרין, ואז את ציר הדגים. מערבבים ומביאים לרתיחה. הפוך את האש לסיכה ונתן לבשל למשך 35 עד 40 דקות.
יש לבדוק מלח ולהוסיף במידת הצורך. בדוק חתיכת תמנון: אם הוא רך, המשך. אם לא, מבשלים עוד קצת.
ברגע שהתמנון רך, הוסיפו את העגבניות, השרימפס, הדגים והסקאלופס, ואז הוסיפו מחצית מהפטרוזיליה. מבשלים זאת על אש קטנה במשך 4 עד 5 דקות.
מוסיפים את שאר הפטרוזיליה והבזיליקום. מערבבים לשלב ולהגיש.
התבשיל הזה ממש עולה לאירוע עם קצת לחם פריך באיכות טובה ויין לבן טוב. בחירה מושלמת היא אלברינו ספרדית או קליפורניה, אבל ורדלו, פינו גריגיו, ריזלינג יבש או גרילו איטלקי היו מצוינים, כמו גם אסירטיקו יווני. אם אתה שותה בירה, גם אייל בלגי קל יהיה נחמד
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- ספרדית
- חג האהבה
